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天人地 2020-12-21 08:53
致力于淘下饭剧三十年不变的我,最近又挖到了一部好剧——《江湖菜馆》
听名字就知道,有江湖二字,那自然离不开烟火气。我们干饭人要的不就是那点烟熏火燎、你来我往、热热闹闹的家常味道么?
不过说它好、想和大家分享,倒不是说这剧完美到无可指摘(说实话,前几集有些旁白让人感觉有点过于流于江湖气,差点没能一口气追完),而是因为靠着这部剧,又了解到各地不少神仙私房菜馆,有些甚至都没招牌,依旧上门者无数。尤其最后一集《武汉》,看到疫情解封后菜馆的不易,喉间还是有点酸紧。
追完 8 集,整理了这份店铺地址攻略,供好这一口的朋友打卡之用。
32家地方特色菜馆,早点夜宵、烧烤清汤,这里都有。
-32家深藏不露的菜馆,地址收好(顺序不分先后)-
长 沙
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水风井钵子菜
特色:蒸菜、家常小炒
长沙钵子菜用的钵子,一般是陶制器皿,既可以直接拿它蒸菜做锅具,也可以把它当做装菜容器。
青椒炒油炸、雪里蕻肉泥、白辣椒炒肉...各式菜层层叠叠摆放在蒸柜里。
这家由4位阿姨操持的小店,专卖小碗钵子饭。 店内调料简单、重油重辣,是老长沙人都会夸的家常味道
腊味合蒸是店内招牌菜,腊鸭和腊香干的独特搭配,配上辣椒+豆豉做的自制辣椒油,韵味。
另外的主打梅菜扣肉,扣肉软糯不腻,梅菜饱吸汤汁,剩下的油汤拿来拌饭,绝!
📍店铺地址: 水风井教育街对面巷子内(刘记刀削面附近)
📍营业时间:10:00-22:00
💡 下岗牌臭豆腐
💡特色:臭豆腐
听湖南老友说,长沙的蚂蚁有好多,茶颜悦色就有好多家,同样调侃也能用到臭豆腐店铺上。
店里卖的,路边摊推着的,都有不一样的滋味。
这个在八一桥名声响亮的 「下岗牌臭豆腐」,出名一靠好吃的臭豆腐,二靠老板爱吆喝。
吆喝喊得响亮,锅里的臭豆腐也炸得油亮且鲜香四溢。
柴火高温让豆腐胚下锅后外壳酥脆,里面水份足。想想这样 外脆内绵的口感,淋上汤汁,想必只会是锦上添花的美妙。
📍店铺地址:都正街35号(距地铁1号线黄兴广场站2号口步行770m)
📍营业时间:17:00-23:00
💡 钱四口味鸡
💡特色:口味鸡
从不光顾大众点评,却永远爆满,甚至有人从江苏开车一千多公里来长沙,就为了这一口鸡肉。
这家店底气这么足,靠的就是老板一句 「我做的鸡,应该是长沙市独屈一指」的自信。
至于自信从哪儿来?大概是老板一手好厨艺功夫+选材讲究。
只选黑脚麻鸡、手工剃毛保证肉质紧实、烹饪时只用自炼猪油以及盐酱醋来调味。
调料简单,但老板技法好,细火慢煨三十分钟,把调味到逼进鸡肉里。相比普遍菜馆大火爆炒的快,也许这种细致慢熬的耐心才是鸡肉入味不柴、赢得顾客追捧的秘诀。
📍店铺地址:解放中路316号二层焖面浏城桥红绿灯下
📍营业时间:11:00-13:30 17:00-20:30
💡 天宝兄弟
💡特色:口味虾
去长沙,怎能不嗦点口味虾?
天宝兄弟口味虾,“虾中爱马仕”,虽然店里的口味虾卖得最贵,但也是顾客口中 「长沙最值得吃的虾子」
猛火收汁后的小龙虾,尽数吸入汤汁韵味,最后出锅撒上一把紫苏叶,出锅!
📍店铺地址:芙蓉中路与人民路交汇处众东国际一楼104门面
📍营业时间:15:30-次日03:00
武 汉
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街道口二食堂
特色:家常剥皮鱼、香干回锅肉
这家店没有招牌、曝光量小、好吃难找、 是真正意义上的家常小灶。
招牌菜是剥皮鱼。 剥皮风干后的鱼肉,炸到金黄酥脆,用秘制糖醋汁炖煮,大火收汁出锅。甜咸适宜,又有鱼的本味儿。
另一个撑起二食堂门面的就是 香干回锅肉,五层夹花卤后回锅和香干炒,油脂香混合豆干熏香味儿,下饭没得说。
📍店铺地址:武珞路街道口25-2(距地铁2号线宝通寺站c1口步行520m)
📍营业时间:11:00-14:30 17:00-19:30
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三三零家常菜
特色:滑蛋牛肉
一家每天下午四点半营业,七点就不再接客的家常小馆。
虽然营业时间不长,店内生意却格外火爆,武汉解封后,不少人都惦记着上门。
店内的菜色广受欢迎,尤其是滑蛋牛肉——快炒出锅的牛肉先盖上一层似凝将凝、嫩而不生的蛋液,再用青椒火腿肠勾一层薄芡上桌。
牛肉、蛋液、芡汁三重嫩滑的口感,啊,该有多爽!
📍店铺地址:南泥湾大道永兴不锈钢批发旁
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袁记热干面
特色:热干面
一家把面馆开成茶馆的店铺。
一听茶馆,那来的自然大多都是老客。能让他们反复来、反复想,就是这家店的老武汉热干面。
面掸的好,不干不硬;调味直接,酱油打底、不放卤水,芝麻酱、萝卜丁加入,直接开拌。夹一筷子,酱汁裹在劲道的面上,碗底不留一丝汤汁。
当然有新客想尝试卤水热干面,老板也会满足,总能吃个肚饱。
📍店铺地址:鹦鹉大道175号(腰路堤幼儿园南30米)
📍营业时间:05:00-11:00
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老方沔阳三蒸
特色:蒸肉 蒸菜 蒸鱼
据说,每个武汉人宴席上总少不了一道沔阳三蒸—— 蒸肉 、蒸鱼、 蒸菜
这家「不打折、不拖堂、不涨价」的店铺,做沔阳三蒸有一绝。
大火里蒸足两小时,口感鲜嫩、肉质紧实、肥而不腻,能让沔阳顾客吃完直夸「保留了沔阳三蒸的原汁原味」。
📍店铺地址:恩施街钢城第十六中学侧面
📍营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00
自 贡
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石沟大饭店
特色:香菜牛肉 腰花
名为大饭店,但其实店面很破,而且藏在山沟沟里,能吸引人去,实力不可小觑。
这不可小觑的对象一是腰花,二是香菜牛肉
在自贡, 「哪家菜馆的腰花炒得好,哪家菜馆的菜肯定巴适」。而要炒好腰花,首要就是火候。这家店老板 对火候的拿捏,出神入化,猛火快炒下, 腰花滑、嫩、脆!
腰花虽好,不过招牌却是香菜牛肉。大勺油起锅,牛肉和配菜同时放入,油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢。
📍店铺地址:大安区北环路石沟村3组
📍营业时间:11:30-14:00 18:00-21:00
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立玲夜宵
特色:艾叶鸡脚
艾叶鸡脚,自贡地界夜宵头牌菜,这家店就是这道菜的创菜山门。
店内的佐料都比较家常,不过做法讲究
油炸的鸡爪慢炖入味,待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味,出锅软糯粘牙、轻松脱骨,香辣十足的劲头适合下酒。
怕辣的话,店内还有甜品凉虾。 细滑面浆做的小虾加白糖炖煮,冰凉透心
📍店铺地址:贡井区艾叶街太极大药房旁
📍营业时间:17:30-24:00
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105 肥肠馆
特色:香酥肥肠
绵软的肥肠吃得多,香香脆脆的肥肠可真要来这家才能吃上。
炸得酥脆的厚壁肠头饱含汁水,内馅软绵,蘸上四川海椒调制的干碟,油酥香辣。
有多火?每天限量20份。
不过限量倒不是奇货可居,而是拿不出货。因为5只猪才能凑出一份用来做香酥肥肠的肠头,所以真想吃,得去的是时候。
店内还有干煸肥肠、生爆肥肠,下酒都不错。
📍店铺地址:自流井区创新路老东锅105车间附近
📍营业时间:11:30-14:00 17:00-20:30
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老胡烧烤
特色:排骨、郡肝、牛肉
又是一家能吃到纯粹靠运气的店,因为开不开店全看老板心情好不好。
但没办法,还是挡不住顾客掐准了时间守着点来,自己搬桌穿串也要吃。
店内老三样,排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是灵魂招牌,用的是最嫩的肝心。老板有自己的一套烧烤技法,让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法, 烤完 调以重盐重辣,郡肝不见内脏的干腥味, 香脆爽嫩
要是运气好,碰上老板根据季候开发的新菜单,又能多吃几口。
📍店铺地址:解放路145号自贡中城医院门口(距彩灯公园不行670m)
📍营业时间:21:30营业
南 宁
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北泉姐老友粉
特色:老友粉
老友粉虽不如桂林米粉、螺蛳粉在省外出名,但南宁人却就爱这一碗蒜米、豆豉、酸笋调和成的老友味。
这家店据说是“南宁最难等的米粉店”,不接急单、不准催单、不临时改味,即便这样,来的人趋之若鹜
酸度适宜的广西巴马酸笋,再用不同于传统小老友料小油炒法,食材过大油炸制,出香出味后沥干油入大锅高汤煮沸,汤底香浓不油腻,再煮入嫩肉、粉面,酸香!
📍店铺地址:友爱南路3号(艾玛酒店与雅斯特酒店之间)
📍营业时间:07:00营业
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北海肥佬大排档
特色:甜酒罗非
甜酒罗非也是南宁一大特色, 味道酸酸甜甜, 口感酥脆鲜嫩。
这家店老板做甜酒罗非格外有一套, 先将鱼炸得酥脆,再用番茄熬制的酱料和图甜酒炖煮,酸咸适宜,入口绵密,酒香与鱼肉香完美碰撞。
店内还有下酒好物——鱿鱼筒。Q劲的小鱿鱼汆烫定型后再油炸煸炒,筒外Q爽紧实,筒里鱿鱼蛋软绵。
📍店铺地址:葛村路美食城内(距广西中医药大学第一附属医院急诊步行1.2km)
📍营业时间:09:30-13:30 16:00-21:30
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凤姐烧烤
特色:
南宁市最大牌的烧烤摊,能来吃烧烤的,都得是菜馆光顾十多年的老客。
店内头牌烤肥牛,和一般孜然味儿浓烈的烤串不同, 烤时会刷蜜糖,吃起来甜甜的,最后再用紫苏调味,牛油的丝丝奶香混合甜香。
唔,有点想令人尝试的奇妙口味。
📍店铺地址:人民西路67号工商行政管理局旁边
📍营业时间:20:00营业
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容小莲高峰柠檬鸭
特色: 柠檬鸭
鸭肉容易做柴,但这家店卖的柠檬鸭 紧致不肥,入味儿且有嚼劲,被顾客赞是「南宁最赞最正宗的柠檬鸭」。
店老板莲姐也被誉为南宁炒鸭界一代宗师,她的做法是将紧实鸭肉入锅爆炒二十分钟,让其肉质弹性且不塞牙,再用腌制半年以上的老柠檬给鸭肉注入灵魂,整道菜香甜湿润,劲而不干
📍店铺地址:平湖路华园市场内
📍营业时间:10:00-13:00 16:00-19:00
青 岛
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大杰海鲜锅
特色: 海鲜锅
青岛人吃小海鲜是家常便饭。这家店主打的就是「一锅两吃」的棒骨海鲜锅。
海鲜在上层蒸着, 海蛎子、螃蟹、虾虎、海螺、鲍鱼... 嫩、肥、鲜全在一锅。
大棒骨浓汤在底下滚着,时不时上层海鲜的鲜汁滴落,和 汤汁交融,大骨头肉软烂,味道鲜香。
📍店铺地址:基隆路8-1号(基隆路与台北路交叉口胖)
📍营业时间:11:30-15:00 17:00-22:00
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厚道
特色: 肉丝炒海参
一家「听店名很难觉察出是菜馆」的菜馆。
老板是个被厨艺耽搁的文艺青年,就连店里的规矩也有自己的一套——「一间靠手艺养家糊口的小店,不是昙花一现的网红店。环境破败,服务完全靠自主,菜品口味平淡无奇,请追求环境、服务、有猎奇心理的朋友止步。」
说是口味平淡无奇,但店里的头牌菜肉丝炒海鲜却让吃过的顾客念念不忘。老板自炼的葱油用来嫩炒猪里脊,再用吸饱了鸡汤的小海参提鲜,菜色润亮、汁稠绵密。
📍店铺地址:大尧一路12号(万里大厦和如家中间那条路东)
📍营业时间:11:30-13:00 17:30-20:00
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胡同炸串
特色:炸串
胡同炸串,奶奶开的炸串小店。
店里的炸串裹着一层薄薄的面糊,不会抢去食材本味, 蘸上奶奶独家的「麻辣酱+蒜蓉辣酱」的自制酱料,是很多青岛人一直惦记的味道。
📍店铺地址:登州支路10号
📍营业时间:11:00-20:00
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云峰菜馆
特色: 马来宫保鸡
在青岛一家家常菜馆里,乍一听到马来宫保鸡可能还有点迷糊。
据老板说,这菜还真和马拉西亚扯上点关系。有个食客在马来西亚吃过一道鸡肉,后来跟老板说起这菜,老板便靠着自己的理解,复刻出差不多的味道,也因此成为了店里食客的最爱。
鸡肉先腌制油炸,再裹上 糖、米醋、番茄酱熬成的浓稠酱汁 ,嫩甜香辣, 符合大众口味。
📍店铺地址:延安三路1号
📍营业时间:10:00-次日1:00
广 州
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华哥私厨
特色:醉琼鸡、盐焗鸡
这家店的前身是广州家喻户晓的街坊酒楼醉琼楼,店面重新选址后, 老街坊仍旧纷纷光顾,就为了一口「有鸡味」的鸡肉。
怎么个有鸡味法?大概是老板做鸡肉时的讲究。
做醉琼鸡的鸡选的是 160天生过一次蛋,准备生第二胎的母鸡,烹饪时,先将 鸡肉放在微沸水汆烫,保持鸡皮完整,20分钟出锅,入冷水紧实鸡肉,最后淋上汇集猪骨、烧鸭、大地鱼,鲜虾、鱼骨等的灵魂秘制,让鸡肉鲜上加鲜。吃时蘸葱姜酱,更有风味。
📍店铺地址:光复北路443号
📍营业时间:11:00-14:30 17:00-21:30
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老王烧烤
特色:生蚝
一家高消费、不是路边摊风格的烧烤店
至于为啥要把一家烧烤店搞得如此上档次,按老板的话,就是“为什么有些人要将烧烤定位为街边,我就要将它做到更好,将它做得高档,将它做到全国最高的水平”。
为了做到这句话,老板对食材的讲究更为苛刻。 为了抢新鲜的食材,一晚跑三趟海鲜市场。想吃什么,只要舍得给钱,基本都能在店里吃到。
烤法也和别家不同,拿店内点单最高的清烧生蚝来说,不加重料,简单火烤,吃食材 Q弹饱满的本味, 还可额外配搭老板自调的柠檬酸辣酱汁
📍店铺地址:沿江中路259号(蚬建商务大厦内)
📍营业时间:18:00营业
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秋月饮食店
特色:传统早餐
整个番禺都只有这一家的传统老式早餐店铺
店主秋月婆婆做的蛋散,吸引食客无数。鸡蛋和面,摊成厚度适均的面皮,入油锅炸制起酥,挂上麦芽糖熬制的糖浆,香脆无敌。
店内早餐样式多,包裹凉薯、虾米、韭菜、腊肉的糯米咸水饺;掰开能看到糖汁的香糯软皮煎堆;面香酥脆、供给广州各大酒楼的油香饼..
📍店铺地址:市新路西19号
📍营业时间:02:00营业
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广油鸡
特色:广油鸡煲
全广州身价最高的鸡煲
贵的原因大概是,光锅底老板就研究了8年。
店内的组合鸡也不一般,一选肉质滑嫩的黑乌鸡,二选适合久煮的白山鸡,炖煮时用红枣玉米当归苦瓜等八种辅料,用料精确到克,确保鸡肉只放盐依旧有富有层次的口味与口感。
从开始吃到结束,鸡肉都鲜甜滑嫩,越煮越香。
📍店铺地址:北京南路38号
📍营业时间:17:00-22:00
长 春
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东山坑烤
特色:叫花鸡
这家店专做烤鸡,用的是泥封土坑烤那一套。
东北一年的土鸡,注入特质酱汁后放进土炉,用松针烤到皮焦而薄,肉丝分明,大概是升级版的叫花鸡。
📍店铺地址:东风大街与兴安路交汇南行一百米(乐都KTV西侧)
📍营业时间:09:00-21:00
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吕家屯灶台鱼
特色:叫花鸡
东北有烧烤,还有大锅炖。一口柴火锅,炖大鹅、炖小笨鸡、炖大鱼...
这家店特色就是炖大鱼, 大个胖头鱼,放上一点秘制大酱,炖得汤汁收浓,极其入味。鱼鳃边最为入味、肚脐周围肥瘦相间,腰间后背无刺无骨甘甜,一条鱼把人弄得心发烫眼发直。
📍店铺地址:湖滨街与湖宁路交口旁
📍营业时间:09:00-22:00
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于记烤酱炖菜馆
特色:锅塌豆腐、三鲜白雪香菇
店名普通, 店老板于大爷却一点不普通。
作为 70年代全国最高端的四大国营饭店之一长春饭店的老厨师,于大爷退休后闲不下来,就收徒弟开了这店。虽然掌厨都交给徒弟,但老爷子要求高「切工必须细、份量必须足、味道必须好,五星级内核必须硬」。
店内没有菜单,看盘点菜,每天供应两餐,每餐供应两小时。赶得好,于大爷亲自上阵。 一碗锅塌豆腐,融合了蛋皮的酥、鸡蛋的香、豆腐的嫩、肉馅的咸香,层次分明
还有 老爷子的艺术巅峰——三鲜白雪香菇。小香菇拖底,虾仁做馅儿,蛋清为顶,清淡不失滋味。
📍店铺地址:北安路323号门市(清明街口)
📍营业时间:11:00-13:30 16:00-19:30
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中山烤肉
特色:烤牛肉筋
东北老式烤肉,不同于韩式烤肉,与其说是烤,不如说是 㸆( 用肉的脂肪来煎炸肉), 铸铁平锅,冷油放入,肉滋滋响
这家店用的牛肉是西冷,每头牛只有两根,老板精选的连筋带肉的部分,烤制时瘦肉收紧,半透明的筋连着九分熟的肉,热而不焦、弹而不硬。
📍店铺地址:西朝阳路与万宝街交汇万宝街107号
📍营业时间:09:00-22:00
兰 州
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顺兴手工臊子面馆
特色:臊子面、炸酱面、浆水面
在兰州开面馆,还要人气旺,得有真把式。
这家花式可多: 炸酱面,面绝妙弹牙,配上黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜和肉末的炸酱,滋味浓烈。
臊子面,配菜丰富,大火煮汤、炸酱调味,蒜苗压轴,香。
浆水面,用发酵的包菜、毛芹连汤带叶煮面,酸爽十足!
而且店内吃面管够,不够再捞。
📍店铺地址:麦积山路甘南路211号
📍营业时间:06:00-23:30
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尕蛋烤肉
特色:烧烤
兰州烤串最地道的店,没有招牌,有时开有时不开,只收现金。
老板用的是兰州传统烤肉技法——干烤。 肉不腌制、也不刷油,纯靠 牛肉的肥油融化,再撒磨得细细的孜然料、辣椒面等,保证烤好的肉串肉心鲜嫩,外皮焦香。
📍店铺地址:盐场路1698号庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅南行30米
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腰子哥烤肉
特色:烧烤
羊腰子不好烤,烤得不好难吃还有腥气。
这家店烤羊腰子不一样, 三次火烤,一次次把羊腰里的血水烤出,等肥腻的羊油化解无踪时上桌,入口干香鲜脆。撸一串夹饼,碳水+肉双重快乐!
📍店铺地址:平凉路671号(北京华联购物中心北侧小巷中国银行旁)
📍营业时间:17:30营业
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马俊河沿面片手抓
特色:面片、手抓羊肉
一家夫妻店,老板负责面片,老板娘搞定手抓羊肉。
面片先煮熟,后用羊汤打底炒制,收汁撒料,鲜香醇美、滋味浓郁。
手抓羊肉,选 油脂丰润的3-4个月的羯羊肋排, 炖到脱骨却不松散,吃时保证羊皮带着嚼劲。
抽出肋骨,撒上椒盐、配生蒜化解油腻,再搭配爽滑劲道的面片,热辣!
📍店铺地址:硷沟沿148号
📍营业时间:10:00-21:00
人间烟火气,岁月也不息,祝大家吃好喝好!
©️文中图片及GIF来自优酷视频《江湖菜馆》
你有啥私藏的好馆子~



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