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厨爹 2020-12-16 12:26
一场初雪,忽的给整个金陵城覆上一层苍白。尽管早已消融,南京的气温却是呈断崖式下跌。
在这样寒风凛冽的冬日,来一碗浓油赤酱的老卤面作伴,方可注入暖色,驱冷解寒。
南京的老卤面,灵魂在于汤头。咸中带甜,甜里透鲜,用香料肉卤熬制多时,绝非一锅简单的酱油汤。
除此之外,浇头也是其精髓。大肉、小排、熏鱼、肥肠......花样众多,每一样拎出来都各有千秋。
南京人对老卤面爱的深沉,大大小小的面馆无数,菌菌翻出了其中⑨家私藏,为大家的冬天献上一抹温暖。

南京人吃老卤面,绝对越不过去一块大肉。
醇郁老卤炖熬出的厚切五花,肉皮弹嫩劲韧,肉质细腻紧致,大马金刀横跨碗中。扎扎实实咬一口,丰腴肥美,此乃老卤面的入门。
无名老卤面
📍地址:中华路533号💰人均:23元

△ 搬家前和搬家后
1991在饮马巷起家的无名老卤面,开了二十多年连招牌都懒得挂,全凭一碗大肉面出圈。
如今搬到中华门附近,改头换面,窗明几净,依旧混的风生水起。

一碗卤汤熬得黑亮清透,刚端上桌便飘着一股醇厚浓香。吃前先嘬一口汤,当甜鲜交织的热流滑过舌尖,落入胃里,顿时食指大动。

无名家的大肉,瘦肉占比较多。在老卤中修炼多时,连肉皮都已泛起褶皱,而汤汁的气韵早已渗入其里。


颤颤巍巍夹起这块大肉,拣着肥瘦相间的部分入口。瘦肉紧实柔嫩,混着入口即化的肥脂油香,相当满足~
再迅速吸溜上几口面,软硬适中,酱香浸满整个口腔,五脏庙府瞬间妥帖。
顺心拉面
📍地址:马道街150号💰人均:25元

马道街的顺心拉面,整条街当之无愧的流量之王,一碗大肉面做的是可圈可点。用拉面代替碱水面,虽离经叛道,却香到你说不出话来。


足足两指厚的大肉,一大一小整齐的码在汤面之上,带着山东一带的豪情,分量夯实。
他们家的大肉卤得巨巨巨酥烂,连夹起来都得看本事。配上铺底的蒜香,奇妙且上头~
曾记路子铺大肉面馆
📍地址:龙蟠南路路子铺小区/中山陵商业街21号💰人均:26元

卡子门立交桥下开了快20年的曾记路子铺大肉面馆,生意红火,分店已经开进了中山陵。

食客如此之多的原因,必然离不开曾记的做面之道。
大肉面的选材讲究七分瘦三分肥,走的是「煮烂去骨油炸卤制」四部曲。卤成过后再加一勺雪菜提鲜,自带style。

大火快炸过后的五花肉,少了多余的油分。整体偏瘦,吃起来却不会太柴。
值得一提的是分店的汤底,在老店的基础上做了改良。保留了原有的酱香,将甜味冲散不少。大家可以根据自身喜好,选择去老店还是分店咯。
大肉面算是老卤面的代表选手,但也只占其冰山一角。
须得尝过了小排、腰花、熏鱼......才能更加深入感受这一碗老卤面内浓烈的香气。
地雷面馆
📍地址:洲泰路江心洲派出所隔壁💰人均:18元

地雷面馆,别看名字玄乎,其实也就是老板的名号罢了。面横铺于碗上,浇头藏于碗底,是地雷家一贯的特色,却也让不少人误会是其名字的由来。

小店由老板夫妻二人共同打理,分工明确。老板“地雷”负责加浇头,妻子则负责加卤子和高汤。
老卤是整碗面的灵魂所在,只需小小一勺便足以够味。

大肉、熏鱼、素鸡、肉圆......纠结半天,不知该选哪一样时,菌菌推荐他家的特色小排面。
经过微炸的小排,肉质紧实酥嫩。浸在甜鲜的卤汁里,十分开胃。老板豪爽,浇头给的多,一口小排一口面,只管敞开吸溜,不够还能免费续面!
一味老卤面
📍地址:大石桥街6号💰人均:25元

图源:大众点评@囧子
于珠江路横空出世的网红面馆——一味老卤面,与上面那些老馆子相比,在年龄上虽然是个弟弟,味道上却是毫不逊色!


图源:大众点评@Em大牙ma
既然来了,腰花+干挑的神仙cp必是不能错过。
新鲜处理过后的腰花,肥嫩多汁,丝毫不见腥气。在芝麻与葱花的加持下,香气勾得人口水直流。

图源:大众点评@粽粽
切成荔枝花刀的腰花吸足了酱汁,带着优雅的小卷送入口中,鲜甜爽脆。再来一口秘制狮子头,肉香四溢,简直绝摆!
瞻老元面馆
📍地址:双塘路双塘里60号-2💰人均:24元
图源:大众点评@多余的姐姐
瞻老元面馆其实就是原来的老瞻园面馆,名字更迭却依旧人气不减。
图源:大众点评@marimo77
熏鱼面是他家的招牌。一整块熏鱼,整整齐齐足有巴掌大小。表皮炸得酥脆,肉质却不见松散。混着浓厚的汤底咬一口,汁水丰盈,过瘾滴很~

一千个南京人心中,有一千碗放不下的老卤面。你要是问哪一碗老卤最深得人心,那结果必然是五花八门。
有爱大肉的直白洒脱,也有喜欢小排的隽秀甜美。然鹅,懂吃的老饕绝对逃不了的一碗肥肠面的真香定律。
婆媳面馆
📍地址:南苑新村思园11幢4单元107室💰人均:24元

位于所街的婆媳面馆,开了不过两年多,已经是央视上露过脸的名店。
老卤熬制的浇头是阿婆的拿手绝活,她做的肥肠面绝不会让你失望。

肥肠+卤蛋+雪菜+青菜是整碗的标配,见此阵仗菌菌只想说,也太太太大方了吧!
卤制过的肥肠,油圈去的干净。大块大块的泛着油光,仿佛在催着你下筷。

趁着热气拌均匀,当爽利的面条被鲜甜的红卤裹住,顺带肥肠溢出的那一抹脂香,一口便可击中灵魂。更不提卤蛋、青菜的多重口感,早已好吃到无暇顾及。
小时面馆
📍地址:共青团路25号💰人均:25元

稳居雨花台C位的小时面馆,店铺不大,环境也是一般,但到了饭点必是人挤人。
人气美食、金牌推荐、示范商家......无需多言,墙上悬着的一排奖状足以见其美味。

小时家的浇头,从大肉、熏鱼等常规操作到芹菜、干子、面筋这些少有小料,当真是让人挑的眼花缭乱。
所幸,菌菌是本着目标而去,一碗肥肠面。

肥肠在卤汁中浸焖已久,颜色黑红发亮。与婆媳面馆的不同,他家的肥肠尚保留着厚实的油圈,味道极具侵略性。
咬在嘴里,软糯中带着劲道,却不会久嚼不烂,好评!

比起肥肠,小时的面条也做得毫不逊色。连带着汤汁一道入口,爽滑利落。
张记面馆
📍地址:南湖东路37-6号💰人均:26元
图源:大众点评@RuRu女王
江湖人称“张瘪嘴”的张记面馆,在南湖坐镇几十年,据说一天能卖出500斤面条!
图源:大众点评@故园红茶
位列某点评榜单前五的肥肠面是不少食客的点单之选。
同样保留了一部分油脂,入嘴的瞬间汁水迸发。面条是碱水面,细腻中不乏嚼劲,肥肠的油润中和了汤底的微甜,嗦完面条的同时可以连带着汤底一起干完!

嗦完⑨碗面,本菌想说,大肉有其荤香,小排有其鲜甜、熏鱼有其酥嫩、肥肠有其霸道。一碗老卤,浇头千万,比较来比较去,好吃才是王道!

到了饭点,找一家自己所爱。招呼老板点上一碗老卤面,还能再加一片素鸡或是一撮雪菜。对着刚上桌的面碗,吸一口热气,从头到脚,舒服爽利。
南京好吃的老卤面那么多,菌菌一个人是没有办法列完啦~大家还有什么推荐的,可以留言一起讨论哦!

smen 2020-12-16 13:05
味道应该很霸气的

日出印象 2020-12-16 14:08
面,就是面嘛。即便加上大肉、小排、熏鱼、肥肠.....,再怎么好吃也还是面啊!
在我们北方,豪横的人都是直接去吃大肉、小排、熏鱼、肥肠.....,哪里还有闲工夫去吃面啊?明明就是一碗面嘛,还非得卖出大肉、小排、熏鱼、肥肠.....的价钱?
人均:23元?你这算是收一碗面的价钱还是收一块肉的价钱?拉倒吧,还是回咱们北方妥妥地吃大肉吧。

日出印象 2020-12-16 14:11
南京城鹅们也去过。告诉你吧,也就是当地的板鸭可以吃一吃,结果还煮的不大熟。结果只能拿来熬鸭血粉丝汤。哈哈


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