| 厨爹 | 2020-12-19 12:03 |
冬至，又叫“冬节”、“长岁节”，是二十四节气中非常重要的节气，有“冬至大如年，人间小团圆”的说法。按照北方的老传统，到冬至这天，家里的成员无论走得多远，都要回家过冬节，祭祖宗。一家人在一起包饺子，搓汤圆，团圆喜庆，餐桌上的菜肴也是这天的“重头戏”，一顿丰盛的家宴少不了，冬至节快到了，分享6菜1汤的家常菜，照着做不难，好吃美味，拿来待客也有面子。 1、【腊肉炒三丝】 腊肉是冬令美味，炒腊肉的时候，一定要注意煮熟以后再炒至，才能肥而不腻，喷香好吃。  1、腊肉先用火烤皮至焦黄发黑，清洗干净，煮至八成熟，用筷子能扎透即可。 2、煮好的腊肉切成薄片，杏鲍菇、胡萝卜、青椒净后切成细丝，葱姜切片。 3、锅中不用放油，将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用。 4、炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入姜片和葱爆香后，加入切好的腊肉片，翻炒均匀略微炒出油脂。 5、加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝，翻炒均匀至熟透，尽量和腊肉的油脂混合在一起。加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。 2、【山药杂菌焖羊肉】  所需食材：羊肋条，山药，姬松茸，香菇，葱姜蒜，干辣椒。  2、炒出糖色后下入羊肉，翻炒至上色后加入葱姜蒜和干辣椒爆香。 3、砂锅中加入山药、姬松茸和姜片，倒入羊肉和香菇。 4、加入没过食材的清水，倒入3勺生抽和适量的盐，焖煮30分钟，一锅香喷美味的山羊杂菌焖羊肉就做好了。 3、【肉末酿豆腐】  所需食材：豆腐，五花肉，鸡蛋，葱姜。  2、五花肉搅碎后加入蛋清，五香粉，少量的盐和葱花调味。 3、将肉馅塞入豆腐中，可以点缀上枸杞，上锅蒸20分钟左右。 4、葱姜爆香后加入半碗水，1勺胡椒粉，半勺白糖，3勺生抽和适量的盐，搅拌均匀后倒入淀粉勾芡。 5、最后调好的料汁直接淋入豆腐盒上，一盘营养丰富的酿豆腐就做好了。 4、【红烧鲳鱼】  所需食材：鲳鱼，葱姜蒜，啤酒。  2、煎鱼，锅中油热，放入鲳鱼，煎至两面金黄后盛出。 3、锅中留少许底油，倒入葱段、姜丝、蒜瓣，爆香后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入1瓶啤酒。 4、加入2勺生抽，1勺老抽，1勺米醋和半勺白糖，搅拌均匀后下入煎好的鱼，焖煮2分钟即可。 5、【猪肉炖粉条】  所需食材：五花肉，白菜，粉条。  2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块，准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香叶5片，八角1颗；粉条泡软后可捞出备用。 3、炒锅中少量的油，将五花肉下锅中火煎炒至金黄，加入1把冰糖炒出一些糖色。 4、加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱炒香。 5、加入2碗热水，盖上锅盖煮大约45分钟，这里建议直接转入高压锅来炖肉，十几分钟即可将肉炖得酥烂。 6、五花肉一定要炖得熟透，才会肥而不腻，越吃越香，用筷子能轻易夹断最好。 7、加入泡软的粉丝、大白菜，搅拌均匀后，盖上锅盖再焖煮15分钟，让油脂和调味料充分融入到食材中。 8、最后汤汁收紧的时候，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，搅拌均匀，淋上半勺香油即可出锅，香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。 6、【土豆炖牛肉】  所需食材：土豆，胡萝卜，牛肉，洋葱，葱姜蒜。  2、炒出糖色下入牛肉，至上色后加入八角、桂皮、香叶和大蒜，翻炒出香味加入2勺郫县豆瓣酱，2勺生抽。 3、倒入没过牛肉的清水，少许盐调味，倒入高压锅中焖煮15分钟。 4、待牛肉软烂后加入土豆、胡萝卜继续焖煮10分钟，最后加入洋葱块焖5分钟即可。 7、【煲鸡汤】  所需食材：母鸡，香菇，枸杞，红枣，姜葱。  2、冷锅冷水下入鸡块，姜片，倒入料酒，将鸡块焯水后捞出。 3、换锅重新加入清水，下入鸡块，姜片，葱段，大火煮开后转中小火焖煮1小时。 4、加入香菇、红枣，再焖煮20分钟后，加入少许盐，撒入枸杞，搅拌均匀即可。 ——老井说—— “一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬至过后就开始“数九”了，也意味着进入了一年中最冷的时节，在饮食上要多加注意，多食高蛋白及温热御寒的食物，像羊肉、牛肉、鸡肉都是不错的选择。冬至将至，愿大家平安团圆，好运纷至。 |
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