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厨爹 2020-12-13 13:49
12月14日《一山百味》
山里随处可见的食用草根和树叶,是漳州人最喜欢的炖品搭档;山中散养以野草为食的土鸡,被漳州人配上粗盐,拿来做成了孩子成人礼时必吃的一道菜;自家后山茂密的竹林,偶遇巧手慧心也能用来烹制美味。

山林不语,但慷慨无私,山林滋养草木,也滋养着与山相伴的大山子孙,依山而居的漳州人善于就地取材,总能从山林之中找寻到自己的山林食谱。

12月15日《一港吃天下》
漳州港,是一座有着500多年历史的古老口岸。15世纪中后期,海禁政策松动,漳州月港成为明朝唯一合法的海上贸易始发港。这里的美食文化,能看到世界各地食材、菜式的身影,体现着古老的港口印迹。

漳州人餐桌上常见的红葱头,原产自巴勒斯坦,通过海上贸易传入漳州。当地人将其油炸,做成红葱酥与红葱油,是下饭拌面的神器。在沈晓军的祖传鱼粥里,红葱酥是一味至关重要的调料,仅需少许,便凭四两拨千斤之力,点亮鱼粥的风味。

归侨吴贤娘一家,凭借多年手艺,把地道的南洋风味也带回了常山。印尼土豆泥、印尼辣子鸡蛋、泰国冬阴功等东南亚风味,都成了她家餐馆的主打菜。尤其一道印尼黄姜饭,更是餐厅的金字招牌,咸鲜软糯,又有鱼干、花生的酥脆与椰子的甘冽,吃上一口,先是满口的香碎,紧接着清甜的椰汁味道爬上舌尖,最后只留糯米香在齿间咀嚼回味。

漳州沙嗲面,结合了南洋沙嗲的辛辣与漳州本土的醇香回甘,将外来沙嗲酱与本地人爱吃的五花肉、碱面结合,打造成土洋结合的美味,深受当地人喜爱。

12月16日《黔辣生香》
遵义,黔北辣椒的胜地,多彩的辣椒在多样的加工技巧下释放出多种的香气。遵义的美食制作者将这些不同的辣香与不同的食物相结合,制造了夺人味蕾的特色遵义美味。

本片选取豆花面、羊肉粉、糟辣椒肉片三道黔菜中辣椒的运用,正是糍粑辣的酽香、煳辣椒的醇香、糟辣椒的鲜香把这三种食物的味道展现地淋漓尽致,也勾起了无数人欲罢不能的向往。

12月17日《百味江城夜》
如果要问你漫漫长夜的灵魂是什么,在吃货们心中必然是消夜了。武汉的消夜,海纳百川,四方美味在此齐聚一堂。“善吃”的武汉人可甜、可咸、可辣,但最让讲口味的武汉人迷恋的,是江城夜色下的重口之味。

百味集一处的大排档、一物入百味的小龙虾和创新味无穷的蟹脚面,各具特色,是江城武汉的人们在结束风风火火一天后,放慢下来的那一抹消夜滋味。


12月18日《妙自变中求》
英雄不问来处,美味不论出身。绿豆、红薯、糖,是最为常见的食材,但是在洛阳人的巧思妙想下,它们统统变了味道、变了模样、变了口感,成功逆袭,成为这座城市的经典口味。

绿豆变酸浆,浆面条暖心暖胃;红薯变海参,惊喜猝不及防;糖变银丝轻盈飘逸,牡丹也来加盟;最平常的食材突然变身,洛阳滋味妙趣横生。


CCTV4《美食中国》
周一到周五每天22:00首播
次日13:00重播
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