| 天人地 | 2020-12-16 09:25 |
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好消息：广东人民团购的冷空气，今日已送达！  秋裤棉鞋羽绒服赶紧拿出来，砂锅烧烤打边炉也得安排上。 不过我得劝大家一句，秋冬进补，还是要适度。 可千万别像我们家小助理一样，火锅烧烤羊肉煲连番上阵，补到上火流鼻血，还以为自己身患绝症了。  秋冬本来天气就干，吃得也燥，所以平日里清热润燥的食材可以多吃一些。 今天要分享给你们的，就是我的冬日餐桌“白月光”——西洋菜。  西洋菜也叫水田芥、豆瓣菜，是两广地区常见的蔬菜，北方比较少见。 以前带北方的朋友去吃牛肉火锅，好几个人问过我，这西洋菜是西洋参的叶子吗？ 有一说一，这两者不说相去甚远吧，也可以说是毫无关系呢。 真要论亲戚关系，西洋菜其实和萝卜还要更近一些，都属于十字花科。  西洋菜长在水田沼泽边，口感爽脆清新，不过也带着点“水气”，一般比较少拿来清炒，多是用来煲汤或者打火锅。  它在药理书上有清心润肺的功效，所以一到秋冬，就成了香饽饽。 夏天一块钱就能买一大把，秋冬要四五块才能买一斤，可谓是身价暴涨。  我们家冬天打边炉，最后收尾一般都是烫上一把西洋菜，筷子一捞，悉数落肚。 小时候菜爸还会因此取笑我：“最紧张，担草入城门”（潮汕俗语，形容吃饭慌慌张张）。 那可不，西洋菜上桌就秒光，吃它就得快！准！狠！  除了直接烫来吃，今天再和大家分享几样快手的新鲜吃法—— 冬日限定西洋菜套餐  西洋菜肉丸汤是我工作日常做的快手汤。 用现成的猪肉丸、牛肉丸煮个汤底，下入西洋菜的嫩叶，稍微汆烫之后就能快速出锅，几分钟就搞定。  周末时间充足，可以煲个更加滋润的西洋菜陈肾猪骨汤。 广东人很少拿青菜来煲汤，但西洋菜是个例外。 煲过的西洋菜虽然变得颜色黯淡，但本身的清新甘甜都融入汤底之中了。  汤里有一样比较特别的食材——“陈肾”。 陈肾其实是风干过后的鸭胗，在传统的食疗配方中，有健脾清滞的功效，因此深受养生的广东人青睐，一般汤料干货铺子都能买到。 外省的小伙伴，可以试试在某宝上搜一搜~  煲汤最讲究食材搭配，这道汤里，我还加入了蜜枣、无花果干、干贝帮助汤水提鲜； 再汇入陈皮，既增加了汤底的甘香，又温胃散寒、理气润脾，最适合冬天来上一碗。  - 西洋菜肉丸汤 - [ 食材 ]  西洋菜500g 牛肉丸200g 炸蒜适量 枸杞子15颗 姜片5片 盐1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.西洋菜用盐水浸泡再洗净，摘去靠近根部较老的部分，因为是快手汤，西洋菜需要选较嫩的菜叶部分 如何判断西洋菜老嫩？轻轻用手掰接近菜根部分，若掰不动则为老，能轻松掰断则为嫩  2.牛肉丸对半改花刀 牛肉丸建议大家选购潮汕牛肉/牛筋丸，口感更好  3.起锅，加半锅清水煮沸，下入牛肉丸、一小勺食用油，中火煮5分钟  4.接着下入西洋菜、姜片、枸杞子，转大火，烧开后再煮1-2分钟，加1小勺盐调味后便可关火，最后撒上炸蒜，出锅   - 西洋菜陈肾猪骨汤 - [ 食材 ]  西洋菜500g 猪骨500g 陈肾2个 蜜枣1-2个 无花果干3个 陈皮1/4小块 小瑶柱14粒 胡萝卜1根 姜块1小块 盐适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.西洋菜加1大勺盐浸泡5-10分钟，再用清水清洗3-4次，洗净后对半切 西洋菜属于水生植物，容易有水虫/藻类附在菜叶上，加盐浸泡可有效去除  陈肾用热水浸泡半小时，洗净表面的浮尘，再切小块；姜块用刀拍破   2.猪骨冷水入锅，加2片生姜焯水，水开后煮3分钟即可捞出，洗净备用  3.起一砂锅，下入猪骨、无花果干、蜜枣、陈皮、洗净的瑶柱，煮沸后中大火煲半小时  4.半小时后，下入西洋菜、胡萝卜、姜块，炆火继续煲45-60分钟，至西洋菜变黄，根据个人口味加盐即可   - 西洋菜蜜 - [ 食材 ]  西洋菜100g 去核红枣6g 罗汉果1/4个 姜2片 蜂蜜适量 柠檬适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.西洋菜加1大勺盐浸泡5-10分钟，再用清水清洗3-4次，洗净后对半切 西洋菜属于水生植物，容易有水虫/藻类附在菜叶上，加盐浸泡可有效去除  2.养生壶中放入西洋菜、去核红枣、1/4个罗汉果、2片生姜，再加入1500ml的清水，煮1小时 没有养生壶的小伙伴可用小锅慢煮  3.煮好的西洋菜蜜滤出放置不烫手，根据个人口味加适量的蜂蜜和柠檬片即可  咕嘟咕嘟一通煮，独属于冬季的乐曲美妙地萦绕在耳边，点滴的精华都融进了汤里。  两种汤水风味各异，西洋菜陈肾排骨汤浓而回甘，肉丸汤清而爽口。  吃饱喝足，再来一道用西洋菜制作的小甜水：西洋菜蜜。 西洋菜蜜是香港茶餐厅、冰室常见的饮品，用西洋菜和蜜枣、罗汉果等甜甜的干果一同煲煮，清润香甜。 谁能想到，这位能打火锅能煲汤的小青菜，还有可盐可甜的属性呢~  不知道是今年冬天真的冷，还是我年纪大了身体弱（坚决不承认），最近广州都还没怎么大降温，我就已经开始用取暖器了。 听说今年可能会迎来60年来最冷的寒冬，大家都要保重身体呀 |
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