| 天人地 | 2020-12-18 08:28 |
 今天我们当地下了一场暴雨，南方夏天的雨季都是很突然的，前几分钟都还是艳阳高照、酷暑难耐的。转眼就开始乌云密布下起了大暴雨，这雨的阵势来得快，去的也快。所幸没有耽误了我去菜市场买菜。家里顿顿离不开肉，想必很多人肯定也会跟我一样，爱吃肉，却又怕胖。所以我今天特意选择了牛肉，牛肉可以说是肉类食材中，蛋白质含量很高，但是脂肪含量很低，多吃长劲不长肉。是很多健身者跟减肥者首选的肉类食材之一。我们家人也特别爱吃，就是牛肉确实有点小贵，每天吃是吃不起的，只是偶尔吃一次。   芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。夏天吃它有助消化、消暑解劳乏。跟牛肉一起搭配着炒，牛肉口感鲜香嫩滑，芥蓝清淡爽脆味道特别棒，而且荤素搭配营养也更为丰富。是一道非常适合全家人食用的菜肴之一。这菜热天要多吃，贵是贵了点，鲜香爽脆，消暑解乏，多吃只长劲不长肉。  准备食材：芥蓝、牛肉、红辣椒丝、蒜末、姜丝、冬菇。配料：油、香油、沙茶酱、酱油、生粉、盐。  1、取一个小碗，调制腌制牛肉的酱料。将沙茶酱，酱油，盐和生粉混合均匀备用。  2、将牛肉切成薄片后装碗，加入适量的生姜丝、倒入之前调好的腌制牛肉酱料，另外再加入少许的香油，用筷子拌匀后腌制备用。（加入香油跟淀粉的作用，是让腌制好的牛肉炒起来口感更嫩滑鲜香，也可以加入鸡蛋清）。  3、趁着腌制牛肉的功夫，我们来处理芥蓝。把芥兰的老叶摘除，洗干净，对半切开，用清水冲洗干净备用。  4、大蒜剁碎、冬瓜泡发切丝、红椒去籽洗净切丝装盘备用。  5、锅中加入适量的清水，大火将水烧开，水开下点油和盐。（烫青菜焯水时，加点盐和油，这样烫出来的蔬菜更加翠绿，看着更有食欲）。  6、把芥兰放进去煮至8成熟，即可捞出装盘备用。（芥蓝焯水时间不宜太长，时间太久了口感就不脆了）。  7、热锅凉油放入蒜末炒出香味，将焯水8成熟的芥兰放进去炒熟，加入少许的盐调味，翻炒均匀即可出锅装碟，摆放整齐备用。  8、锅中再添油，又热将蒜末下锅爆香。  9、将香菇丝也下锅一同炒香。  10、接着将腌制入味的沙茶酱牛肉下锅一同煸炒。  11、牛肉很容易炒熟，所以炒制的时间不宜过久，时间长了牛肉的口感就会老了。翻炒至牛肉变色后，下红椒丝一同煸炒均匀即可出锅。（这里不需要再额外添加配料跟盐了。因为牛肉腌制的时候已经添加足够的配料了）。  12、将炒好的牛肉淋在摆盘好的芥蓝上。让牛肉的汤汁渗透到盘底的芥蓝上，这样一道家常版的沙茶酱牛肉炒芥兰就做好啦。这里是分开来炒，也可以两种食材搭配一起炒。这样做出来的牛肉鲜香嫩滑，芥蓝爽口脆嫩，特别适合夏天吃，配饭下酒都是不错的。是一道非常营养又健康的家常小炒，热天儿子就爱吃这菜，贵是贵了点，鲜香爽脆，炒一盘三两下吃精光。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。  Lily美食谈小贴士： 1、牛肉腌制加入沙茶酱炒出来味道特别香。另外加入生粉跟香油一起搅拌腌制的牛肉，炒出来口感更鲜嫩一些。 2、芥蓝烫的时间不宜过久，时间久了口感就不脆了。 3、炒制牛肉的时间也不宜过长，一般炒制牛肉变色就可以了，久了口感就老了。 4、牛肉也可以跟芥蓝一起搭配着炒，我这里是分开来炒的，大家可以根据自己的喜好来。 |
|