| 厨爹 | 2020-12-09 10:38 |
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提到国产牛奶，如果你还是第一时间想起蒙X伊X，这篇文章可能会刷新你的认知。 为什么我们想推荐常温奶？首先当然是，它便宜又好囤，而且从安全性和营养价值来说都不输。  更重要的是，大部分巴氏鲜奶出了当地就很难喝到，但常温奶可以！ 这次我们能喝到很多地方小众的常温奶（比如云南大理、山西山阴......)，压根儿没出圈，但奶香、甜感都不输，有些喝起来甚至像M记冰淇淋、曲奇饼干，也太奇妙了！  这份常温奶草单，我们还参考了中国农垦集团的牛奶联盟，以及中国奶业20强（D20）的名单。 拉着全办公室一起喝了50斤奶，结论是：贵的奶未必好喝，有些两三块的奶也能让人实力惊艳（也测了几款最近风很大的常温奶，你猜猜看，结果值得买吗？ 反复喝（tù）了几轮，把所有奶划分进了不同风格：
高甜型 甜出各种风格 有的像旺仔牛奶，有的像M记冰淇淋 挺神奇的，没有化学添加剂，都是牛奶天然的乳糖，竟然能展现出那么多风格：黄油曲奇的甜感： 山西古城 2元/袋 喝到这款奶的时候，办公室炸了：woc牛奶还能这么好喝？？？甜味和奶味都超有记忆点！油脂的感觉甚至像黄油曲奇，浓香疯狂撞击口腔壁（不一定所有人都喜欢，但越喝越觉得神奇！ 这可能是全场最低调小众的一款！来自山西山阴县，当地人很认可，是村里小卖部摆的那种local奶，好喝，便宜，但 走不出去，因为不打广告（没有广告成本的奶，也就更便宜了 ）  山西其实牧场不差，恒天然之前的牧场就布局在山西 像抿了一口淡奶油： 欧亚 2.8元/盒  这款奶，让我们发现了一个牛奶新世界：云南。 虽然在低纬度的南方，但云南海拔高，很适合奶牛生长。比如欧亚在大理的苍山牧场，平均海拔在2000m以上，加上四季如春气候温和，这里甚至能跟黄金牧场新西兰相媲美。 这款不仅甜，而且奶香非常醇厚，像抿了一口奶油，余韵也很绵长——而它只是欧亚最普通的产品线，最普通的荷斯坦奶牛，没有任何噱头，却能碾压不少六七块一盒的奶，性价比炸裂。  云南朋友表示：日常也超喜欢欧亚的酸奶！ 蒙牛布丁雪糕化在嘴里：甘肃祁牧3.3/袋 这款奶含在嘴里的时候，有点懵： 这不就是小时候吃的蒙牛大布丁吗！！  已经找不到的老包装 甜度和奶油感都很正常，一点不腻。祁牧的牧场在甘肃祁连山，黄金产奶带。这个品牌的靠山也很硬核：甘肃酒泉钢铁集团，我国西北地区最大的碳钢不锈钢生产基地，但业务领域非常广：发电、物流、房地产、办技校，还有自己的牧草种植基地......  祁牧1958年成立之初就是为了方便酒钢职工喝奶的 甜度刷新三观，像旺仔牛奶！桂牛水牛奶5元/盒、新疆南达3.4元/枕、青海小牦牛2元/袋 这三款奶，代表了牛奶甜度的珠穆朗玛峰。 其中最贵也最好的自然是水牛奶。这种牛产的奶，风格非常统一：甜，口感极丝滑，像极了旺仔牛奶。 这里还有个小tip：水牛奶的乳脂巨高，甚至难以直接入口，因此许多水牛奶都是 部分脱脂乳——这意味着，你花普通高端奶的钱，喝到 更高的蛋白+更低的脂肪+更甜美的口感：  桂牛，从卫生到奶源都是广西所有水牛奶品牌里比较可靠的。乐纯很火的那款水牛奶，代工厂就是桂牛 新疆南达则是一款 无限接近水牛奶的，普通牛奶。口感也相当丝滑 （这也是我们编辑部炒饭猛男李茭白的日常奶 ）  如果想要水牛奶的旺仔甜，又喜欢口感轻薄+便宜一点的，两块钱一袋的青海小牦牛则是很不错的选择：  盲品的时候真想不到这么好喝的奶，包装居然这么朴素！ 奶片一样的甜： 云南乍甸 2.5元/盒 这类奶的特点：甜味足，奶味偏弱，更像奶片的味道。 入口的甜是非常简单直接的快乐，口感也比较清爽，适合喜欢甜不喜欢奶味的朋友。  乍甸乳业在云南红河，从种牧草、养奶牛到加工奶全都自己包揽，这样的全产业链乳业公司，放之全国都不算很多。 同样是奶片的甜味，乍甸质地偏清爽，也有更醇厚的口感：重庆奶牛梦工厂的这款 娟珊王——是娟珊奶里的低配版，乳蛋白跟普通牛奶差不多，但有娟姗牛高乳脂的优势，所以还是更香甜！  低配版的娟姗奶，但只要3.5元/盒 麦当劳冰淇淋：来思尔3.3元/枕，科迪2.5元/袋 来思尔：又是一枚云南奶，牧场在大理剑川县，前身是大理农校农产品贮藏与加工实验室，在灭菌工艺上颇有实力。 甜得像舔了一口M记甜筒，却又没有不舒服的余韵。  近年蒙牛、伊利、新希望都来云南布局牧场，而本地品牌如欧亚、来思尔、乍甸，虽然规模不大，但奶的质量+味道很能打，价格也很亲民。 而远在河南的 科迪，曾经的网红奶，竟也是类似的味道，有些一口真香：  也是超高温灭菌乳，但因为透明袋装，光照会加速牛奶变质，所以保质期只有28天 平衡型奶香和甜感兼备 大部分人会觉得好喝的一组 全公司一起品奶时，发现大家口味差别挺大的。喝下来觉得，这一组平衡型选手，喝起来不水，奶味和甜感都刚刚好，是大多数人会觉得好喝的选择。 清新纯净、性价比超高： 重庆天友 2.4元/盒  不少口味偏淡的同事都投了它，还给了很抽象的形容词：Pure。 并不是寡如水，清新的风味里呈现出一种 纯净感——光看蛋白质也知道奶体不水，这个价位的奶，蛋白质普遍在2.9-3.0g，这款能有3.2g蛋白质，算是挺高的性价比了。 再说说这牌子：天友。前身是1931年成立的重庆奶牛场，出了重庆知名度不高，但在当地的地位，相当于光明在上海。重庆的山地资源发达，所以也有一定数量的高山牧场，而且大部分都掌握在天友手里，奶源实力确实有底气。 清甜的新疆奶： 麦趣尔/花园/金绿成 3.3~3.5元/枕  不一样的包装，一样的好喝（某宝上有 新疆奶的混发，一箱里有几个牌子，适合平行赏鉴~ 新疆奶近年被越来越多人种草——好喝是理所当然的： 北纬40°-50°的黄金奶源带，非常适合新麦草等高蛋白牧草生长，优质牧场资源极丰富，在全国乳企都缺奶抢奶的生态下，新疆的奶仍然“过剩”。  这可能是全国牛奶品牌最多的省份，喝下来并没有网传那么惊艳，但口感味道普遍优于全国平均水平，风味都是平衡清甜的走向，代表品牌：花园、麦趣尔、金绿成、瑞缘、天山情。 它们比重庆天友更多一点奶甜，整体仍然偏清爽。 小众奶牛品种： 芙拉薇赫 4.3元/枕  如果说前面的奶还只是停留在“好喝”，那这款可能会有点惊喜。 国内最常见的奶牛是荷斯坦奶牛，娟珊牛已属少见，而它背后的牛更小众： 西门塔尔牛——奶味层次更丰富，是一款值得慢慢品咂的奶。   入喉超丝滑： 甘肃 雪顿 3.6元/枕  这袋奶给人的感觉，就是温柔：多一分醇厚感，咽下去时，舌根被温柔地缠绕，仿佛化了一块白巧，丝滑柔和。 除此之外，这款奶还有些特殊的鲜味，跟独特的奶源地有关。 它来自甘南藏族自治州，牧场海拔很高，而且跨度大（2000m~4000m），土壤类型丰富，牧草种类之多不亚于新疆，还有些小众品种比如糙毛冰草，蛋白质含量高于普通冰草，但只长在山地栗钙土上，国内基本只有甘肃有这个品种。  因为条件得天独厚，飞鹤奶粉2004年就看中甘南，来建奶源基地。 超高乳蛋白：山西牧同 娟姗奶 4.8元/盒  3.8g蛋白质/100ml 不少高端奶因为蛋白质含量高，后味会有种明显的涩感。而山西 牧同的这款娟姗， 乳蛋白比同价位奶更高，达到3.8g/100ml，但丰厚的奶味有更多甜感的支撑，喝起来更圆润平衡，可以说营养和口感兼备了。  国内做娟姗奶的品牌也不少，味道差挺多，这是比较好喝的一只！ 口味最特别的一组 喝过最有“牛”味的牛奶 （谨慎尝试，但可能真香） 钙含量超优秀的，牦牛肉干：新疆新农 3.3元/枕  这是这组里的入门款选择：能初步体会到“牛”味，是牦牛干那种略带野性的大肉味。 而且新农的奶有个特点：钙含量很优秀，最普通的这款都有130mg/100ml，跟盒马合作的有机奶甚至能达到150mg（比新农普通款更好喝，推荐！）  钙含量：普通奶100-110mg。特仑苏：120mg。 熟成牛排：贵州山花 3元/盒  这款牛味又进阶了：有熟成牛排/咸肉那种复杂婉转的鲜味~ 而且山花的钠含量比其他牛奶多一点，所以还能品出一点 咸味，像陈年的 帕玛森芝士，在舌间的 回味也很足。 牛味的巅峰： 新疆 西牧天山 3.4/枕  这是一种层次丰富、甚至会在嘴里荡漾的极致牛味——很多人无法接受，觉得是生命中难以承受之骚，但也有口味独特的人士表示：遇到此生真爱了......  最后这些奶，有点普通 替你拔草了 我国食品界有个大头：中国农垦集团，下面有个牛奶联盟，他们执行的乳蛋白标准高于国家标准，其中不乏几款人气很高的，但我们觉得营养表虽然良心，风味还是没那么有记忆点。 有奶味，但喝下去不会觉得鲜香，甚至是收敛的涩感，也没有回甜，感觉被超高温杀灭了灵魂。 👇最近比较网红的 认养一只牛，也在其中。  5元/盒，在常温奶里不算便宜 最后再说牛奶中一位冷门贵族：高原牦牛奶。有研究指出它的 氨基酸含量远高于普通奶牛，加上奶源稀有，一盒纯牦牛奶能卖到15元。确确实实，有种很特别的鲜美，但结合价格，性价比不太高：  也有低配一点：牦牛奶和普通牛奶的 混合奶，沾染了牦牛氨基酸的鲜美，价格也有所降低，好奇的朋友可以试试：  6元/袋，淘宝有18元/3袋的体验装 最后是一张采购清单，方便你一键保存买买买~ 我们也做过鲜奶和酸奶的测评种草，一键跳转鸭： 👇时隔四年的酸奶大赏，来了！ 👇10块和100块的鲜奶差距有多大？喝了40斤奶的我们来回答了！ 参考文献： [2]中国天然草场上的重要牧草.植物分类学报,1977 |
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