| 厨爹 | 2020-12-12 14:03 |
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今天做的这玩意儿，报上名字，估计就得把好多小姑娘吓一跳。 两头尖尖，中间鼓起的小白条，你们看看它像什么？  最绝的当属客家梅州人，说它形似老鼠尾巴，唤了个“人人喊打”的神名字——“老鼠粄”（bǎn）。 极有弹性的老鼠粄，就问外地的朋友们，敢不敢吃？  客家人惯称“粉”为“粄”粉和成团，经过筛子般的擦板搓下开水锅，烫熟成条形，每条长约1寸，质地细嫩而亮白。 作为粉条的老鼠粄，吃法也非常多样，可煮可炒可干拌，可甜可咸可鲜美，哪怕只有把青菜和鸡蛋，都能吃得和美落胃。 不仅在客家地区有数百年的历史，老鼠粄也被传至台湾、新加坡、马来西亚、香港等地区，颇受欢迎。  广式的瓦煲烧热，加入炒香的老鼠粄，淋上秘制南洋风味肉酱、鸡蛋和葱花，拌匀开吃。  图源来自大众点评本应该是格外惊喜的吃法，却坏在那肉酱过油过咸，生鸡蛋的加入也和老鼠粄不太对付。 所以我今天的复刻，就要取长补短！来啫一锅人见人爱的老鼠粄—— 肉酱啫老鼠粄  简化了不少材料，做起来会简单快手； 多添了海鲜酱和蒜蓉辣椒酱来调味，使之咸鲜回甜，更具风味。   我琢磨了下，往粘米粉中加入了些澄面和木薯粉，就能解决这个问题！ 这个配方的老鼠粄，成色更透亮，煲后还是又韧又弹，吃起来口感很不错~  不过对新手来说，往开水里搓粄还是挺考验手艺的。 所以菜菜今天演示了一样更适合小白的蒸制法： 不要其他工具、不用过冷河、甚至都不用垫油纸，就能收获光滑Q弹的小白胖子，成功率杠杠的！  - 肉酱啫老鼠粄 - [ 食材 ]   此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀  这里的水量要视情况而定，因为不同牌子的粉吸水程度不一样         再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀，沿着锅的边缘淋入1大勺米酒，盖上啫5分钟，最后拌匀撒入香葱即可  筷子豪气一搅动，肉酱的浓烈、辅材的辛香都沾附在雅素的老鼠粄外身，馥郁的芳香无处遁形。  趁热吃，能吃出一嘴咸香，也吃出一身暖意。 舌尖上的丰富，迭起沉浮。肉碎的细腻，粄的弹滑，让味蕾欢愉得跳起。  这一餐下来，暖胃舒心，直叫人大呼舒坦~  但为了地域小吃得到推广、被大众所接纳，有人主张将俗名“老鼠粄”改为“珍珠粄”。  贵气了，但又似乎少了几分好奇和探究。 如果今天走进梅州的某家小餐馆，在菜单上同时看见“珍珠粄”和“大埔老鼠粄”，你会想点哪个呢？ |
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