| 天人地 | 2020-12-21 08:53 |
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致力于淘下饭剧三十年不变的我，最近又挖到了一部好剧——《江湖菜馆》。 听名字就知道，有江湖二字，那自然离不开烟火气。我们干饭人要的不就是那点烟熏火燎、你来我往、热热闹闹的家常味道么？  不过说它好、想和大家分享，倒不是说这剧完美到无可指摘（说实话，前几集有些旁白让人感觉有点过于流于江湖气，差点没能一口气追完），而是因为靠着这部剧，又了解到各地不少神仙私房菜馆，有些甚至都没招牌，依旧上门者无数。尤其最后一集《武汉》，看到疫情解封后菜馆的不易，喉间还是有点酸紧。 追完 8 集，整理了这份店铺地址攻略，供好这一口的朋友打卡之用。 32家地方特色菜馆，早点夜宵、烧烤清汤，这里都有。 -32家深藏不露的菜馆，地址收好（顺序不分先后）- 长 沙 💡 水风井钵子菜 特色：蒸菜、家常小炒  长沙钵子菜用的钵子，一般是陶制器皿，既可以直接拿它蒸菜做锅具，也可以把它当做装菜容器。 青椒炒油炸、雪里蕻肉泥、白辣椒炒肉...各式菜层层叠叠摆放在蒸柜里。    这家由4位阿姨操持的小店，专卖小碗钵子饭。 店内调料简单、重油重辣，是老长沙人都会夸的家常味道。 腊味合蒸是店内招牌菜，腊鸭和腊香干的独特搭配，配上辣椒+豆豉做的自制辣椒油，韵味。   另外的主打梅菜扣肉，扣肉软糯不腻，梅菜饱吸汤汁，剩下的油汤拿来拌饭，绝！  📍店铺地址： 水风井教育街对面巷子内（刘记刀削面附近） 📍营业时间：10:00-22:00 💡 下岗牌臭豆腐 💡特色：臭豆腐  听湖南老友说，长沙的蚂蚁有好多，茶颜悦色就有好多家，同样调侃也能用到臭豆腐店铺上。 店里卖的，路边摊推着的，都有不一样的滋味。 这个在八一桥名声响亮的 「下岗牌臭豆腐」，出名一靠好吃的臭豆腐，二靠老板爱吆喝。  吆喝喊得响亮，锅里的臭豆腐也炸得油亮且鲜香四溢。 柴火高温让豆腐胚下锅后外壳酥脆，里面水份足。想想这样 外脆内绵的口感，淋上汤汁，想必只会是锦上添花的美妙。   📍店铺地址：都正街35号（距地铁1号线黄兴广场站2号口步行770m） 📍营业时间：17:00-23:00 💡 钱四口味鸡 💡特色：口味鸡  从不光顾大众点评，却永远爆满，甚至有人从江苏开车一千多公里来长沙，就为了这一口鸡肉。 这家店底气这么足，靠的就是老板一句 「我做的鸡，应该是长沙市独屈一指」的自信。    至于自信从哪儿来？大概是老板一手好厨艺功夫+选材讲究。 只选黑脚麻鸡、手工剃毛保证肉质紧实、烹饪时只用自炼猪油以及盐酱醋来调味。 调料简单，但老板技法好，细火慢煨三十分钟，把调味到逼进鸡肉里。相比普遍菜馆大火爆炒的快，也许这种细致慢熬的耐心才是鸡肉入味不柴、赢得顾客追捧的秘诀。   📍店铺地址：解放中路316号二层焖面浏城桥红绿灯下 📍营业时间：11:00-13:30 17:00-20:30 💡 天宝兄弟 💡特色：口味虾  去长沙，怎能不嗦点口味虾？ 天宝兄弟口味虾，“虾中爱马仕”，虽然店里的口味虾卖得最贵，但也是顾客口中 「长沙最值得吃的虾子」。    猛火收汁后的小龙虾，尽数吸入汤汁韵味，最后出锅撒上一把紫苏叶，出锅！  📍店铺地址：芙蓉中路与人民路交汇处众东国际一楼104门面 📍营业时间：15:30-次日03:00 武 汉 💡 街道口二食堂 特色：家常剥皮鱼、香干回锅肉  这家店没有招牌、曝光量小、好吃难找、 是真正意义上的家常小灶。 招牌菜是剥皮鱼。 剥皮风干后的鱼肉，炸到金黄酥脆，用秘制糖醋汁炖煮，大火收汁出锅。甜咸适宜，又有鱼的本味儿。   另一个撑起二食堂门面的就是 香干回锅肉，五层夹花卤后回锅和香干炒，油脂香混合豆干熏香味儿，下饭没得说。    📍店铺地址：武珞路街道口25-2（距地铁2号线宝通寺站c1口步行520m） 📍营业时间：11:00-14:30 17:00-19:30 💡 三三零家常菜 特色：滑蛋牛肉  一家每天下午四点半营业，七点就不再接客的家常小馆。 虽然营业时间不长，店内生意却格外火爆，武汉解封后，不少人都惦记着上门。 店内的菜色广受欢迎，尤其是滑蛋牛肉——快炒出锅的牛肉先盖上一层似凝将凝、嫩而不生的蛋液，再用青椒火腿肠勾一层薄芡上桌。   牛肉、蛋液、芡汁三重嫩滑的口感，啊，该有多爽！  📍店铺地址：南泥湾大道永兴不锈钢批发旁 💡 袁记热干面 特色：热干面  一家把面馆开成茶馆的店铺。 一听茶馆，那来的自然大多都是老客。能让他们反复来、反复想，就是这家店的老武汉热干面。   面掸的好，不干不硬；调味直接，酱油打底、不放卤水，芝麻酱、萝卜丁加入，直接开拌。夹一筷子，酱汁裹在劲道的面上，碗底不留一丝汤汁。  当然有新客想尝试卤水热干面，老板也会满足，总能吃个肚饱。   📍店铺地址：鹦鹉大道175号（腰路堤幼儿园南30米） 📍营业时间：05:00-11:00 💡 老方沔阳三蒸 特色：蒸肉 蒸菜 蒸鱼  据说，每个武汉人宴席上总少不了一道沔阳三蒸—— 蒸肉 、蒸鱼、 蒸菜。 这家「不打折、不拖堂、不涨价」的店铺，做沔阳三蒸有一绝。     大火里蒸足两小时，口感鲜嫩、肉质紧实、肥而不腻，能让沔阳顾客吃完直夸「保留了沔阳三蒸的原汁原味」。  📍店铺地址：恩施街钢城第十六中学侧面 📍营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00 自 贡 💡 石沟大饭店 特色：香菜牛肉 腰花  名为大饭店，但其实店面很破，而且藏在山沟沟里，能吸引人去，实力不可小觑。  这不可小觑的对象一是腰花，二是香菜牛肉。 在自贡， 「哪家菜馆的腰花炒得好，哪家菜馆的菜肯定巴适」。而要炒好腰花，首要就是火候。这家店老板 对火候的拿捏，出神入化，猛火快炒下， 腰花滑、嫩、脆！  腰花虽好，不过招牌却是香菜牛肉。大勺油起锅，牛肉和配菜同时放入，油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢。   📍店铺地址：大安区北环路石沟村3组 📍营业时间：11:30-14:00 18:00-21:00 💡 立玲夜宵 特色：艾叶鸡脚  艾叶鸡脚，自贡地界夜宵头牌菜，这家店就是这道菜的创菜山门。 店内的佐料都比较家常，不过做法讲究。 油炸的鸡爪慢炖入味，待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味，出锅软糯粘牙、轻松脱骨，香辣十足的劲头适合下酒。   怕辣的话，店内还有甜品凉虾。 细滑面浆做的小虾加白糖炖煮，冰凉透心。  📍店铺地址：贡井区艾叶街太极大药房旁 📍营业时间：17:30-24:00 💡 105 肥肠馆 特色：香酥肥肠  绵软的肥肠吃得多，香香脆脆的肥肠可真要来这家才能吃上。   炸得酥脆的厚壁肠头饱含汁水，内馅软绵，蘸上四川海椒调制的干碟，油酥香辣。 有多火？每天限量20份。    不过限量倒不是奇货可居，而是拿不出货。因为5只猪才能凑出一份用来做香酥肥肠的肠头，所以真想吃，得去的是时候。 店内还有干煸肥肠、生爆肥肠，下酒都不错。   📍店铺地址：自流井区创新路老东锅105车间附近 📍营业时间：11:30-14:00 17:00-20:30 💡 老胡烧烤 特色：排骨、郡肝、牛肉  又是一家能吃到纯粹靠运气的店，因为开不开店全看老板心情好不好。 但没办法，还是挡不住顾客掐准了时间守着点来，自己搬桌穿串也要吃。  店内老三样，排骨、郡肝、牛肉。   郡肝是灵魂招牌，用的是最嫩的肝心。老板有自己的一套烧烤技法，让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法， 烤完 调以重盐重辣，郡肝不见内脏的干腥味， 香脆爽嫩。 要是运气好，碰上老板根据季候开发的新菜单，又能多吃几口。    📍店铺地址：解放路145号自贡中城医院门口（距彩灯公园不行670m） 📍营业时间：21:30营业 南 宁 💡 北泉姐老友粉 特色：老友粉  老友粉虽不如桂林米粉、螺蛳粉在省外出名，但南宁人却就爱这一碗蒜米、豆豉、酸笋调和成的老友味。 这家店据说是“南宁最难等的米粉店”，不接急单、不准催单、不临时改味，即便这样，来的人趋之若鹜。  酸度适宜的广西巴马酸笋，再用不同于传统小老友料小油炒法，食材过大油炸制，出香出味后沥干油入大锅高汤煮沸，汤底香浓不油腻，再煮入嫩肉、粉面，酸香！    📍店铺地址：友爱南路3号（艾玛酒店与雅斯特酒店之间） 📍营业时间：07:00营业 💡 北海肥佬大排档 特色：甜酒罗非  甜酒罗非也是南宁一大特色， 味道酸酸甜甜， 口感酥脆鲜嫩。 这家店老板做甜酒罗非格外有一套， 先将鱼炸得酥脆，再用番茄熬制的酱料和图甜酒炖煮，酸咸适宜，入口绵密，酒香与鱼肉香完美碰撞。   店内还有下酒好物——鱿鱼筒。Q劲的小鱿鱼汆烫定型后再油炸煸炒，筒外Q爽紧实，筒里鱿鱼蛋软绵。   📍店铺地址：葛村路美食城内（距广西中医药大学第一附属医院急诊步行1.2km） 📍营业时间：09:30-13:30 16:00-21:30 💡 凤姐烧烤 特色：  南宁市最大牌的烧烤摊，能来吃烧烤的，都得是菜馆光顾十多年的老客。  店内头牌烤肥牛，和一般孜然味儿浓烈的烤串不同， 烤时会刷蜜糖，吃起来甜甜的，最后再用紫苏调味，牛油的丝丝奶香混合甜香。 唔，有点想令人尝试的奇妙口味。    📍店铺地址：人民西路67号工商行政管理局旁边 📍营业时间：20:00营业 💡 容小莲高峰柠檬鸭 特色： 柠檬鸭  鸭肉容易做柴，但这家店卖的柠檬鸭 紧致不肥，入味儿且有嚼劲，被顾客赞是「南宁最赞最正宗的柠檬鸭」。  店老板莲姐也被誉为南宁炒鸭界一代宗师，她的做法是将紧实鸭肉入锅爆炒二十分钟，让其肉质弹性且不塞牙，再用腌制半年以上的老柠檬给鸭肉注入灵魂，整道菜香甜湿润，劲而不干。   📍店铺地址：平湖路华园市场内 📍营业时间：10:00-13:00 16:00-19:00 青 岛 💡 大杰海鲜锅 特色： 海鲜锅  青岛人吃小海鲜是家常便饭。这家店主打的就是「一锅两吃」的棒骨海鲜锅。    海鲜在上层蒸着， 海蛎子、螃蟹、虾虎、海螺、鲍鱼... 嫩、肥、鲜全在一锅。 大棒骨浓汤在底下滚着，时不时上层海鲜的鲜汁滴落，和 汤汁交融，大骨头肉软烂，味道鲜香。   📍店铺地址：基隆路8-1号（基隆路与台北路交叉口胖） 📍营业时间：11:30-15:00 17:00-22:00 💡 厚道 特色： 肉丝炒海参  一家「听店名很难觉察出是菜馆」的菜馆。 老板是个被厨艺耽搁的文艺青年，就连店里的规矩也有自己的一套——「一间靠手艺养家糊口的小店，不是昙花一现的网红店。环境破败，服务完全靠自主，菜品口味平淡无奇，请追求环境、服务、有猎奇心理的朋友止步。」 说是口味平淡无奇，但店里的头牌菜肉丝炒海鲜却让吃过的顾客念念不忘。老板自炼的葱油用来嫩炒猪里脊，再用吸饱了鸡汤的小海参提鲜，菜色润亮、汁稠绵密。    📍店铺地址：大尧一路12号（万里大厦和如家中间那条路东） 📍营业时间：11:30-13:00 17:30-20:00 💡 胡同炸串 特色：炸串  胡同炸串，奶奶开的炸串小店。  店里的炸串裹着一层薄薄的面糊，不会抢去食材本味， 蘸上奶奶独家的「麻辣酱+蒜蓉辣酱」的自制酱料，是很多青岛人一直惦记的味道。     📍店铺地址：登州支路10号 📍营业时间：11:00-20:00 💡 云峰菜馆 特色： 马来宫保鸡  在青岛一家家常菜馆里，乍一听到马来宫保鸡可能还有点迷糊。  据老板说，这菜还真和马拉西亚扯上点关系。有个食客在马来西亚吃过一道鸡肉，后来跟老板说起这菜，老板便靠着自己的理解，复刻出差不多的味道，也因此成为了店里食客的最爱。 鸡肉先腌制油炸，再裹上 糖、米醋、番茄酱熬成的浓稠酱汁 ，嫩甜香辣， 符合大众口味。   📍店铺地址：延安三路1号 📍营业时间：10:00-次日1:00 广 州 💡 华哥私厨 特色：醉琼鸡、盐焗鸡  这家店的前身是广州家喻户晓的街坊酒楼醉琼楼，店面重新选址后， 老街坊仍旧纷纷光顾，就为了一口「有鸡味」的鸡肉。    怎么个有鸡味法？大概是老板做鸡肉时的讲究。 做醉琼鸡的鸡选的是 160天生过一次蛋，准备生第二胎的母鸡，烹饪时，先将 鸡肉放在微沸水汆烫，保持鸡皮完整，20分钟出锅，入冷水紧实鸡肉，最后淋上汇集猪骨、烧鸭、大地鱼，鲜虾、鱼骨等的灵魂秘制，让鸡肉鲜上加鲜。吃时蘸葱姜酱，更有风味。  📍店铺地址：光复北路443号 📍营业时间：11:00-14:30 17:00-21:30 💡 老王烧烤 特色：生蚝  一家高消费、不是路边摊风格的烧烤店。  至于为啥要把一家烧烤店搞得如此上档次，按老板的话，就是“为什么有些人要将烧烤定位为街边，我就要将它做到更好，将它做得高档，将它做到全国最高的水平”。 为了做到这句话，老板对食材的讲究更为苛刻。 为了抢新鲜的食材，一晚跑三趟海鲜市场。想吃什么，只要舍得给钱，基本都能在店里吃到。    烤法也和别家不同，拿店内点单最高的清烧生蚝来说，不加重料，简单火烤，吃食材 Q弹饱满的本味， 还可额外配搭老板自调的柠檬酸辣酱汁。   📍店铺地址：沿江中路259号（蚬建商务大厦内） 📍营业时间：18:00营业 💡 秋月饮食店 特色：传统早餐  整个番禺都只有这一家的传统老式早餐店铺。 店主秋月婆婆做的蛋散，吸引食客无数。鸡蛋和面，摊成厚度适均的面皮，入油锅炸制起酥，挂上麦芽糖熬制的糖浆，香脆无敌。  店内早餐样式多，包裹凉薯、虾米、韭菜、腊肉的糯米咸水饺；掰开能看到糖汁的香糯软皮煎堆；面香酥脆、供给广州各大酒楼的油香饼..    📍店铺地址：市新路西19号 📍营业时间：02:00营业 💡 广油鸡 特色：广油鸡煲  全广州身价最高的鸡煲。  贵的原因大概是，光锅底老板就研究了8年。  店内的组合鸡也不一般，一选肉质滑嫩的黑乌鸡，二选适合久煮的白山鸡，炖煮时用红枣玉米当归苦瓜等八种辅料，用料精确到克，确保鸡肉只放盐依旧有富有层次的口味与口感。   从开始吃到结束，鸡肉都鲜甜滑嫩，越煮越香。   📍店铺地址：北京南路38号 📍营业时间：17:00-22:00 长 春 💡 东山坑烤 特色：叫花鸡  这家店专做烤鸡，用的是泥封土坑烤那一套。 东北一年的土鸡，注入特质酱汁后放进土炉，用松针烤到皮焦而薄，肉丝分明，大概是升级版的叫花鸡。    📍店铺地址：东风大街与兴安路交汇南行一百米（乐都KTV西侧） 📍营业时间：09:00-21:00 💡 吕家屯灶台鱼 特色：叫花鸡  东北有烧烤，还有大锅炖。一口柴火锅，炖大鹅、炖小笨鸡、炖大鱼... 这家店特色就是炖大鱼， 大个胖头鱼，放上一点秘制大酱，炖得汤汁收浓，极其入味。鱼鳃边最为入味、肚脐周围肥瘦相间，腰间后背无刺无骨甘甜，一条鱼把人弄得心发烫眼发直。   📍店铺地址：湖滨街与湖宁路交口旁 📍营业时间：09:00-22:00 💡 于记烤酱炖菜馆 特色：锅塌豆腐、三鲜白雪香菇  店名普通， 店老板于大爷却一点不普通。 作为 70年代全国最高端的四大国营饭店之一长春饭店的老厨师，于大爷退休后闲不下来，就收徒弟开了这店。虽然掌厨都交给徒弟，但老爷子要求高「切工必须细、份量必须足、味道必须好，五星级内核必须硬」。 店内没有菜单，看盘点菜，每天供应两餐，每餐供应两小时。赶得好，于大爷亲自上阵。 一碗锅塌豆腐，融合了蛋皮的酥、鸡蛋的香、豆腐的嫩、肉馅的咸香，层次分明。   还有 老爷子的艺术巅峰——三鲜白雪香菇。小香菇拖底，虾仁做馅儿，蛋清为顶，清淡不失滋味。  📍店铺地址：北安路323号门市（清明街口） 📍营业时间：11:00-13:30 16:00-19:30 💡 中山烤肉 特色：烤牛肉筋  东北老式烤肉，不同于韩式烤肉，与其说是烤，不如说是 㸆（ 用肉的脂肪来煎炸肉）， 铸铁平锅，冷油放入，肉滋滋响。 这家店用的牛肉是西冷，每头牛只有两根，老板精选的连筋带肉的部分，烤制时瘦肉收紧，半透明的筋连着九分熟的肉，热而不焦、弹而不硬。      📍店铺地址：西朝阳路与万宝街交汇万宝街107号 📍营业时间：09:00-22:00 兰 州 💡 顺兴手工臊子面馆 特色：臊子面、炸酱面、浆水面  在兰州开面馆，还要人气旺，得有真把式。 这家花式可多： 炸酱面，面绝妙弹牙，配上黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜和肉末的炸酱，滋味浓烈。   臊子面，配菜丰富，大火煮汤、炸酱调味，蒜苗压轴，香。  浆水面，用发酵的包菜、毛芹连汤带叶煮面，酸爽十足！   而且店内吃面管够，不够再捞。  📍店铺地址：麦积山路甘南路211号 📍营业时间：06:00-23:30 💡 尕蛋烤肉 特色：烧烤  兰州烤串最地道的店，没有招牌，有时开有时不开，只收现金。 老板用的是兰州传统烤肉技法——干烤。 肉不腌制、也不刷油，纯靠 牛肉的肥油融化，再撒磨得细细的孜然料、辣椒面等，保证烤好的肉串肉心鲜嫩，外皮焦香。    📍店铺地址：盐场路1698号庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅南行30米 💡 腰子哥烤肉 特色：烧烤  羊腰子不好烤，烤得不好难吃还有腥气。 这家店烤羊腰子不一样， 三次火烤，一次次把羊腰里的血水烤出，等肥腻的羊油化解无踪时上桌，入口干香鲜脆。撸一串夹饼，碳水+肉双重快乐！   📍店铺地址：平凉路671号（北京华联购物中心北侧小巷中国银行旁） 📍营业时间：17:30营业 💡 马俊河沿面片手抓 特色：面片、手抓羊肉  一家夫妻店，老板负责面片，老板娘搞定手抓羊肉。 面片先煮熟，后用羊汤打底炒制，收汁撒料，鲜香醇美、滋味浓郁。   手抓羊肉，选 油脂丰润的3-4个月的羯羊肋排， 炖到脱骨却不松散，吃时保证羊皮带着嚼劲。  抽出肋骨，撒上椒盐、配生蒜化解油腻，再搭配爽滑劲道的面片，热辣！  📍店铺地址：硷沟沿148号 📍营业时间：10:00-21:00 人间烟火气，岁月也不息，祝大家吃好喝好！ ©️文中图片及GIF来自优酷视频《江湖菜馆》 你有啥私藏的好馆子~ |
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