| 厨爹 |
2020-12-21 20:03 |
秋冬季节，随着温度越来越低，越来越多的人们开始选择囤菜代替每日买菜。大白菜价格便宜，存放时间长，是很多人囤菜的必买品之一。北方人买起大白菜来都是一捆捆采购的。上海一般1-2颗的屯货。
没结婚前，不当家，经常把大白菜、小白菜和娃娃菜搞混。现在就分得很清楚了。上海话中小白菜一般指的是鸡毛菜、油菜。大白菜的别称是黄芽菜。从营养成分来说，娃娃菜和大白菜几近相同，就是个头的差异。大白菜中有许多的粗纤维，它是很好的消食剂量，此外，还含有丰富的维生素和碳水化合物。经常吃大白菜，可以润肠，预防感冒。
大白菜的做法有很多种，清炒、炖汤都可以，我比较喜欢的做法是把白菜和豆腐一起炖。在豆制品中，豆腐的含钙量名列前茅，处理又非常简单，不像毛豆还要剥。常吃豆腐，可以美白。
白菜和豆腐搭配，再加上辣椒，糯糯的白菜中充分融合了豆腐的香味，汤汁好吃又下饭。
【菜名】： 白菜炖豆腐
【所需食材】：
大白菜，老豆腐，小葱，生姜，适量的糖、蚝油和生抽，盐根据情况添加。
【烹饪过程】：
1、准备好所需的食材。大白菜切半颗。一块豆腐和两根小葱。
2、大白菜的根部要切掉。白菜叶一定要一片片掰开来，浸泡一会再清洗干净。有的人偷懒，喜欢把整颗菜冲洗，那样是洗不干净的。把大白菜切成两指左右的长条。
3、买来的老豆腐比较脏，一定要先用清水浸泡（可以看到水浑浊），再冲洗干净后，切成大小均匀的正方体。
4、小葱清洗干净后去掉黄叶和葱须，把小葱切成小段。生姜洗净先切2个薄片，再切成姜丝。
5、等锅热了后，倒入少许色拉油，放入葱姜，用小火翻炒出香味。
6、倒入前面切好的白菜，和葱姜一起翻炒均匀，让每一个菜叶上都油光可见。
7、加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，继续上下翻炒，给大白菜都均匀上色。
8、倒入清水。水量占大白菜量的三分之一。大白菜和豆腐翻炒中都会出水，所以水千万别加太多，不然就变成白菜汤了。
9、放入豆腐，轻轻地翻炒一下，然后盖上锅盖。中火炖8分钟左右。等到豆腐也都上色后，撒半勺糖，指甲盖大小的盐，炒匀后就可以出锅了。
10、装盘。为了颜色好看，可以撒点葱花和红彩椒点缀一下。
【烹饪窍门】：
1、大白菜选购时候，尽量选大块头，菜叶繁茂，养分积攒得也多。根部要小一点的，菜叶卷度密实。有黑点的大白菜不要买，那个是病白菜，不能吃。
2、豆腐的选择上老豆腐口感比较有味道，内脂豆腐比较丝滑，看个人喜好选择。
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