| 天人地 | 2020-12-15 08:28 |
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花吃姐姐一到冬天最喜欢喝的不是奶茶，而是鲜芋青稞牛奶。 有点像血糯米的青稞嚼劲十足，鲜芋香甜软糯，再加上奶香浓郁的热牛奶，饱腹又解馋~  花吃姐姐也做过不少甜品了：仙草芋圆、芋头西米露...软糯的芋头和饮品还挺搭的。  不过，现在奶茶的配料种类丰富，各种搭配的公式也是眼花缭乱，一不小心就容易踩雷。  这次花吃姐姐就想用芋泥作为基底，一次性教大家做常见的奶茶配料，再调制5款芋泥饮品。 不同的配料随意搭配在一起，组合出各种咸甜醇的口味，说不定还能DIY出令人惊喜的饮品~  比起两杯起点才能凑单的外卖奶茶，还不如在家调制，想喝的时候就能从冰箱取出配料调制，方便又健康~ 芋泥基底 先来准备5款芋泥饮品的基底，材料很简单：350g荔浦芋头、100g紫薯、 100g牛奶和35g炼乳。  先将荔浦芋头和紫薯削皮切小块，大火蒸30分钟后捣成泥。 荔浦芋头比普通芋头的口感更佳，肉质细腻白嫩，特别松软，平时蒸着吃也很香。  之后加入100g牛奶和35g炼乳，在搅拌机中打匀。  打磨过后的芋泥更加细腻，没有明显的颗粒，如果追求层次多样的口感，也可以减少打磨的时间。  芋泥酱也可以学着像海盐焦糖栗子酱一样用来抹土司片，只不过味道相比之下更甜，飘着淡淡的奶香。  配料 做完芋泥基底，接着就来制作常见的配料。  第一种，芋圆波波。 材料配比也很简单：100g蒸熟的芋头泥+55g木薯淀粉+20g白砂糖+60g沸水。 这里也需要将芋头蒸熟捣成泥，可以在芋泥基底的制作过程中一起蒸制，注意不要和紫薯靠太近，否则容易染色。  将以上材料混合，多揉几下成团，然后搓成长条，切小段，最后揉成小球。  烧一锅开水，下锅将波波煮至浮起，捞出放在凉白开中备用。  做好的芋圆波波像汤圆一般洁白滚圆，软软糯糯的很有弹性，夹杂着芋泥的香味，甜度不高， 单吃就很有味道。  做完波波，花吃姐姐直接用它做了红糖珍珠。 用100g水将3瓷勺的红糖煮至融化，然后加入35g刚刚制作的波波，将红糖煮至浓稠。  也可以参考花吃姐姐做脏脏奶茶时做红糖珍珠的食谱：40g木薯粉和10g糯米粉混合均匀，接着将滚烫的红糖水倒入其中，边倒边搅拌。 两种方法其实本质上都是一样的，只不过前一款加了芋泥，后一款加了糯米粉，口感都很糯。  第二种，麻薯。 只需要将200g牛奶、20g木薯淀粉和15g白砂糖混合，小火搅拌至浓稠。  Q弹的麻薯粘乎乎、糯叽叽的，看着很粘手，但是吃进嘴却不会糊嘴。  要想单吃的话，还可以参考花吃姐姐做过的旺仔麻薯，将 糯米粉、玉米淀粉和旺仔牛奶混合，步骤类似。 第三种，奶油奶盖。 奶油的制作方法可以用现成的淡奶油+糖打发，两者比例10:1。  芝士奶盖需要先将35g芝士打至蓬松，如果还没有融化，可以用水浴法，隔水加热一下。 然后混合150g淡奶油、15g糖和2g盐，轻微打发就可以了。  不想加芝士也可以，直接将淡奶油和牛奶 按3:1的比例混合，再用糖或者炼乳增加甜味就可以得到基础款的奶盖。  第四种，血糯米。 先将60g血糯米洗净，放进电饭煲中煮40分钟左右即可。  然后加上50g炼乳调味，不喜欢太甜的也可以不加。  调制 配料做好了，接下来就可以随意DIY啦~  芋泥波波鲜奶：2瓷勺芋泥+2瓷勺波波+鲜奶 最基础也是最简单的要数它了，浓郁的芋泥混合着紫薯的绵密，吸一大口还能喝到又大又Q的芋圆波波。  倒入纯白的鲜奶后，搅拌一下，天然的渐变紫色在杯中显现，喝起来层次丰富。  芋泥麻薯鲜奶：2瓷勺芋泥+2瓷勺麻薯+牛奶 前面都是加上牛奶，如果觉得单调，也可以用抹茶粉或者茶包冲泡，这样就能得到一杯抹茶牛奶或者奶茶了。  里面的麻薯还会拉丝，用吸管哧溜一下就着底下的芋泥吸了上来，再嚼两颗弹性十足的波波，很是过瘾。  芋泥珍珠雪顶：2瓷勺芋泥+1瓷勺红糖珍珠+牛奶+奶油奶盖+抹茶粉  用脏脏奶茶的方法将红糖珍珠沿着杯壁划拉下去，再倒入鲜奶，搅拌一下立马染色。  最喜欢的就是上层的芝士奶盖啦，甜咸交织，还有芝士淡淡的香味，和抹茶粉混合在一起实在是太诱人了！ 加点奥利奥碎、可可粉或者黄豆粉也不错~  芋泥酒酿奶盖：2瓷勺芋泥+20g酒酿+250g牛奶+芝士奶盖+桂花  要数最特别的就是这款加酒酿的芋泥饮品了，酒酿的醉甜感刚刚好，比起单吃更不会腻~ 酒酿夹杂在芋泥和牛奶之间，从最上层撒了桂花的奶盖到中间酒酿的米粒，再到底下绵密适口的芋泥，每一层都有惊喜。  芋泥血糯米酸奶：2瓷勺血糯米+2瓷勺芋泥+酸奶  最后一款芋泥饮品就不加牛奶啦，加点浓稠的酸奶，酸甜可口。 煮好的血糯米和芋泥基底混合，绵密沙糯的口感夹杂着略带滑溜的血糯米皮，风味十足~  好啦，今天这期芋泥饮品的分享就到这里，你最爱哪种配料？你还想如何搭配？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～ |
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