| 厨爹 |
2020-12-11 13:13 |
中国人喜欢在聚餐中加入社交的诉求，一边吃，一边聊。火锅独特底汤配以各类食材，烹调烫煮较长的食用时间，既能满足口腹欲望，又可以拥有更长的情感交流时间，吃火锅是极佳的社交场景。
没有哪种食物比火锅，更适合出现在冬季了。热气腾腾的锅底，丰富鲜美的配菜，光是说着口水就已经流下来了。恰逢周末，不约上三五好友到庖丁家来顿鲜牛肉火锅，怎能抵抗这冬日严寒呢？
重庆人吃火锅，对锅底的要求极高。对鲜牛肉火锅来说，锅底的味道不可过于霸道，但也不能太过寡淡，必须是鲜美得当，既有自己的独特味道，又不能掩盖了牛肉的新鲜与本味。
庖丁家鲜牛肉火锅的招牌锅底是番茄牛骨汤，优质牛筒骨小火慢炖4小时候，加入新鲜番茄熬煮，二者不断交融，两种不同的鲜味儿相互融合，口感丰富，层层递进，涮肉之前先盛上一碗喝下，霎时胃里感觉暖暖的，口中鲜甜之味久久不能散去。
当然，鲜牛肉火锅最看重的还是食材。新鲜度足够的牛肉，无需太多的花式，直接开涮就是最好的享受。吊龙伴、胸口朥、五花腱、顶级雪花、吊龙、脖仁、三花腱、匙柄、嫩肉各来一份，将火力调整到中高火，一碟肉倒下漏勺里，均匀分布，三起三落，入口都是原汁原味的牛肉香。吃一口，就绝对忘不掉这种独特的味道。
人类对于火锅的偏爱，可以上溯到新石器时代，火与食器的结合，滚烫的热食加上考究的器皿，让一顿餐饮充满了仪式感。这个寒冷冬日，到庖丁家吃肉喝汤，汲取这来自美食的力量。
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