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厨爹 2020-12-08 10:40
今年值得追的下饭片,《早餐中国》要算一个。
第三季播出后,评分一路走高,目前已经9.1分了!
相比前两季,第三季节奏更轻快流畅了,而且,也多了些家长里短的人情味。
第一集里,做猪汤的大爷乐呵呵地抛出“凡言凡语”:一天也就卖500碗吧,我太累了。
镜头切到老板娘,一脸嫌弃:怪老头子!累!我还得煮饭、还得洗衣裳、还得收拾家、还得看孩子,他呢,就是吃了饭,睡觉!
大爷也不辩解,笑呵呵的说,那我们的猪汤谁卖咯~
哈哈,这场面,是不是像极了你爸妈斗嘴的日常。
除了风趣豁达的老板,来吃早餐的食客们也有意思。
端着汤碗的小姐姐,主动开启征婚模式,说想找个像手里这碗汤一样,内外兼修的男朋友。
节目组也没闲着,当着全网观众的面在线八卦,撮合起一对来喝汤的同学来。
就像有个弹幕里说的,我们看的不止是美食,也是人生百态。
图片来源:豆瓣 《早餐中国 第三季》截图
而且对我来说,它也是我的绝佳灵感来源。
三季下来,想要打卡的早餐写满了好几页。有些地方暂时去不了,就先在厨房里安排起来。
重庆的小面,温州的糯米饭,武汉的热干面、豆皮,新疆的烤包子,泉州的面线糊······这些地方特色早餐,我都有做过。
今天要给你们安排的,是第二季里面出现的一道山东特色早餐——
糁(sá)汤
糁汤,其实就是用麦糁(碾碎的麦子)和肉骨头一起熬制的羹。
sá的原字在电脑里打不出来,所以当地人也会用“糁”或者“啥”来代替。
这个名字的由来,一般会附会到小吃界头部网红乾隆皇帝身上。不过我感觉吧,可信程度比大明湖畔的夏雨荷还低一点。
美食家陈晓卿先生在书里写过他第一次喝糁汤的经历,颇为馋人:
那时候,我刚刚下了决心,要好好读书,将来做一个科学家,甚至为此蹲了一班。但一碗啥汤落肚,顿时让我觉得,其实······当一个宿县人不做科学家,也怪不错的·····娘的,一碗汤让国家少了一个钱学森。
哈哈,一碗让有志青年失去梦想的汤,这得多好喝呀!
糁汤的做法,倒是不难,就是要花点时间。
山东的朋友说,他们当地的糁汤,有“牛糁”和“鸡糁”,分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。
牛骨熬汤得用大锅长时间熬制,家庭制作,推荐你们做鸡糁汤,更加简单快手。
汤底上我也根据家庭操作做了改良,省略掉了一些不太好买到的中药香料。
另外,山东有些地方做鸡糁,会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。
考虑到猪肚在家处理起来比较费时间,我直接用了整只老母鸡,香味弥漫整个厨房,又暖又诱人。
熬好的汤底,加入千张丝和鸡丝,香味已经直冲脑门,撩人得很。
冲入打好鸡蛋的碗里,用筷子慢慢搅散,蛋花就沿着碗边缘,像烟花一样散开。
趁热赶紧喝吧,保管让你忘记俗世烦恼,只想沉醉在这温柔汤里!


- 鸡肉糁汤 -

[ 食材 ]
老母鸡1只(1.5kg)麦仁100g 大葱段250g 姜汁30g 香菜3根 鸡蛋4个 豆腐皮2张 白胡椒粉1/2大勺 十三香1小勺 盐2小勺 生抽1大勺 中筋面粉2大勺 香油适量
此配方为4人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.麦仁提前洗净,浸泡2小时备用
2.老母鸡清洗干净,去掉鸡脚趾甲、鸡屁股,剪开两半备用,豆腐皮细丝备用
3.锅中倒入2000g凉水,放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸,期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出
4.母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用
5.泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟
放入麦仁后要不时搅动以免糊底
6.往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀,再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟
7.小碗中加入2大勺面粉,兑入适量的凉水兑成面粉水
担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍
8.往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁
打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩
9.往装糁汤的碗中打一个鸡蛋,打散。快速冲入热腾腾的糁汤,最后滴入少许香油撒上香菜段即可
喝糁汤的精髓,在“吸溜”二字。
别矜持,捧起碗来,沿着边缘边吹边吸溜,声音越响越过瘾。
粘稠香浓的汤羹,蘸油条或者葱油饼也是一绝。
伴着热汤,夹上小咸菜,扯上一块葱油饼,一口焖。
吃完打个通透的饱嗝儿,舒服啊~
以前有同事看到卖早餐的阿姨月入两三万的新闻,开玩笑说不想上班了,想去公司楼下开个早餐档口。
后来跟着我去探了几次店,和老板们聊过之后,再也不提这一茬了——太辛苦了。
六七点出摊开门的早餐店,准备工作可能从头天下午就开始了,第二天早上还得凌晨两三点起来。
而且这种店一般都是夫妻档,请人的话非常不划算。这样算下来,其实并没有比上班更轻松更赚钱。
《早餐中国》记录的,就是一群很少被注意到的人。
他们勤劳、朴实、乐观,努力把谋生的行当,变成一份温暖的事业。
对很多人来说,他们的存在,就是家乡的味道。

城阳记忆 2020-12-08 14:45
这汤也太费功夫了,一般人家做不了

smen 2020-12-08 16:17
钱龙吃没吃过 瞎说呢

日出印象 2020-12-08 18:52
一提到乾隆爷偏爱的早餐,就想起朱元璋喜食翡翠白玉汤的故事。这皇上也太没见识了。

糁汤嘛,一听就知道是怎么回事儿。大糁子在东北老家是将玉米碾碎加工成粮食。过去生活条件不好,很多家庭都当成主食。糁汤说白了,也就是粗粮细作、粗菜细吃。
其实不管是用牛骨头还是鸡骨架熬汤底,现在的寻常家庭一般也无人问津。就算包装成风味小吃,估计也就是尝个新鲜。


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