| 天人地 | 2020-12-09 08:45 |
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在还没入冬的时候，山东十六城的空气中就已经弥漫着“羊汤”淡淡的香气，随着时间的推移，大雪已至，这股“香气”愈来愈浓，和温度直接成反比！ 你以为冬天来了人们就不出门排队吃早餐了？其实不然。  不到天亮，山东各个城市羊汤铺子的门前就已经排起了队，哈出的气和热腾腾的羊汤气混在一起，即便是陌生人也能因为一碗羊汤变得亲切了许多！ 此时山东各地已经暗自开始了一场无声的“羊汤”战斗！ 自己楼下的羊汤品鉴，相邻城市的羊汤battle，还有“免费续汤记录”挑战……看完这些，终于知道为什么“没有一只羊能活着走出山东”了！  如果说内蒙古和新疆是吃羊天堂，那山东就是最接近天堂的地方。 还是自己门口的羊汤好喝 要问早餐中的“奢侈品”是什么，一碗十几块钱的羊汤当数头几名，可以称得上是秋冬早餐的高规格。 在平时工作日的羊汤馆里最常见的是老年人，所以“羊汤”战斗的主力军便是“老年人”。  咱们山东人喝羊汤一般不和外省比，单单是省内就有的说道了。 当枣庄人遇上“单县羊汤”：“那羊汤雪白雪白的，到底加了啥了？” 当菏泽大爷遇上青州羊汤：“啥？羊汤竟然就发面饼？那玩意没滋味儿有啥好吃的！”说着，他开始期盼明早一盘热热的烙饼卷羊油辣椒。  当英雄山脚下的济南老师儿遇上烟台羊汤：“没见过羊汤加粉条哩！” 他们的评判标准，有时特别简单：不管自己喝过几种羊汤，最不可接受的那种，肯定是外地的。  山东人的羊汤 堪比“口红”色号 都是一个省，哪那么多口味！可能外省人真的不能理解，但是从羊风的繁盛来看，山东人完全有这个底气！ 济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、崂山奶山羊……单是数羊的品种就能治失眠。  处处都产羊，每个地方，也就产生了自己的羊汤。 你以为的“派别”争斗应该也就是各市之间的战争吧？不，一个烟台，就能分出莱州、福山、栖霞三个派别。  还有单县羊汤、莒县羊汤、滕州回锅羊汤、莱芜金家羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子……年轻人呐，咱们山东的羊汤种类，都是以县为单位的！等你离开老家，就知道老家这口汤有多重要了！  北上广的年轻人 “没有羊汤喝” 大城市虽然繁华，但是进了城的羊汤却没有那么纯了。为了迎合天南地北的人，不少人把原本的羊汤改了滋味，你加羊血我也加，你放羊肠我也放，大家口味越抄越像，甭管单县还是滕州，最后全成了一个味儿。  如果在省外能喝到一碗纯正的山东羊汤，那你可要注意了，一定要去买一张彩票！  羊汤好不好 先过山东人这关 论品羊汤的资历，没人敢质疑山东人！因为在几十年羊汤互殴的经验里，山东人就已经归结了一套全省通行的羊汤标准，并且揣着这本《羊汤经》走遍祖国山河，跟全中国的羊汤杠一杠。  1 羊汤只有“盆”喝、“碗”喝 “聚餐”羊汤，论“盆”上桌 如果你是下馆子，一家人聚餐，那喝羊汤就论“盆”上桌，一家人一碗一碗舀着喝。  “一人食”羊汤，有明确档次划分 一般羊汤馆，基本的羊汤分类有三种：羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（羊肉+羊杂），单县羊汤和临清羊汤会有羊肚，更细致的店甚至有羊腰汤、羊肠汤，无一不备。 关于价位：基本分三档，15元/20元/30元左右，越贵羊肉越多，再往上就要论盆喝了！  在外地做山东羊汤生意要聪明，不论肉价怎么翻，其中最贵的羊肉汤，低配也必须是15元。只要你贵一块，在异乡的山东小伙汁看到也会流泪，老人家一看，往往扭头就走：这不是坑人吗！  山东人不仅爱喝汤，还爱吃肉。山东羊汤的标准是，十来片一寸大小的肉不可少，厚度起码不能漂在汤面上——不然，喝过此碗汤，自此不想见。 2 续汤不要钱 要钱就拜拜 外地人看山东人连干三碗羊汤，心里免不了要想：“这家里得是什么条件，早晨喝三碗羊汤。” 小编在这里告诉各位，在山东喝羊汤，续汤一般不要钱哦！  只要你喊一声“加汤”，就有服务员拎着一大开水壶过来，给你碗里倒满乳白色的肉汤，宛如广东茶楼添水的伙计一般认真，只是器物规模就壮观多了。  如果你以为店家会心疼，那可就大错特错了。老板一壶壶白汤底朝天，心里也乐开了花： 因为只有好羊汤，才会让客人忍不住一加再加，那些味精水兑羊油还敢要钱的馆子，早开不下去啦！  3 可别乱往羊汤添料 相信很多人在外地都喝过羊汤，但是能喝到正宗山东羊汤的屈指可数。打着“单县羊汤”名号的老板最怕遇到山东人了！因为他们老爱往羊汤里面加粉条充数！  无论山东省内各县市羊汤再怎么争斗，没有哪家羊汤铺子敢揽“羊汤加粉条”这条罪名。哪怕是少点肉，也不会收到大家太过鄙夷的眼神。 同理，还有药膳羊汤，一口喝下去，满嘴都是中药味，如果是这样，还不如直接回家熬中药来的爽，这羊汤不是羊汤、中药不是中药的，在山东谁加药谁“完”。 4 遇见羊油辣椒的羊汤 满满都是幸福感 出门在外吃面喝汤桌子上放的都是辣椒油，只有山东羊汤桌上放的是羊油辣椒。  这辣椒是纯羊油煸出来的辣椒，只要看见桌子上摆着这种辣椒，山东人心里指定乐开了花，内心想：总算没跑错店。  山东人喝羊汤，最具有“仪式感”。这种仪式感是骨子里带的，没办法改变。出门在外的年轻人，如果遇到一家实打实的“山东羊汤馆”，便会有一股暖流涌上心头。  无论时代再怎么变化，山东人对“羊汤”的情感始终如一，因为那口“羊汤”是家的味道。 |
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