| 厨爹 | 2020-12-08 10:37 |
前两天做的番茄牛肉通心粉，竟然有好几个小可爱留言说，把它认成了大猪蹄子。 不过话说回来，我最近也特别馋猪肉。 这都怪我们办公室的东北商务小哥，前几天绘声绘色的给大家科普了东北过冬的重要仪式——杀年猪。  养了一年的猪崽儿正是最白白胖胖的时候，每一个部位都不浪费，全给做成了“杀猪菜”。 猪头是最稀罕的部位，做法倒是简单，先烤后煮，叫做烀猪头肉，蘸着酱吃那叫一个香。 猪皮、猪蹄加点花生，炖烂、放凉、凝固后切成片，就成了餐前冷盘“猪肉冻”。  肥瘦分明的白肉，蒸块儿煮熟切大片，蘸点盐面或蒜酱，品个原汁原味。 护心肉是连着心脏和肝脏的，同样要蘸蒜酱，品个筋道。 大骨呢，要酱着吃，舌头和牙齿打配合战，灵巧地剔肉吸髓。  灌进肠子里做成血肠，然后和酸菜、白肉一起打成组合牌。  乳酸菌充分分解蛋白质，肉炖得软乎，汤煮得浓醇，油腻都消失不见，酸香气将屋子氤氲出一个暖呼呼的结界。 管外面天寒地冻，吃着它就是满满的幸福！  大家都追着问，你们家到底啥时候杀年猪啊，可一定得带上我们！  昨晚半晚上没睡好，脑海里一直在排兵布阵，喧腾演练—— 清早起来就去菜市，买猪蹄、白肉、血肠； 上次做渍菜粉买的酸菜还剩一大包，这次刚好用完； 一个人吃大铁锅是用不上了，酒精小炉可以安排上，边煮边吃。  唯一要跟你们说道说道的，是酸菜。  这次得长时间在汤里炖煮，为了保证酸味，免去了清洗环节。 不过水洗可免，过油可不能漏掉。 酸菜下锅炖之前，要过一道热油，炒出多余的水分，再和猪蹄白肉相会。  肉已经炖好了，你想来几碗米饭呢？ - 酸菜猪蹄 - [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.500g东北酸菜丝挤干备用 酸菜的清洗要视不同的酸菜和菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需要清洗，这样做出来的酸菜猪蹄才够酸香    水量一次性放足，这样炖出来的汤更浓郁      是时候出锅了！  白肉从锅里夹出，在蒜泥、酱油和辣子调的蘸酱里走一遭，又垫在酸菜和米饭上。 酱汁往下走，香味向上飘，毫不费劲地叼走一口肉，细细啖，完了再补上两口饭。 嗷呜，爽爆了！   跟吃火锅差不多，能咕嘟的东西不少，粉条、冻豆腐、血肠、茼蒿……乱炖的妙趣，吃过才能领悟。  “要是能5月份去玩是最好，咱们还能开车去长白山。秋天也不错，上山摘梨、捡栗子、烤苞米……冬天也行，其实没你们想的那么冷，到时候带你们挨家挨户吃杀猪菜，不胖个十斤算我输！”  都说冬天太冷了，容易心生孤独。可我却觉得，在那片天寒地冻的土地上生活的人们，反而积蓄了满腔的温暖和热情。 借由食物和话语，一股脑儿地向你抛去，滚烫着呢！ |
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