查看完整版本: [-- 剩饭大拯救,喷香销魂秒光盘 [17P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 剩饭大拯救,喷香销魂秒光盘 [17P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2020-12-17 08:20
蛋炒饭,最普通的一道菜,虽不入名点之流,却也是最考验厨师基本功的一道美食。好的炒饭需要粒粒分明,润而不腻,透不浮油方为上品。
蛋,炒,饭,三字就将烹饪的关键点都涵盖其中。炒饭要用隔夜饭,进过冰箱最佳这是毫无争议的。炒,就是指要大火快炒,炒出锅气饭香。但是到了最后这颗鸡蛋,那可就众说纷纭了。
编辑部鱼蛋蛋:
我先炒一半鸡蛋,然后炒饭的时候再加入剩余蛋液,这样口感就比较湿润,吃起来不会太干
编辑部小施主:
炒饭的时候将纯蛋黄直接加入,一起翻炒才够味,色泽金黄最诱人,粒粒分明才好吃
编辑部波塞超:
金包银说来也简单,我先将鸡蛋打散裹在米饭上,然后再一起炒,直接完成黄金炒饭!
要想炒饭炒的香,细节一定不能少,究竟鸡蛋要如何加入,赶快点开视频看看文兴酒家的厨师长陈章勇大厨是如何制作的!
食材准备
/ 主食材 / : 米饭、牛里脊
/ 配 料 /:黑胡椒粉、洋葱、黄油、黑胡椒碎、葱、油、鸡蛋
家中使用牛肉其他部位也可以
改刀成1cm见方大小即可
以下计量单位:
1调羹=15ml
食材制作
01
第一步:煸炒
中火加入2调羹黄油,1调羹(15g)洋葱煸炒出香味。
锅热后加入150g牛肉和0.5调羹(6g)黑胡椒碎,翻炒。
牛肉煸炒至7分熟,捞出备用。
炒到牛肉变色没有鲜红色血丝
千万不要直接炒熟
牛肉要嫩的关键所在
不要洗锅,留下牛肉香,调为中大火,再加入1调羹(15g)油,开始炒饭,将饭炒热,炒散。
关键点一:加纯蛋黄
炒热后加入1个纯鸡蛋黄,让蛋黄都挂在米饭上。加入纯的鸡蛋黄可以让你炒饭粒粒金黄,也就是传说中的黄金炒饭!
加入蛋黄时需要关火操作
等蛋黄包裹住米饭后再开火
关键点二:后加蛋黄
蛋黄受热可以让蛋液完全包裹在米饭上,形成金包银的效果。经过几下翻炒已经初见成效。
02
第二步:调味
开中大火在饭中加入0.5调羹(8g)盐、0.5调羹(7g)鸡粉、0.5调羹(8g)黑胡椒粉和1调羹(15g)油。
翻炒至粒粒分明后,就可以加入牛肉和1调羹(15g)生抽调味。
翻炒均匀后加入1调羹(15g)葱花,炒出葱香味就可以出锅了。
炒的粒粒分明,一端上桌就能闻到浓郁的黑胡椒香味与饭香交织在一起,让人食指大动。
半夜饿了来一份黑椒牛肉炒饭,一口下去的满足感,颇有点深夜食堂的味道,巴适得很!
原标题:《剩饭大拯救,喷香销魂秒光盘!》


smen 2020-12-18 14:32
剩饭是不对的 拆楼呢?


查看完整版本: [-- 剩饭大拯救,喷香销魂秒光盘 [17P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号