| 厨爹 | 2020-12-12 14:07 |
|
定时的风扇夜里就停止了运作，敞着的窗户透不进来风，薄被子被踢到一旁。 整个人浑身汗涔涔的，起床冲了个澡才找回清爽。  气温将近30度又如何，我照样有法子来“过冬”—— 收拾出门，直奔小北，买羊肉去！  今年却耐不住性子，这一口我可馋了好久了，这次借着小雪的名义安排上。 羊肉松焗饭  蔡澜曾在《那些忘不了的人间美味》一书中，不吝啬言语地称赞，新兴饭店是广州羊肉做得最好的。 它家除了羊肉煲，羊肉松焗饭也是我逢去必点的。  肉松也并非常规的干肉松，而是将羊腿肉切成丁，充当煲仔饭中的配菜。  洋葱粒和胡萝卜粒点缀其间，光看颜色，就叫人食指大动。 舀起一大勺，肉的鲜甜、米的香甜、蔬菜丁的清甜便依次绽放在舌尖。  爽朗，热烈，直冲脑门。  可在羊肉松焗饭里，羊肉丁才是谁也抢不走风头的主角。 所以，只要能买到好的羊肉，这菜就算是成功了大半。  精肉多、脂肪少、膻味小，口感非常好。简单水煮蘸点盐，光是氤氲的奶香气就能把人迷醉，更别说嫩滑的口感了。  首先，将羊肉表面厚厚的肥油剔除，它是羊膻味的主要来源。 接着，把姜葱汁少量多次地加入切好的羊肉中，搅拌腌渍，再正常调味，就可以很大程度地去除腥膻了。   如果你吃腻了北方的羊肉做派，不如尝鲜一下粤式吃法。 烫手的瓦煲焖出来的一锅香，足以让你在这个冬天由心到胃，舒服得妥帖。  - 羊肉松焗饭 - [ 食材 ]  可选：孜然粉少许 花椒少许 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.丝苗米淘洗干净后，加入清水没过、1小勺盐和油，浸泡40分钟 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份，更容易熟成，煮的时候需要比正常煮饭少一点水  洋葱容易出水，建议用少许盐腌渍片刻，挤干水份，可避免煮煲仔饭时大量出水   将肉类冻硬，对新手来说更容易切丁   再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉（可选）拌匀      既有青葱的娇翠、又有胡萝卜的明橙，倒是印衬得肉粒也带出了几分活泼，叫人赏心悦目了！ 趁热搅拌均匀，勺子沿着瓦煲的周边撬起，将金黄的饭焦翻上表面。 由绵软至酥脆，口感层层递进，嘎吱嘎吱的咀嚼声把满足感带到全身，直呼过瘾。  这样一锅吃起来，并不会觉得腻口，反而香得淋漓。  随手串上几串，在平底锅里煎烤一番，撒上孜然、辣椒面就足够撩人。  小时候，课本里这句关于新疆的描述，让我每听一次，心里的向往便多增一分。 如今，我坐在空调房里，左手拿着北方的豪迈烤串，右手勺起南方的婉转焗饭。这何尝不是另一种有趣的反差体验呢？ |
|