| 厨爹 | 2020-12-07 10:09 |
一、红烧肉 做法： 1.葱姜蒜切片。 2.锅内加水，放2克色拉油，放1克盐， 3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。 4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。 5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。 6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。 7.将煸出的油倒出。 8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。 （tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油 、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料） 9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分钟。 10.将红烧肉盛出 二、糖醋排骨  做法： 1.葱姜洗净，切片。 2.排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。 3.锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。 4.待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。 5.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。 6.取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3 克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。 7.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。 8.加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。 三、红烧鲫鱼  做法： 1.鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口 2.葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。 3.香菇洗净切片，冬笋洗净切片。 4.五花肉切片。 5.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。 6.取净锅，下色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉，花椒，大火爆香。 7.此时下葱姜蒜各，蚝油，放料酒，炒香后加香菇，冬笋，翻炒。 8.加清水，加盐，味精，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，大火烧开。 9.大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。 10.最后大火收汁，出锅撒香菜。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。 四、水煮鱼  做法： 1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞 2.在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和 尾，剪掉鱼鳍 3.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺 4.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 5.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒剪成小段 6.烧一锅开水，将黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入植物油，冷油放麻椒小火炸约2分钟，出香味 7.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香 味 8.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好 9.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可 10.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可 五、可乐鸡翅  做法： 1.将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒，生抽，盐抓匀腌制20分钟。 2.葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花 3.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热（油面有青烟大量上升时为7成热），依次放入腌好的鸡翅，转中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩。 4.此时放入葱姜蒜各，煸炒出香味 5.放半罐可乐，待可乐烧开加老抽，生抽，鸡粉，盐，味精，胡椒粉，翻炒均匀。 6.最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后关火。 7.撒葱花装饰 六、麻婆豆腐  做法： 1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。 2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。 3.将牛肉切沫。 4.锅内加清水，放盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用 5.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用。 6.锅内再下拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始 煮，尽量不要翻炒 7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀。 8.出锅装盘，撒葱花 七、酸辣土豆丝  1.将土豆片切成细丝 2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了 捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 5.加入土豆丝煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝 6.放入红椒丝翻炒均匀 7.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可 八、蒜茸粉丝娃娃菜  做法： 1.粉丝凉水泡半个小时，撕短放入盘中 2.娃娃菜从中间直接切开，一分为八 3.锅中放入少量油，爆香蒜末 4.调汁——放入盐，胡椒粉，蚝油和生抽加点水 5.把调好的汁倒入锅中，煮一会 7.锅中热油淋在菜上 九、香煎培根金针菇卷  做法： 1.准备所有食材，金针蘑用剪刀剪掉根部泡水，西兰花剪小朵同样泡水里，泡20分钟就可以，培根肉从中间剪断 2.取适量金针蘑，将培根肉从里向外卷起 3.用牙签固定 4.依次做好所有的培根肉卷 5.我用电饼铛煎的，平底锅都行，锅内不用刷油，因为培根肉会出油，锅热后放入所有的培根肉卷，盖上盖 6.一面上色后再翻过来，再盖上盖，都上色了就差不多熟了，开始刷烤肉酱，培根肉本身有咸淡味，要是再用味道重的酱就咸了 7.两面都上色了，刷好酱再煎一分钟就可以出锅了 8.在锅中放入西兰花，倒入适量的烤肉酱翻炒均匀就可出锅 9.将西兰花摆放到盘子中间即可 十、鱼香肉丝  做法： 1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发 2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时 3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用 4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入盐、淀粉、酱油、砂糖、醋、水调匀 5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白 6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油 7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟 8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅 |
|