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厨爹 2020-12-03 13:32
前方响起集结号,各方注意,我们今天的目标很明确,消灭4吨土豆!
先头部队率先出发,一举拿下对方主力,反手就做成了一锅土豆烧牛肉。
第二支队也不甘示弱,炸薯条、炸气泡土豆,香味弥漫整个战场,可把人给馋的!
今天这场“土豆战”,倒不是我臆想,而是真实发生在上海明天华城小区里的一件事儿。
前些天因疫情影响,明天华城小区被列为中风险地区,连夜实施了封闭管理。
小区里有一对做农产品批发的夫妇,刚从仓库拉了一整车土豆,准备回家稍作休息就出发,没想到连人带土豆就被困在小区了。
这会儿上海正是阴雨天,土豆容易发芽,可把夫妻俩急坏了。
图源人民日报
同小区的业主知道这事后,立即自发成立了“消灭土豆小分队”。
线上微信群、线下摆摊两把抓,同步叫卖。
为了“鼓励”大家多买多吃,街坊领居还在群里分享起菜谱,焖煮炒炖一应俱全,再多的土豆也不怕吃厌!
据前方“战场”发来的最新电报,整整一车4吨土豆,已经卖出一大半了!
正如《地雷战》里石大爷所说,打仗这个事,得靠大家伙心齐,敢干,还得有智谋。
胜利就在前方,菜菜我今天再支援一招绝计,帮助大家打赢这场土豆战——
洋芋擦擦
陕北人管土豆叫洋芋
洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作,之前凭着在《舌尖2》的亮相,一度火遍全国。
它和之前分享给你们的槐花饭一样,都是把菜当饭吃的典范。
做法也相像,土豆擦成丝,裹上一层薄面粉就可以上锅蒸了。
蒸熟了可以拌上调料,蒜香、醋酸、酱咸,再来两勺得劲的油泼辣子,趁着热乎劲拌上,捧着大碗扒拉吃进肚,好吃又管饱。
除了拌着吃,我还喜欢衍生出的炒洋芋擦擦吃法:热火伺候一通,添上镬气,闻着香味就走不动道!
我今天的炒洋芋擦擦,还是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。
阿姨说了,做这菜无需繁杂的配料,搁点蒜瓣辣椒增加风味,再磕个鸡蛋它作配,炒出来就猛香!
唯一要注意的点,就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。
赶时间的话,也可以像我一样,用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。
这样蒸出来才会干爽不黏糊,后续炒制吃起来也口口生香。
阿姨还提醒我,做这菜可千万别省着土豆!
一般家里做洋芋擦擦,小女孩都能扒拉空三碗。
所以建议大家,女生吃的话,三颗土豆起步,要是胃口大的男生,直接翻一番也成。
家里要是有土豆消耗不完的,用这法子吃,上桌就秒光!


- 洋芋擦擦 -

[ 食材 ]
黄皮土豆400g 中筋面粉100-150g 鸡蛋2个 干辣椒3-5个 青尖椒1个 大葱半根 蒜瓣2颗 盐1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 辣椒面1-3小勺 花椒面1/2小勺 十三香1/2小勺 食用油3大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.土豆去皮,用擦丝器擦成丝
没有擦丝器的话可以用刀切成丝
2.土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉,倒入大碗里,一边撒面粉,一边拌匀,让土豆丝均匀地沾上面粉
炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉,否则蒸完偏软
若没有厨房纸,可将土豆丝清洗掉淀粉后,滤水后晾干
3.处理好的土豆丝,均匀撒在蒸屉上,水沸后蒸8分钟,蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用
4.大葱、青尖椒切丝,蒜瓣切片,干辣椒剪成小段
5.起锅,加入1大勺食用油烧热,倒入蛋液,当蛋液底部稍稍凝固时炒散,然后盛起待用
6.用厨房纸擦拭干净锅底,加入2大勺食用油烧热,加入葱蒜、干辣椒,用中火煸香
倒入土豆丝,用筷子打散翻炒,炒至土豆丝稍稍焦黄
倒入炒好的鸡蛋、青椒丝,翻炒均匀
淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味,炒出香气后撒点葱绿即可出锅
平平无奇一土豆,经此料理,出落得活色生香。
土豆丝蒸得粉糯,但还保持着根根分明的模样,经由酱料的调教,香味也更加出挑。
吃洋芋擦擦不能太矜持,一小筷一小筷地夹可尝不出真滋味。
你得舀起满满一大勺,亦或是沿着碗边扒拉进口,就着丝丝热气吃进去,坦荡荡地接受淀粉对口腔的占领,对味蕾的攻击。
这些天,明天华城小区因疫情封闭管理,小区居民们原本正常的生活也被骤然摁下暂停键。
但有了年初抗疫的经验,大家在这254个小时里格外团结。
平日里互不相识的业主,自发帮助俩夫妇叫卖滞留的一车土豆,一句句“能帮就多帮点”,实在是暖到了心窝。
就连被困小区的网约车司机,从惊讶情绪中恢复后,立马就当起了志愿者。
图源水印
想起这么一句话,糟糕的日子往往有着特别的价值。挺过去,就变成了记忆中特别的存在。
今天正好是12月的第一天,既是这个月的开始,也是今年的尾声。
在展望更美好的未来时,菜菜也再多啰嗦一句:
冬季病毒会更肆虐,大家出门一定要戴好口罩,人多不聚众,回家先洗手。安安稳稳过好这个冬天。


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