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天人地 2020-12-10 08:15

茶,在中国人的日常饮食中扮演着重要的角色,在湖南苗族,一碗香气四溢、五彩斑斓的油茶,即是苗家人饭前必吃的小食,更是迎宾待客的风味佳肴。
油茶虽说是小食,制作工序一点不简单,头道工序就是阴米的制作。

苗家油茶里的阴米还会加入一种天然染料:乌米饭叶。新鲜采摘的乌米饭叶,洗净后,借助打年糕的木棍,打成碎末,揉搓出汁后,过滤出残渣。放入糯米浸泡一夜上色。

隔日,先在木屉子里垫一层丝瓜绒,倒入糯米,摊开,蒸足一个小时,焖熟糯米。
然后移入铺有垫衬的簸箕上晒制,中途还需翻面捏团,直至完全晒干。

除了乌米饭叶这种染料外,还会用到一种名叫黄菊的果子,有两种颜色:黄色、红色。用黄菊染色一般不会全染,就是混着白糯米晒制,用来搭配颜色。

苗家油茶,与其说是茶,不如说是汤。里头的主料相当丰富。必不可少的就是糖果果,红糖里面加水、米酒拌匀,用融化好的红糖水分次加入糯米粉,揉匀搓成团即可。

所有的主料都要经过油炸熟成,花生和黄豆冷油入锅,炸到酥脆喷香。晒干的阴米,一入油锅就会膨胀,像瞬间绽放的小花,糖果果搓成小圆子,油炸到浮起。

主料备好,开始熬制茶汤,锅中放大米炒成糊米,下茶豆,仙茶茶叶炒制,加盐调味,炒干后加水煮开即可,切记不要熬煮过头,茶味醇香,味道就会变苦,油茶味就大为逊色了。

一切准备就绪,撒茶料,碗里放入炸好的主料,冲入滚烫的茶汤,香气四溢,看上去五彩斑斓,吃起来酥脆可口的油茶就做好了。

吃的时候要趁热,主料就着茶汤,越喝越上瘾。喝油茶还有个小习俗,主人会给每人一根筷子,如果不再喝了,就把筷子架在碗上,否则就会一直给你满上。

在苗寨,要是谁家做好油茶,就会招呼左邻右舍,围聚在一起,吃着油茶,唠着家常。再平淡的日子,只要配上这口油茶,也会变得滋味悠长!

除了这碗苗家油茶,你还吃过哪些记忆深刻的少数民族美食,记得留言哦!


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