| 厨爹 |
2020-12-03 11:49 |
天一冷就想吃热乎乎的东西，比如心心念念的砂锅煲，各种喜欢的食材都可以做，边焖边吃，不像炒菜端出来几分钟就冷掉了。
要说这砂锅煲，还是得和广东人学，在食材的选择和处理上更讲究，煲出来香气浓郁扑鼻。
今天，小果儿就教大家做一道鱼香茄子煲，就算你是厨房小白，也能完美的做出这道菜，真的吃一碗米饭还想再多来一口那种，特别的下饭 ！
· 鱼香茄子煲· 长茄子 2根 葱末姜末蒜末 适量 生抽 3大勺 蚝油 1大勺
香醋2大勺 糖 一勺
玉米淀粉 半勺 白开水 小半碗
郫县豆瓣酱 一勺剁辣椒一勺
食用油、料酒 适量
1.准备好需要的食材，2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
2.切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
3.剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些，炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。
4.这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出，炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。
5.接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒，不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。
6.刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软口感好，炸出来也不会吸油。直接去炸特别的吸油
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