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厨爹 2020-12-06 16:18



创始于1982年的潮正和潮汕牛肉火锅, 是潮汕老字号,也是潮汕牛肉火锅的倡导者。因新鲜、味美的特点,受到了众多人的追捧。
潮正和对于食材的选择一直保持着高标准,选用来自 云贵川纯天然养殖基地的三岁耕地母黄牛,每日上午10点及下午4点,乘坐专车抵达万家丽店,从屠宰场到餐桌,时间严格控制在3小时内,争分夺秒的拼新鲜。

还未踏入店里,就可见大面积的明档厨房,里面挂满着红彤彤的牛肉,专业厨师正在进行着一套“庖丁解牛”的动作。



每个部位都有着不同的刀法,切出来的牛肉薄厚适中,挂盘不掉,刀起刀落之间,牛肉的新鲜程度被体现得淋漓尽致。

在潮正和,有着6种锅底任你选择,而最能激发牛肉本味的锅底,正和牛骨凉瓜黄豆汤锅必须拥有姓名!

原汤每日用牛骨慢熬而出,汤底清澈,加入凉瓜、黄豆,浓郁之中透露着一丝清甜,养生又降火。



最大的惊喜莫过于锅里还有着大量的牛杂,一锅get好几种食材,性价比超高!

在碗里加入芹菜、葱花,舀上几勺清汤,鲜香的滋味在口腔里蔓延,好喝到眉头都舒展了开来。

潮汕牛肉火锅对于牛肉颇具讲究,一头牛仅挑选30%左右的牛肉作为火锅食材,吃到嘴的都是精华,每一片都是舌尖上的跳动!

每头牛仅有1%的五花趾,绝对是店里最抢手的人气王!

薄如纸片的五花趾纹路清晰,筋肉相连,色泽鲜亮且脂肪含量少,光是看着就令人垂涎欲滴。

遵循“三起三落”的涮烫方式,瞬间在锅里缩成了一团。迫不及待地放入嘴中,细腻的肉与脆弹的肉筋相辅相成,给唇齿之间带来奇妙的体验,若想追寻口感,认准五花趾准没错!

或是蘸上沙茶酱,香甜的滋味将牛肉的鲜味激发得更加地完美,一口入魂!
红白相间的雪花 称得上是牛肉界的白富美,如雪花般的纹路均匀的分布在牛肉上,看着就让人心动。


轻涮8秒,便可捞出。雪花牛肉吸饱了汤里的精华,汁水充足,微甜的滋味,劲道紧实的肉质让人爱不释手,细细品味后,还能尝到淡淡的奶香味,不愧是牛的极品部位!


裹上喜爱的调料入口,美妙的滋味更是被无限放大。
潮汕牛肉火锅的清单中,绝对少不了吊龙。作为牛后背上的长条肉,肉中带筋,软嫩细腻。

下锅后,待微微变色,便可大快朵颐。涮好的吊龙带着汤汁的鲜甜入嘴,肉质细嫩弹牙,咀嚼之中,牛肉本身的香味层层绽放,绝对一口圈粉!
肥瘦相间的双层肉涮烫过后层次更加地鲜明,颇有食欲。

入口顺滑,细细品味之间能感受到淡淡的油脂甘香,鲜嫩中不失肥润。
匙柄是牛前腿上方,牛肩胛骨内侧的肉,无论肥瘦,你都可以看到中间有一条明显的肉筋纹路。

只需在锅里烫上8秒,便可到达口感的巅峰。入口柔软又弹嫩,极具拉伸感,咀嚼之中让你瞬间拜倒在这迷人的味道中。
嫩肉部分是女生的心头爱,不含一丝肥肉,光泽诱人。


煮熟后的嫩肉呈现淡淡的粉红色,入口爽滑,肉质丝毫不柴。
吃潮汕牛肉火锅,哪里少得了牛肉丸。潮正和的手工牛肉丸一直坚持选用新鲜牛肉,手工捶打而成,颗颗饱满。

肉质紧实的牛肉丸,弹力十足,完全可以用来当“乒乓球”来打了。

大小不一的“毛孔”被鲜美的汤汁占据,咬上一口,biu的一下在嘴里爆开,牛香味霸占嘴间,一口一个,完全停不下来。
蘸上好搭档,沙茶酱+辣酱,味蕾得到了极大的满足。
若想一次性体验牛肉丸以及牛筋丸,双拼是绝佳的选择。

熟丸下锅后,5分钟便可出锅,2种丸子都充满了嚼劲。
除了牛肉,潮正和还有着丰富的配菜待你解锁,每一样都是深得人心的美味!
潮汕特色炸腐皮也是来店必点的美味。

大片的炸腐竹吸足了汤汁,吃上去软绵绵的,油香、豆香、牛肉香,三种香气在舌尖融合,满足!
看似平平无奇的牛肉炒饭,只需一口就能感受到它的魅力,米粒颗颗饱满,搭配嚼劲十足的牛肉,丝毫不会觉得油腻,令人直呼:太香了!
冬日里,潮正和一定是大家的火锅聚餐首选地!


与三五好友一同,坐在温暖舒适的空间里,伴随着氤氲的热气,享用一顿地道的潮汕牛肉火锅,让人倍感温暖。


潮正和潮汕牛肉馆-万家丽店

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smen 2020-12-06 16:37
这个牛锅子 经常吃


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