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厨爹 2020-12-03 11:36
震惊!隔夜菜致癌,你还在吃吗?
想必很多人都曾被这些标题党吸引,并对文中的内容深信不疑。特别是才学会用智能产品的中老年人群,更是喜欢在网络上搜索各种关于养生保健的知识,而关于隔夜菜致癌的传言,是所有养生传闻中,流传甚广、深受信任的内容!
隔夜菜致癌的传言,主要起源于它所含的“亚硝酸盐”。
有传闻称,菜经过隔夜放置之后,会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐在进入机体之后,又会在胃酸、蛋白质等多重作用下,转化为一种叫做“亚硝胺”的物质,它是一类致癌物,具有致癌的可能!
从这种分析来看,隔夜菜似乎真的可能会致癌!
但是,俗话说的好:越过剂量谈毒性,都是耍流氓!
你知道亚硝酸盐一次性摄入多少,才会有中毒和致癌风险吗?需要500毫克!
而经过一夜放置后的隔夜菜,其亚硝酸盐含量远低于国家规定的安全标准。其实,亚硝酸盐本身就是一种被允许的食品添加剂,只要不超过正常范围,就不存在危险。而想要通过隔夜菜中的亚硝酸盐致癌,除非一次性食用100磅以上的腐烂菜,如此才能达到中毒标准!
所以,隔夜菜会致癌,完全就是谣言。
不过,的确有隔夜菜不适合大家食用,特别是以下几类:
1、隔夜海鲜:海鲜是人体最佳的蛋白质来源,同时它还有丰富的矿物质、微量元素等,隔夜海鲜还可能滋生大量细菌,如果没有加热彻底、直接冷吃,就可能会造成肠胃不适,甚至是诱发急性消化道感染;
2、隔夜凉拌菜
凉拌菜最好不要隔夜,因为它不同于炒菜一类,凉拌菜没有经过高温烹饪和消毒,更容易滋生大量细菌,且二次食用又不需要加热,存在一定的细菌感染风险。
同时,凉拌菜经过一夜放置后,亚硝酸盐含量会迅速增加,特别是茎类蔬菜亚硝酸盐含量较高,虽然没有达到急性中毒的标准,但长期食用也会对健康造成不利影响;
3、隔夜西瓜
进入冬季之后,本身就不是吃西瓜的季节,养生专家一直强调大家尽量吃应季水果。
如果在冬季进食西瓜,在寒冷刺激下,本就容易出现肠胃不适。而在冰箱隔夜放置的西瓜,还可能会滋生大量细菌、发生变质,对肠胃健康不利;
4、隔夜鸡蛋
鸡蛋是蛋白质的优质来源,它所含的蛋白人体吸收率搞到98%以上。
同时,鸡蛋中还有人体必需的氨基酸成分,对健康有一定益处。但是,隔夜放置的鸡蛋,特别是没有完全熟透的溏心鸡蛋,容易滋生一定细菌,直接食用可能会造成急性肠胃炎。同时,反复加热的鸡蛋,营养成分也容易被破坏,失去原本的食用价值。
以上四种隔夜食物,在生活中应尽量减少食用。而想要避免隔夜和浪费问题出现,大家在做菜时就应尽量掌握全家人的饭量,按照饭量来制作三餐,将我国提倡的光盘行动进行到底。
最后还要提醒大家,网络传言有很多,学会去伪存真很重要。


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