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厨爹 2020-12-10 10:42
这阵子,全网的“馋嘴猫们”都紧盯着一批特别的小肥羊。
被养得膘肥体壮的3万只羊咩咩,由蒙古国捐赠,在二连浩特加工,上个月终于运送到武汉。
而后,分装好的蒙古羊又将发往全国,分给各地的援鄂医疗队。
作为一名广东围观群众,上周五看到蒙古羊进了佛山冷库时,已经流下了一阵激动的口水~
昨天这群羊顺利抵达中山一院,这下可真是羊落羊城被人吃,又是一阵感动的口水往外冒。
在国宝级粤菜大厨的操刀下,羊肉煲、卤羊排、烤羊腿接连出炉,让援鄂医护人员们吃得暖呼呼。
我们这群看得眼馋的围观群众,也是时候开个小灶来暖暖胃了!
烧的卤的烤的花样,以往都吃过。
今天就再上一样热气袅袅的一碗端吃法,让你们从胃暖到心——
遵义羊肉粉
鲜羊汤打底,白米粉铺陈,羊肉片、酸萝卜一盖,红火的羊油辣子一泼,再撒上青翠的小葱,一碗诱人而生动的羊肉粉就上桌了。
肉嫩,粉滑,汤鲜,油辣,每呲溜一大口下肚,都能触发一阵眉间的轻颤。再配上爽脆的酸萝卜,好吃到碗底都舔干!
这是来自贵州遵义的特色吃法。
遵义羊肉粉已经火了300多年,在广州的一些连锁店也能吃到。
只是传统羊肉粉,往往重汤不重肉,店里的羊肉片更是薄如纸,大碗一装,零星几片,总是吃得不过瘾。
在家做则可把料加满,让舌尖来狠狠地震颤一把!
而且我今天的羊肉底汤,也是格外适合家庭制作的好方子!
“鱼羊同烹,谓之鲜”,用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮,即使不加羊骨,也鲜醇可人。
药材包也给你们列了可选项,想偷懒的只用加花椒,也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。
不仅可以煮米粉,直接出锅喝汤吃肉,也格外滋补暖身;
但如果要继续,和羊肉汤最搭的,还是要挑遵义米粉。
这种米粉较为特别,带有微微发酵的酸味,且格外粗圆,极好吸汤,口口都能带出羊汤的浓厚醇香。
如果不想额外购买,用我们的桂林米粉也还算合适。


- 遵义羊肉粉 -

[ 食材 ]
羊肉汤:羊腿肉500g 羊骨500g(可选) 鲫鱼1条 姜片5片 葱结1个 盐1大勺 花椒3g
可选药材:白寇2g 八角2g 陈皮2g 香叶2g 白芷5g 小茴香3g
羊肉粉:遵义米粉 羊肉汤 切片羊肉 香葱 香菜 油辣子 红醋萝卜(可选)
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水,沥干待用
2.羊骨和羊腿肉冷水下锅,加入2片姜和少许花椒,焯烫去腥,沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起,清洗血污待用
羊骨的处理和购买都有一定难度,买得到最好,买不到不放也行
3.纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材,绑紧药材包放入清水浸泡5分钟,再沥干食用
这些药材能凑到就凑,凑不齐的话,有花椒就行
4.起锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,放入处理好的鲫鱼两边煎香
倒入3L热水大火煮沸后,加入羊骨、3片姜、1个葱结,药材包,炖40分钟至汤色奶白
再放入羊肉煮20分钟,捞出羊肉,加入适量盐调味,鱼羊鲜汤完成,搭配米粉食用的话,羊肉汤要偏咸一点
5.捞出的羊肉盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻20-30分钟定型,取出切片食用
6.遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟,泡软沥干捞起
7.煮一锅沸水放入泡发的米粉,煮3-5分钟
捞起沥干放入碗里,倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
我吃得重口,还会加入羊油辣子和红醋萝卜
饱满丰富的一碗端,唾液已经开始疯狂分泌,一时间竟不知从谁先下筷。
那就红醋萝卜率先出击吧,酸甜开胃,撩拨得肚里的馋虫疯狂叫嚣。
这时再舀上一口汤汁、一口羊肉,让汤的鲜滑和肉的厚实来个舌尖碰撞。
刚与柔并济,兼具了一瓢侠骨与柔情,鲜!
米粉缠着星星点点的羊油辣子,一身浓香四溢,用筷子卷起也不会断开。
舌尖上的感知,根根分明;唇齿之间,还弥留着淡淡的米香。
冬天就要这样畅快淋漓地吃上一碗,任鼻头微微沁出细汗,才叫一个满足!
看新闻说,分发的蒙古羊,已经陆续到了江浙、河北、四川等地,各地的大厨也准备好浑身解数磨刀霍霍向肥羊。
从雷神山工作人员,到援鄂医疗队队员,也都接连吃上这批暖羊羊。上一个冬天的辛勤,在这一个冬天得到了回馈。
都说12月是最幸福的一个月。
中国是12画,快乐是12画,朋友是12画,家人也是12画,也愿一切爱意都在这个月更加绵长。

smen 2020-12-10 11:43
羊在哪儿呢 别忽悠了

城阳记忆 2020-12-11 12:37
蒙古国的羊大概和内蒙古的羊味道差不多吧


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