| 天人地 | 2020-12-09 08:50 |
 12月伴着雨水而来，冷沉沉的湿气在0度的南京弥漫开来，演变成南京冬日最令人叫苦的“魔法攻击”。 双手插兜缩紧脖子走在冷雨天的时候，特别想吸一碗牛肉面！  牛肉是薄片，干切盐卤两相宜，蕴含澎湃的荤香；面条是粗面，带着蒸腾的热气与十足的嚼劲，为身体充满能量；蒜叶、香菜、辣子是面汤里的三重辛辣，直教人吃的鼻尖冒汗，味蕾酣畅！ 还等什么？快随我去吃三家好吃的牛肉面！    ▽▽ 店 家/Restaurants  ❶---清真·西来顺 / 干切牛肉拉面 / 21元 ❷---郑家牛肉面 / 干切牛肉面 / 25元 ❸---牛本色面馆 / 牛肉牛舌面 / 23元  要吃牛肉面，我想大部分南京人第一反应的推荐，都是小卫街上的西来顺。 注意——必须是小卫街上的老店，尽管瑞金路、秦虹小区都的分店都开得正儿八经，但相比起老店，总觉得差点味儿。  作为城东数一数二的清真老店，西来顺有名气有人气有脾气。“外菜莫入”的标识就写在店门口，点面的时候一旦不说声，便不分青红皂白地加辣油。 你看看这排队的劲头儿，南京人怕不都是舌尖上的抖M。  面条要了筋道的二细，一分钟不到便端出来，「一清二白三红四绿五黄」轰轰烈烈地陈列在碗口，热气倏忽把脸熏热。 正宗的兰州牛肉面，其实牛肉量不多，西来顺却不讲武德，可劲儿往碗里铺张盐卤的干切牛肉，令白萝卜和面条几乎没有出镜的机会。  牛肉干香，只有去腥+盐卤的简单调味，完全依靠浓厚的牛肉风味镇住场子。牛肉的肌理清晰，勾勒着粗犷的塞北风情。   二细的拉面，比细面富有嚼劲，又比宽面顺滑不少。黄亮的面条嚼在嘴中释放麦香，再搭配蒜苗和辣子的辛辣味，刚嗦半碗身子就热了！   郑家牛肉面在傅厚岗百子亭深处开了12年，算是南京本地派牛肉面。 店面很迷你，生意却兴隆，中午饭点常常屋里屋外坐的全是顾客，下午1点多就能够卖空存货。  郑家的干切卤牛肉真是绝了！牛肉给的多切的厚，单吃已经足够香，被红卤牛肉汤浸过又有了滋润感。 牛腱肉被卤出了叉烧的质地，肉味丰满的同时，又富有弹性和嫩度。  卤牛肉的调味深厚而复杂，入口先是酱香，随后透出丝丝缕缕的大料和草果味，后味里又化出一抹甜意。谁能想到苍蝇小馆也能吃到这样的卤牛肉？！   郑家牛肉面的面条，显著地比一般的老卤面馆要粗一些，吃起来却有略带硬芯的“戗”。 店家放蒜叶也是真的很舍得！汤和面条上铺着满满一层绿色，为整碗面带来了口味上的调剂。  对了，店家卤的兰花干一！定！要！吃！ 很久没吃过卤地这么透，却又完全不咸不烂，还豆味香浓的豆干了，在我们心里，它是不亚于牛肉的存在！    为了吃一遭“牛本色”，我们跑了一趟老玄武曹后村。 店铺开在常发广场主楼背后的美食广场，在美食广场上并不算显眼，但饭点一到，依然能坐满两层楼的十来张桌子。  点了一碗牛肉牛舌双拼面，刚上桌就给我们当头一击—— 真·牛本色，浓烈的“牛味”不加掩饰钻进鼻腔，随后一路向上直抵天灵盖。店家自称的“纯黄牛肉”，看来果然不假！  吃起来也是如此，强烈推荐牛肉爱好者们尝一尝它家的牛肉！ 连肉香都在牛肉的原香面前退而居次，险险地卡在“膻味”的边缘，咀嚼更是放大了这一点。   不同于前两家的牛腱肉，这家店的牛肉部位更接近牛五花，还带着筋络，吃起来有点像肥牛卷。 牛舌则丝般顺滑，嚼起来完全没有滞涩与阻碍，柔嫩的质感完全占据了口腔。  牛本色的面条选用圆口的机制面，口感虽然一般，但挂汁吸汤能力良好，与牛肉大骨汤完全水乳 交融。 最后，这家店的腌小菜也值得一夸。酸咸辣的调味非常振奋味蕾，萝卜黄瓜都水水灵灵，不管配面配肉都挺上头！   吸完牛肉面，重新走上南京湿冷的街头，舌尖留存着一缕肉香，胃里孕育着半身温暖。 只觉得积攒了许久的寒气、劳累和负能量，都被熨帖地展平，化作一声带着热气和面香的饱嗝。 寒潮还没火力全开，但渡过冬天的勇气，已经备上了！  |
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