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厨爹 2020-12-15 13:22
土,不一定就是贬义词,相反有时候却是高贵的“代名词”,比如食物界。
在逛超市、在农贸市场上,经常都能看到各种带着“土”、“古法”、“传统”等前缀产品,尤其是鸡蛋。
不少人都认为土鸡蛋要更加“美味”、"营养“以及更加“安全”。
但事实上,土鸡蛋真的会有那么营养吗?
土鸡蛋好还是洋鸡蛋好?
所谓的土鸡蛋,就是土鸡、柴鸡、走地鸡所产的鸡蛋,这种鸡不像笼养鸡那样集中饲养,有专门的饲料。而土鸡是散养,基本上碰到啥就吃到啥。
也正因如此,洋鸡下蛋要比土鸡快得多,所以不少人认为土鸡蛋要比洋鸡蛋更加有营养。
但事实上,真的如此吗?
1,营养上对比
营养学家研究发现,散养在外的土鸡比养殖场喂养的饲料鸡所生的鸡蛋,两者的营养物质钙、铁、蛋白质以及碳水化合物的占比并无很大的差异。
相反,饲养鸡所生的洋鸡蛋的维生素含量还有所增加,因为其喂养的饲料是通过科学的营养配比,添加了足够的维生素。
不过土鸡所生的土鸡蛋也有它的营养优势,它的不饱和脂肪酸、脂肪和维生素E含量都高于洋鸡蛋。
就两者营养上的对比来说,土鸡蛋和洋鸡蛋谁更好,需因人而异,视不同情况而定。
2、口感上区别
长时间散养在外的土鸡每日的吃食都是天然的食物,例如虫子、青草、谷粒。其生的土鸡蛋所含的物质更风味,更原生态,所以会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,促使鸡蛋有不同的风味。
而饲养在养殖场的饲料鸡每日所食的便是人工所制造的混合饲料,其生的洋鸡蛋自然风味单一。
土鸡蛋安全性不一定就更好!
要知道,本身鸡蛋是一种跟容易感染细菌的食品,比如沙门氏菌和李斯特杆菌,这两种菌前者会要命,后者对孕妈们具有加大的健康威胁。
而在现代化养殖场中,洋鸡对饲养环境以及卫生都会有相应的要求,但到处乱跑觅食的土鸡们感染可能性会更大。
无论土鸡蛋,还是洋鸡蛋,鸡蛋营养还是这些:
1、提高记忆力
因为鸡蛋中含有丰富的胆碱,能够有助于人体脑部神经细胞的发育,特别是可以帮助提高人的记忆力。
不管是在校学生还是中老年人,每天一个鸡蛋,能够有助于学习和记事。
2、保护视力
多吃鸡蛋不仅仅只起到饱腹的作用,其鸡蛋黄里面所含抗氧化物质能保护我们的眼睛,减少大部分的紫外线对眼睛的损害。而鸡蛋黄里面的玉米黄素也能够帮助缓解眼睛的疲劳。
特别是现代社会中,人们对于电子产品使用越来越频繁,经常用眼过度,尤其是对孩子来说,多吃鸡蛋是能起到很大的帮助作用。
3、促进骨骼强壮
鸡蛋中富含大量的钙物质,它们能够帮助你促进体内钙的吸收,让身体骨骼变得更加牢固。
每天一个鸡蛋相对来说是比较适宜的量,因为鸡蛋中的某些营养成分是难以被身体消化的,过量的食用可能会导致体内胆固醇含量变高,容易使人变胖甚至是血脂的升高,反而对身体的健康不利。
4、延缓身体衰老
人体的日常运作需要消耗体内大量的细胞组织,进行新陈代谢,而细胞组织的更新则需要蛋白质的供给。
每天至少食用一个鸡蛋,能够很大程度的保证身体内蛋白质的补充,及时将体内坏死的细胞排出,以保证身体内各部分器官正常运作。
同样都是鸡生的蛋,其实土鸡蛋和洋鸡蛋并无很大的区别,两者的营养价值并没有很大的差异。
但如果追求口感和风味,自然也是无可厚非!
然而我们需要知道:这些影响口感和风味的物质,在不同烹饪的方式还是有不少人能未必吃出来。
比起口感,其实安全更为重要,不是吗?


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