| 厨爹 | 2020-12-06 14:06 |
 糯米，白甜软糯，微香扑鼻，吃一口丝丝甜味沁入心田。 作为一个资深的糯米爱好者，厨房君真的非常非常喜欢糯米！  比如淋上一勺红艳的糖浆，酥香粘牙的红糖糍粑，每一次吃都仿佛穿越回童年；一碗甘甜温润的酒酿圆子，喝一口便觉带着淡淡酒香的暖意流过全身；再来是鲜艳美观、料足香味浓的八宝饭，晶莹剔透，果料超多超好吃。  图来自：厨友@芒果布丁8080 的 「糯米蒸排骨」 还有浸着软嫩肉香和油脂的糯米鸡，恰到好处的咸糯简直好吃到舔筷子！而我吃了好多次都不腻的芒果糯米糍，糯叽叽的糯米糍弹牙适口，配合着清爽的芒果，每一口都绵延着甜蜜～  糯米的做法花样繁多，可甜可咸。它有时是绝对的主角，有时又担当重要的配角，它始终都在给食客们带来舌尖上的惊喜。 提到它，大概首先会想到端午佳节各式各样的粽子。但「糯米」在许多吃食中也是不可或缺的食材，同时它的做法变化万千，在美食的江湖中有着不可替代的地位。  孟元老在《东京梦华录》里回忆开封城里种类丰富的点心时，提到的糯米制食品有粽子、春社、秋社及重午、重九的社糕，以及当时最繁华的大马行街铺席供应的糍团、团子等。 而到了南宋首都临安，所记录的糯米点心则琳琅满目，遍地开花。比如有：丰糖糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、汤团等数十种之多。  从古至今，糯米藏身于大千世界。不论是正餐、小吃或甜点，亦或是在其他传统佳节中，糯米的绝妙滋味处处与人们相见。  图来自：厨友@andisabella 的 「牛奶鸡蛋醪糟」 糯米，是中国南方的叫法，而北方则多称为 江米，是家庭中经常食用的粮食之一。而在糯米家族中，又分为 长糯米和圆糯米两种。 长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强；圆糯米呢，则属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。  其实不管是糯米爱好者还是对于吃货来说，好吃绝对是第一位的！ 今天，厨房君便精选了一些色香味俱全的「糯米菜谱合集」带给大家，希望看完的你也能感受到它的甜美滋味，风味无穷～  菜谱中所用到的食材，大多以糯米粉为主。一般在超市就可以买到，这里比较推荐「水磨糯米粉」。它口感嫩滑、细韧，色泽洁白。 与糯米粉相比粉质更为细腻，光泽感也更好。除了超市之外，下厨房市集也可以购买到，这里厨房君推荐一款销量、评分都不错的水磨糯米粉供大家选择～ 下面我们就开始吧～  厨房君按：同时也要提醒各位厨友，糯米不易消化，所以不能贪食哦～ No.1 | 桂花糯米藕 by 雪球肉丸 糯米做成的众多料理中甜食偏多，「桂花糯米藕」作为江浙菜中一道独具特色的中式甜品，将莲藕的脆爽和糯米的甜润完美结合，甜糯软绵、桂花香气馥郁，冷热皆可吃。它口感绵密治愈，但甜而不腻，几片很快就可以光盘。做法好像很复杂，但其实也非常简单。 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 · · 用 料 · ·藕 2-3节 糯米（根据藕的大小） 白砂糖 冰糖 干桂花 （根据个人口味） · · 做 法 · · 1 | 藕一定要挑两边封口，胖胖的。这样里面比较干净，糯米也好塞一些。糯米提前2个小时泡好。将莲藕洗干净，削皮，一边切下来一头。 厨房君按：莲藕一定要选择两边封口的，这样里面不会太脏。  厨房君按：糯米（圆糯米或长糯米）均可。首选圆糯米，但长糯米也可以。根据个人情况调整。    这时候锅里的藕水超级超级无敌好喝，然后加入糖（红糖、白糖、冰糖都可以），还可以加一点红枣，盖上盖再煮 15-20分钟，之后放气就好。  6 | 当然也可以等藕好了后拿出来，加一点藕水。用平时的奶锅或者煮粥的锅熬糖浆。  厨房君按：喜欢什么糖都可以加，如果选择蜂蜜和枫糖浆的话最后淋上就好。    No.2 | 糯米蒸排骨 by 下山虎虎 还记得小时候逢年过节，家里人都会为小孩子们做一道「糯米蒸排骨」。咸香软糯，酱香浓郁，软软的糯米吸饱了排骨的油汁，光是香味就无比勾人。端上桌瞬间就会被抢光！这道菜绝对是糯米爱好者和肉食主义者的心头好，并且做法也不难，如果预留出足够的时间，做出来是0失败的噢～ 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 · · 用 料 · · 猪排（切块） 1000g 糯米300-400g 生抽3-4勺 老抽半勺 料酒60-80ml 盐4-5g 郫县豆瓣酱1勺 花椒粉胡椒粉 红葱（可用普通大葱代替）鲜姜片 清水淀粉糖 · · 做 法 · · 1 | 提前把江米浸泡10～12小时。厨房君按：糯米泡的时间长，粘性才好。   厨房君按：调料的用量，不必拘泥于菜谱，结合自己的口味做增减。      No.3| 八宝饭 by 冇伱灬冇我 「八宝饭」，顾名思义便是由八种原料做出的糯米饭，食材丰富，香甜可口。同时它也是年菜宴客必备的传统菜品之一。一份糯叽叽、香喷喷的八宝饭也寓意着团团圆圆，甜蜜美满。除了过节如果平常忽然想吃了自己也随时能做，过程也并不复杂，一学就会！ 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 · · 用 料 · ·圆糯米 150g 猪油 白糖 豆沙 各种装饰干果 · · 做 法 · · 1 | 圆糯米冷水浸泡5小时以上。个人爱圆糯米因为Q弹有嚼劲，爱长糯米的可以放一点，但不要全放长糯米，这样会烂糟糟的。  2 |捞起控干水，放在蒸锅里面蒸熟。我一般是薄薄铺一层，这样熟的快！  3 |猪油最好用现熬的，这样比较香。用猪板油切小块，放锅里熬出来。想要白一些就在锅里放小半碗水同熬。熬出来的就白了！ 这个可以在泡糯米的时间做！   5 | 按自己喜欢的摆干果之类。（这一步可以在蒸糯米时候做）   7 | 把糯米粉团成一个团，然后轻轻放入碗里。注意尽量不要破坏碗里的造型。         1. 可以不用做我这么复杂的花色。随便放几个红枣、葡萄干什么的也都好看。但是不建议放新鲜水果。 2.可根据家里情况来做。有老人牙口不好的就蒸久一点，有爱吃甜的就放甜一点。 3. 如果是要送人或做多个八宝饭时，可以在步骤4时不刷油，直接铺上保鲜膜，然后在保鲜膜上摆干果。最后把保鲜膜包紧，从碗里取出就好。 No.4 | 枸杞酒酿小圆子 by 叶子不会开花「酒酿圆子」是江南一带的传统小吃，以果料为馅，糯米粉滚搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒香四溢，圆子Q弹软糯，味浓甜香。 不仅如此，加酒酿，打上蛋花，或者再淋上桂花蜜又可以变身为汤品甜香的酒酿汤圆。它算是最容易做的甜品之一，冬季里来上一碗酒酿圆子治愈身心，元气满满～ 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 · · 用 料 · ·酒酿 糯米小圆子 枸杞（泡发好的） 糖 · · 做 法 · · 1 |这是自己做的糯米小圆子。 厨房君按：小圆子也可以选择去超市买现成的～     糯米与任何食物都能发生令人啧啧称奇的美妙反应。希望看完的你也能做出甜蜜又好吃的糯米吃食，享受这份舌尖上的美好！ |
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