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天人地 2020-12-09 08:45
在还没入冬的时候,山东十六城的空气中就已经弥漫着“羊汤”淡淡的香气,随着时间的推移,大雪已至,这股“香气”愈来愈浓,和温度直接成反比!
你以为冬天来了人们就不出门排队吃早餐了?其实不然。
不到天亮,山东各个城市羊汤铺子的门前就已经排起了队,哈出的气和热腾腾的羊汤气混在一起,即便是陌生人也能因为一碗羊汤变得亲切了许多!
此时山东各地已经暗自开始了一场无声的“羊汤”战斗!
自己楼下的羊汤品鉴,相邻城市的羊汤battle,还有“免费续汤记录”挑战……看完这些,终于知道为什么“没有一只羊能活着走出山东”了!
如果说内蒙古和新疆是吃羊天堂,那山东就是最接近天堂的地方。
还是自己门口的羊汤好喝
要问早餐中的“奢侈品”是什么,一碗十几块钱的羊汤当数头几名,可以称得上是秋冬早餐的高规格。
在平时工作日的羊汤馆里最常见的是老年人,所以“羊汤”战斗的主力军便是“老年人”。
咱们山东人喝羊汤一般不和外省比,单单是省内就有的说道了。
当枣庄人遇上“单县羊汤”:“那羊汤雪白雪白的,到底加了啥了?”
当菏泽大爷遇上青州羊汤:“啥?羊汤竟然就发面饼?那玩意没滋味儿有啥好吃的!”说着,他开始期盼明早一盘热热的烙饼卷羊油辣椒。
当英雄山脚下的济南老师儿遇上烟台羊汤:“没见过羊汤加粉条哩!”
他们的评判标准,有时特别简单:不管自己喝过几种羊汤,最不可接受的那种,肯定是外地的。
山东人的羊汤
堪比“口红”色号
都是一个省,哪那么多口味!可能外省人真的不能理解,但是从羊风的繁盛来看,山东人完全有这个底气!
济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、崂山奶山羊……单是数羊的品种就能治失眠。
处处都产羊,每个地方,也就产生了自己的羊汤。
你以为的“派别”争斗应该也就是各市之间的战争吧?不,一个烟台,就能分出莱州、福山、栖霞三个派别。
还有单县羊汤、莒县羊汤、滕州回锅羊汤、莱芜金家羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子……年轻人呐,咱们山东的羊汤种类,都是以县为单位的!等你离开老家,就知道老家这口汤有多重要了!
北上广的年轻人
“没有羊汤喝”
大城市虽然繁华,但是进了城的羊汤却没有那么纯了。为了迎合天南地北的人,不少人把原本的羊汤改了滋味,你加羊血我也加,你放羊肠我也放,大家口味越抄越像,甭管单县还是滕州,最后全成了一个味儿。
如果在省外能喝到一碗纯正的山东羊汤,那你可要注意了,一定要去买一张彩票!
羊汤好不好
先过山东人这关
论品羊汤的资历,没人敢质疑山东人!因为在几十年羊汤互殴的经验里,山东人就已经归结了一套全省通行的羊汤标准,并且揣着这本《羊汤经》走遍祖国山河,跟全中国的羊汤杠一杠。
1
羊汤只有“盆”喝、“碗”喝
“聚餐”羊汤,论“盆”上桌
如果你是下馆子,一家人聚餐,那喝羊汤就论“盆”上桌,一家人一碗一碗舀着喝。
“一人食”羊汤,有明确档次划分
一般羊汤馆,基本的羊汤分类有三种:羊肉汤、羊杂汤、全羊汤(羊肉+羊杂),单县羊汤和临清羊汤会有羊肚,更细致的店甚至有羊腰汤、羊肠汤,无一不备。
关于价位:基本分三档,15元/20元/30元左右,越贵羊肉越多,再往上就要论盆喝了!
在外地做山东羊汤生意要聪明,不论肉价怎么翻,其中最贵的羊肉汤,低配也必须是15元。只要你贵一块,在异乡的山东小伙汁看到也会流泪,老人家一看,往往扭头就走:这不是坑人吗!
山东人不仅爱喝汤,还爱吃肉。山东羊汤的标准是,十来片一寸大小的肉不可少,厚度起码不能漂在汤面上——不然,喝过此碗汤,自此不想见。
2
续汤不要钱
要钱就拜拜
外地人看山东人连干三碗羊汤,心里免不了要想:“这家里得是什么条件,早晨喝三碗羊汤。”
小编在这里告诉各位,在山东喝羊汤,续汤一般不要钱哦!
只要你喊一声“加汤”,就有服务员拎着一大开水壶过来,给你碗里倒满乳白色的肉汤,宛如广东茶楼添水的伙计一般认真,只是器物规模就壮观多了。
如果你以为店家会心疼,那可就大错特错了。老板一壶壶白汤底朝天,心里也乐开了花:
因为只有好羊汤,才会让客人忍不住一加再加,那些味精水兑羊油还敢要钱的馆子,早开不下去啦!
3
可别乱往羊汤添料
相信很多人在外地都喝过羊汤,但是能喝到正宗山东羊汤的屈指可数。打着“单县羊汤”名号的老板最怕遇到山东人了!因为他们老爱往羊汤里面加粉条充数!
无论山东省内各县市羊汤再怎么争斗,没有哪家羊汤铺子敢揽“羊汤加粉条”这条罪名。哪怕是少点肉,也不会收到大家太过鄙夷的眼神。
同理,还有药膳羊汤,一口喝下去,满嘴都是中药味,如果是这样,还不如直接回家熬中药来的爽,这羊汤不是羊汤、中药不是中药的,在山东谁加药谁“完”。
4
遇见羊油辣椒的羊汤
满满都是幸福感
出门在外吃面喝汤桌子上放的都是辣椒油,只有山东羊汤桌上放的是羊油辣椒。
这辣椒是纯羊油煸出来的辣椒,只要看见桌子上摆着这种辣椒,山东人心里指定乐开了花,内心想:总算没跑错店。
山东人喝羊汤,最具有“仪式感”。这种仪式感是骨子里带的,没办法改变。出门在外的年轻人,如果遇到一家实打实的“山东羊汤馆”,便会有一股暖流涌上心头。
无论时代再怎么变化,山东人对“羊汤”的情感始终如一,因为那口“羊汤”是家的味道。


smen 2020-12-09 17:30
羊汤是最养胃的了

日出印象 2020-12-28 22:11
天冷的时候就爱喝口羊汤,连汤带水的既能驱寒又能下饭。而且一碗羊汤一点主食,就可以吃饱喝好
羊汤一般都是用山羊熬汤,熬出来的汤有清汤有奶汤。颜色太白的,反倒不好。熬羊汤的时候比较费事,收拾备料得下功夫。有些人说熬汤不费事,切好了肉现成的作料直接下锅。这样的都是外行。

真的,卖羊汤的地方不少。真正能喝好的不多,有些地方完全是靠胡椒味精来调味。基本也就是味精水再加上几块羊肉羊杂了事。


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