| 天人地 | 2020-12-21 08:54 |
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还记得花吃姐姐夏天做的鲑鱼甘露煮吗？没有加一滴油，蔬菜和鲑鱼本身的鲜甜相互照应，回味无穷。 常吃日料的朋友可能听过另一种日式做法——佃煮，其实 和甘露煮相类似，都是不加油，用酒、糖、水、酱油和味醂等一起烹煮。 不过，甘露煮会用到更多的白糖或者麦芽糖，会比佃煮甜一些，两种做法都特别适合用来做常备菜。  而且佃煮也特别适合用于鱼虾这些比较难保存的食物，今天就用秋刀鱼来试着做一道佃煮秋刀鱼~  炖到连刺都化开，外部的肉质依然紧实饱满，也没有任何的鱼腥味，冷吃配一瓶啤酒真是太棒了！ RECIPE 佃煮秋刀鱼  材料 白萝卜 200g / 姜 20g / 柴鱼片 10g 西兰花 2朵 / 秋刀鱼 2尾 / 葱 1根 昆布1小片/ 白芝麻 适量 调料 生抽 100ml / 味霖 100ml / 香醋 100ml 料酒 100ml / 水 200ml / 糖 20g  1.处理食材：姜切片，白萝卜切块，秋刀鱼切成三段，西兰花切成小朵。  2.焯水 ：西兰花开水焯一下沥干，昆布用水泡开。   3. 调酱汁：秋刀鱼中加入姜、葱、香醋、酱油、味霖、料酒、水和糖。  4.准备烹煮 ：接着加入 白萝卜块和柴鱼片，放入电饭锅煮约两小时。  两小时后取出转到锅中，小火将酱汁煮到收汁，放凉。  5. 摆盘享用：将冷却后的秋刀鱼摆盘，摆上西兰花和白萝卜，最后点缀上木鱼花即可。  久煮却没烂的秋刀鱼特别入味，外面裹着薄薄晶莹的酱汁，鱼皮滑溜溜的，显得更加光亮。 用筷子轻轻拨开，内里的肉质嫩白紧实，带着拉丝的纹理，也染上了一淡淡汁水。  尝一口，酸甜的搭配很均衡，没加一滴油的佃煮更加清爽，更容易尝到秋刀鱼本身的鲜味。  搭配的白萝卜太绝了，吸饱了汤汁，炖煮得松软脆爽，一口塞进嘴里还会爆汁，酸酸甜甜的滋味特别下饭！  这道菜不管是冷吃还是热吃都不错，最主要比较清淡，做法也特别简单，只需要放进电饭煲炖煮，之后出锅收个汁就搞定。 花吃姐姐最近吃到了安徽的特产——麻糖，特别香酥，有点粘牙，但是一吃就停不下来。  外面裹了超多的白芝麻，里面是拉丝状的麦芽糖，一掰就碎，入口即化。  好啦，今天的食谱和分享就到这里～你喜欢秋刀鱼的哪种做法？你的家乡有什么特产推荐码？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～ 秋刀鱼的滋味 糖醋秋刀鱼 |
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