| 天人地 | 2020-12-16 09:23 |
 ---------------------- 味蕾实验室 调查报告 实验目标：左岸 · Rive Gauche 实验成本：人均500元 取样时间点：11:30-14:30,18:00-22:00 理想样本：红菜头、正山小种、猪耳朵 实验评分：四颗星 实验小结：感受左岸时尚休闲的新式Bistro概念，“实地”体验巴黎年轻化的饮食文化 研究员：小妖精、奶油 如果你追过最近热播的《艾米丽在巴黎》，或曾一时冲动想定下机票飞去巴黎体验一把与法式浪漫的邂逅，而现在在Rive Gauche左岸餐厅就能够体验新·Bistro生活，舒适休闲的氛围下感受中法文化交融的创新，在北京感受到巴黎年轻化的饮食文化。    有别于传统的Bistro小酒馆以供应适合搭配美酒的小食与家庭料理为主，左岸的新式Bistro的概念更加偏重于时尚休闲。  远眺景山近观美术馆，坐拥极佳的观景地理位置，还设有充满法式风情的露台吧，设计满分。  • 红菜头 Betterave 烤甜菜根与山羊奶酪、蜂蜜口感味道的混合加层之间充满诱惑。经过烘烤，甜菜根本身的营养保留下来，释放出甜味，作为配角，奶酪蜂蜜轻盈的口感将甜菜根赋予主角光环，整体的份量也充足。   • 海鳌虾 Langoustine 海鳌虾虾肉爽嫩鲜甜，柔润有弹性，淋上清新的西柚香草，融合的刚刚好，碰撞中透露出夏日深海的神秘。鱼子酱是灵魂之笔，咀嚼间与饱满的虾肉在唇齿中绽放出奇鲜的口感，这都要归功于食材优质。  • 猪耳朵 Oreille de Cochon 用中式原材料猪耳朵与黑麦土司搭配起来，纵享中法文化的混搭惊喜，将炖熟的猪耳朵切成细丝，皮和脆骨分离，与第戎芥末酱和欧芹混合在一起，再涂抹到黑麦吐司上，奇妙的组合中释放着难以抗拒的吸引力，但酱料略微超量，抢占风头，但最好不要贪嘴，过量也会咸腻。  • 牛骨髓 Beef Marrow 加入柠檬、法香和银鱼柳调味的牛骨髓油汁丰厚，后调微微酸甜，搅在有芝士香的土豆上，与酥软的蒜香法棍切片的搭配在一起，口感层次丰富，简直神仙味道匹配极致口感，小心拍照“消毒”时间过长油脂凝固，趁热食用咬感更佳，丰富浓厚，别具风味。   • 鸽子 Pigeon 餐厅上一版菜单上鸽子的完全进化版！鸽子皮脂薄脆酥化，加上淋有收尽精华的高汤，切开来咬下去汁水四溢，配以五香粉化腻提香，麻辣口味让身心与味蕾都得到了极致放松，鸽子的烤制也考验火候的掌握，演绎出一道别具工匠精神的作品，作为肉类爱好者，绝不要错过这一道。   • 正山小种 Lapsang 醋粒入口爆浆，甜酸的口感恰到好处，搭配极具平衡，仿佛每一处细节都唤醒了实验员的少女心，卷舌间舌尖迸发出法式浪漫的清雅甘醇，醋球与慕斯互动互通，彼此在甜与腻的口感间把握的游刃有余。   • 野生鲈鱼 Bar de Ligne 清蒸后新鲜的鲈鱼肉，佐以欧芹蒜汁的咸爽，保证柔润多汁的同时激发味蕾的跳跃，但个人感觉当淡淡的鱼味儿消失在口腔中，有点略微油腻，鱼肉再鲜嫩些，做到入口即化便更完美。   酒店行政主厨 Ivan Miguez 精准地承袭法餐精髓，在食物中融入自己从世界各地采集的烹饪灵感，呈现法国家常小酒馆式菜肴，食物与文化的混搭需要丰厚扎实的文化底蕴，极致的菜品更需兼具外表与内涵才能碰撞出惊喜。正临圣诞节，约上好友“假装在巴黎”打卡拍照吧。   |
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