| 沙漠之虎 | 2020-12-16 10:00 |
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五种家常的叉烧肉做法解析 做法一  材料： 料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。 做法： 1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。 2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。 3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。 4、烤箱预热。 5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。 6、放入烤箱190°上层20分钟。 7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。 小诀窍 1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。 2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。 做法二  材料： 猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用，没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。 做法： 1.猪肉洗净切大片。 2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。 3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。 4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。 做法三  材料： 猪前臀尖500克，叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。 做法： 1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条; 2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下; 3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中; 4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时; 5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸); 6、烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟; 7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。 老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。 做法四  材料： 里几肉1条，姜片，蒜2瓣，叉烧酱3大汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，料酒，糖一点点，准备蜂蜜适量。 做法： 1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分，切成大块;姜切片并拍扁，蒜切蒜末。 2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中，调入少许料酒，姜片，蒜末，3汤匙叉烧酱，1汤匙蚝油，少许鸡粉，少许糖一起拌匀，盖上盒盖，放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。 3.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜，烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。 做法五  材料： 猪肉100克，葱、姜适量调料酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱1大匙，糖汁2大匙。 做法： 1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。 2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。 3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。 |
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