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厨爹 2020-12-16 12:24
说起大虾这类海鲜,相信很多人都喜欢,它含有高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等,营养易消化吸收,很适合老人和孩子食用。虾的烹饪方法有很多,煎炸、香辣、烧烤、蒜蓉等等……广东人喜欢吃原汁原味的,所以最常做的就是水煮虾了。水煮虾在广东又叫“白灼虾”,“白灼”二字指的是将鲜虾直接放进清水里煮熟,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。超级无敌简单的一道菜,好吃又简单,家里来客人绝对拿的出手。
因为虾是属于海鲜,煮不好就会影响口感,完全没法吃,那么水煮大虾时,冷水下锅还是热水下锅?好多人在做虾的时候选错水,难怪虾肉又老又柴,还带有腥味。下面我便会将水煮虾的做法详细分享给大家,这样做出来的虾鲜嫩爽滑又弹牙,而且一点都不老不柴,喜欢的赶紧做来试一下吧!
首先,我们一定要挑选最新鲜的虾,水煮虾用新鲜的活虾做比较鲜美,不要贪图便宜买死虾,冷冻时间较长的虾适宜于红烧或者油爆着吃。
找一根牙签,从虾头往下数第二节处挑去虾线,那个是虾的肠胃,所以要剔除干净,加入清水清洗几遍。
锅中加清水,在水煮虾的时候不用放太多的调料,放入一片姜,一根葱,一小勺盐,几滴食用油,放入葱姜能很好的去掉海鲜的腥味,油可以确保虾的颜色鲜艳,水中加点盐,可以让虾吃着更鲜嫩。
接着就是最关键的一个步骤了,到底是冷水下锅还是热水下锅呢?冷水下锅,会增加虾的煮制时间,虾的鲜味和营养都会流失,吃起来味道不好。而煮开水再下锅的话虾肉很容易快速收缩,从而导致虾肉吃起来口感差。正确的方法是大火对水进行加热,底部有气泡出现但还没完全煮开时,温水下锅最合适,期间用锅铲搅拌一下,让虾受热均匀即可。
煮的时间不能太长,不用盖盖子,正常大小的虾待水煮开1分钟(个头大的虾可稍微延长时间),看到虾身变红变弯曲时,即可捞出。这个时候出锅是虾肉最嫩的时候,否则煮太长的话虾肉口感会变老变硬;
用漏勺将虾捞起,投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。用这个方法做的水煮虾,新鲜滑嫩,而且没有一丝腥味,直接吃或者蘸着酱汁味道都超美味。
“水煮虾”小提示:
1、做水煮虾一定要买新鲜的活虾,口感会更好。
2、水煮虾之前,需要在水里加少许葱段和姜片,这样可以帮助大虾去腥增香,味道更鲜。
3、煮虾时,需要温水下锅,能让大虾均匀受热,可以节省时间,还能让虾肉吃起来更加的鲜美。煮的时间也不能太长。


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