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天人地 2020-12-19 08:47
大家有没有发现,
一到冬天,整个人就容易食欲大开,
想吃滚烫的火锅,想喝暖暖的奶茶,
以及想念烟熏缭绕、热气腾腾的宵夜。
人在白天和夜晚的状态很不一样,
人们在吃宵夜的时候可以撕掉标签,
更加自由放肆,“更像个人”。
宵夜的快乐,除了美食本身,
吃的更是一种逍遥的烟火气,
坐在灯火通明的小店里,
呼朋唤友喝点小酒,
吃上一顿本地特色宵夜,
感觉一天的疲惫,都被抚慰了。
说到宵夜啊,之前《人生一串》,
烤得咔滋咔滋的冒油画面还历历在目,
这不,这阵子又出了一部神仙纪录片:
《向着宵夜的方向》。
它精心挑选了全国各地的30个城市,
每集虽只有7-8分钟,
汇聚的却是最好吃的宵夜和最温暖的人情味。
北到哈尔滨,南到澳门,
每种食材都有不同的吃法,
甚至看到某处,还会惊奇:
“啊,我大中国竟然还有这样的美食,
想去想去!”
从鸡煲拍到炕锅,
从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾,
从汤火鸡爪拍到唆螺……
深夜点开,更是看得人口水不争气地
从嘴角流了下来

然而,
这只是中国宵夜江湖的冰山一角
纪录片还没看完,隔着屏幕给我馋哭了。
辛劳的一天过去,走!
今天先和小编一起来一顿“云宵夜”!
(看看有让你口水横流、欲罢不能的宵夜美食吗?)
1、广东深圳 · 奇味鸡煲
平民鸡煲中的米其林
有人说,深圳作为一座“移民”城市,不是美食洼地吗?那你可就大错特错了。
论吃鸡,整个广东都是专业的,而“奇味鸡煲”的老板已经纵横鸡煲界23年。
这么年来,到处都物价横涨,这道经典的鸡煲不过涨价20块,因为来这吃的多是周围的打工人,基本每个来过的人都赞不绝口。
老板每天4点出门买菜,保证活鸡现杀,这样肉质更为鲜嫩,放油放佐料炒香后,就将鸡肉放入猛火爆炒,加入特制的鸡煲酱,七分鸡肉三分汤,汤鲜肉嫩的鸡煲就新鲜出炉了。
夹上一筷子入嘴的瞬间,一天的疲惫都被治愈了。
2、陕西三原 · 焦亮烧烤
关中一绝是烧烤
宵夜,谁能拒绝烧烤呢?
焦亮烧烤开在乡下,若不是熟人带着还真找不到,即便这样,来此的食客也是络绎不绝。
焦亮做烧烤的羊肉都是现宰的小羊,为了口感会去掉肥油,吃过的食客都评价羊肉肥而不腻瘦而不柴。
而且为了保证肉质的鲜嫩,羊肉都是放在保鲜层,晚上客人点单后,拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤,再撒上老板亲手秘制的宝藏蘸料,直接为这串烧烤注入灵魂。
3、青海西宁 · 炕锅羊排
家庭小店做出全民爱吃的炕锅
在西宁,不管是什么民族,深夜必备的宵夜一定是炕锅。
而这一家炕锅精髓在于,土豆,羊肉、洋葱、青椒、红椒、粉条都要油炸一遍,然后沥油,放蒜末辣酱调料爆炒,仿佛隔着屏幕都闻到了这香味。
但还有第三步,热炕锅,最后撒上芝麻葱花,一盘炕锅羊排就出炉了。
出锅后,羊肉肥而不腻,外酥里嫩,粉条入口筋道,土豆香糯可口,带点焦焦的味道,吃起来就是一个香字!
4、山东淄博 · 馕坑烧烤
与众不同的混血烧烤
说起淄博这个馕坑烧烤,可以说是十分有特色了。
明明地处山东,采用的却是新疆烤馕的炉子,食材用的是来自呼伦贝尔的羊肉,但吃法又是山东本地特色, 一张烙饼一根大葱,再夹上新鲜出炉的烧烤,那叫一个满足啊,真·混血烧烤
它具体怎么做的呢?
首先就是采用炉火受热均匀,食材第一遍烤到七八成熟,捞出来过冷水抹酱料再放进炉中,这样会保证烤串外酥里嫩,而且入味到每一个分子。
5、吉林延吉 · 汤火鸡爪
既有朝鲜风味,辣度不输川湘
地处中朝边境的延吉,连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。
甜辣鲜香,可以说是冬日里最别具一格的味道了。
汤火鸡爪看着清淡,其实辣味儿都藏在骨头里。
底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制,放入已经用多种料粉腌好的鸡爪,炖到足够时间,肉皮糯而不化,连骨髓里都盈满了汤汁,再配上一筷子爽口豆芽,太舒畅了~
炖煮的比较软糯,灼烧鸡爪则会带你打开新世界的大门。
说实话,焦糊的味道一开始难以忍受,但吃上几口后,你便会开始“真香”,那种将胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感真的绝妙。
6、浙江杭州 · 椒盐皮皮虾
椒盐这一家是拿手
皮皮虾,相信很多人都是吃过的,不过这独一份的秘制椒盐皮皮虾,令人有点好奇。
一大早,老板就去市场买来海鲜,绝对要立刻清洗,趁着鲜活劲下油锅炸制七八分熟,才能一直保持新鲜,炸过的皮皮虾,撒上秘制椒盐,吃起来脆脆的。
老板的这家店,除了皮皮虾,猪蹄也是一绝。
猪蹄要仔细清理,滚水去腥,秘诀在于一锅的卤汤,将猪蹄鸭头裹挟翻滚,然后也是撒上椒盐,猪皮弹糯,肉质松软,地道老饕都忍不住大快朵颐。
7、黑龙江哈尔滨 · 豆腐丸子砂锅
纯手工自创丸子,独此一家
在寒冷的哈尔滨,冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说,豆腐丸子在哈尔滨不是没有,但这种制作方法只此我一家。
肉丸完全是纯手工打成,用本地人的话来说就是:一点粉面子都不加,贼Q弹,含肉量极高,吃起来特别爽。
鸡汤和骨汤共同熬制的汤底,放进切好的本地豆腐,肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。
配着砂锅的,还少不了老板亲手熬制的坛肉,肉汁肥美,汤汁浓郁,无比的下饭。
8、陕西咸阳 · 酸辣肚丝汤
酸辣入胃,深夜解酒神器
酸辣肚丝汤,是咸阳颇具特色的本地美食,又酸又辣,十分解酒。
用的猪肚需要经过卤制,胡椒给的足,醋也是非常酸,吃上一碗,整个人都热起来了。
点上一碗笼笼肉是这里的标配,夹入陕西特有的馍,撒点油泼辣子,才算是get到了最当地的吃法。
9、贵州遵义 · 洪桥烤鸡
废弃工厂的深夜食堂
遵义,一直就是一座被低估的美食小城,尤其是宵夜,更是做得数一数二。
如果来到遵义,一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。
鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。
但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料,来过的食客都说:店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。
烤制到焦糖色的外皮,吃起来多汁的鸡肉,刷上鸡汤调制的辣椒蘸水(满天星、灯笼椒、子弹头…精心配比的辣椒),香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。
10、湖南长沙 · 红烧鲫鱼
小巷子里的家常味道
红烧鱼,很普通的一道家常菜,但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。
),放入少许醋,耗油…,再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。
秘诀在于店主妈妈的高超手艺,杀好活鱼后,需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄(隔壁小孩都馋哭了
11、山东济南 · 把子肉
肥瘦相间贴冬膘
如果来济南,一定要来尝尝这把子肉,这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃,老板花费的工夫也不少。
先得小苏打保持嫩滑,熬好料以后炖煮1小时,然后还得加上料酒等配料焖煮2小时,出来的肉又软又香,再浇上肉汁,一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭,贼香!
12、中国澳门 · 三巴辣龙虾
澳门独创三巴辣
澳门,联合国官宣的世界美食之都,这里的美食可谓数不胜数了。
但若提起宵夜,不可不提三巴辣龙虾。老板说:人家香港有避风塘,我们澳门有三巴辣。
大火爆炒的龙虾,加入面包糠、腰果、花生,加上调的酱汁,又辣又香又够味,如此多的调料熏陶,龙虾的鲜味依旧出挑!
就连炸蒜也是恰到好处,不会太辣还有一种酥香!
13、江苏苏州 · 牛腩汤
冬日宵夜必备暖汤
在江南水乡苏州,冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。
老板选用进口的牛肉,吊的汤汁用萝卜,苹果来添上些许甘甜,牛肉软糯萝卜鲜甜,喝上一口暖到心底。
14、湖南湘潭 · 嗦螺
嗦螺配酒,越喝越有
湖南,一直都有宵夜江湖的光芒加持,嗦螺,更是当地宵夜必有的一道“仪式感”。
湘潭这家嗦螺宵夜店开了8年,多次搬迁,还是有大批“铁粉”跟着来品尝。大家来此嗦螺不用牙签,都爱用嘴嗦,毕竟用牙签只能叫“挑螺”。
用筒子骨汤熬出来的螺,加入老板自己调的酱,或是加入紫苏爆炒,嗦一口里面都是鲜汁,螺肉吃起来像qq糖一样,隔着屏幕都在流口水。
15、江苏徐州 · 鸡丝面
徐州第一家,宵夜里的清流
徐州,一座众所周知的烧烤之都,但除了烧烤,宵夜必点鸡丝面。
一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点,滑溜溜的面条下肚后,再喝一口热腾腾的鸡汤,吃到胃里都是很舒服的感觉。
手撕鸡的鸡皮紧实有嚼劲,鸡肉蘸着汤吃,十分松嫩。
未完待续……
如果说早餐是唤醒一天的元气,
那么宵夜就是抚平一天的疲倦,
就像《向着宵夜的方向》唱道,
忙了一天了,吃点吧~

smen 2020-12-22 14:09
夜宵不适合如此大荤

日出印象 2020-12-22 19:43
好吃的确实不少,但是自己还是更喜欢吃肉肉。像那些螺蛳、鸡爪子、皮皮虾什么的、偶尔下酒可以。但是并不能解馋。没听谁说,啃鸡爪子比吃鸡大腿还香的吧?
像我们哈尔滨的 豆腐丸子砂锅,不放点五花肉也不好吃呀!!


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