| 天人地 | 2020-12-03 07:49 |
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去年偶然间吃了一回 UMAAMI ，我就成为了这里的粉丝，逢人就推荐。毕竟这家位于恒丰路，是我们“闸北区”里难得一见的好餐厅，主打东南亚料理背景的环球美食。  第一次知道UMAAMI餐厅，也就是从周日Brunch一档子优惠活动，不到两百块钱可以吃到各式新加坡经典菜肴，而且是自组餐，十足的东南亚风味碳水盛宴！若是再配合一些酒精的畅饮，那一定是美好的周末了！ 只可惜，这场突如其来的疫情改变了很多，其中也包括UMAAMI brunch buffet的因故取消。  加东碎米粉叻沙 但没关系，UMAAMI现在从工作日到周末，每天中午时段提供单点，菜单上的选择同样多样且诱人，其中我最为推荐的要属这里的叻沙。 疫情最严重期间，我买了巨多Laksa与Curry的酱料包在家囤着，记得第一次出门外食就是去UMAAMI打包了一碗店内招牌叻沙，并且在普济路桥下冬日寒风中四下无人处，狼吞虎咽完了那一碗。 UMAAMI的Laksa版本遵循Katong风格，处理成碎米粉，会和平时连锁东南亚餐厅里吃到的不一样，但别轻易妄下结论，品尝过后你会发现其中的奥妙，碎粉有劲道，且更加凸显汤汁的美味。  马来椰浆炖牛肉配米饭 东南亚美味之中，与Laksa齐名的要属Beef Rendang，UMAAMI做成了客饭形式。从上面撒满的椰丝一看就知道经过精心烹饪，绝不有半点含糊，特制的椰香牛肉理所应当地出彩，没想到自制泡菜也出奇美味，下饭太棒了，和叻沙同样是光盘，一粒一滴都不剩。  新加坡印度羊肉汤  肉骨茶 再怎么与国际接轨，还是中国胃，总喜欢来点汤汤水水，欧美那些cold dish放在中午吃不太适宜，总少了点锅气烟火气。其实，我们的亚洲近邻们也提供了花样繁多的美味，比如新加坡印度羊肉汤，新加坡Little India里的同款特色，冬日驱寒首选。个人也觉得UMAAMI菜单上不妨能加入更多的印度族裔民族特色菜品来丰富品种。 至于肉骨茶BKT，相信都不要我再过多介绍，像这样的新加坡本地大连锁都开到了上海滩。UMAAMI店内自制版本相对来说胡椒味少点，更贴近于自身定位Global Kitchen的风味诠释。    午市时段除了供应经典各类东南亚新加坡主食之外，UMAAMI还会翻着花样做一些特色小吃，比如咖喱角，纸包鸡，以及老板Joey自己都引以为傲的糯米鸡。 糯米鸡究竟算是点心还是主食，谁都无法作出定论，上海的餐饮商家多以点心小食的态度来制作糯米鸡，但真的懂经识货朋友应该更会喜欢像UMAAMI糯米鸡这样足料的next-level版本。  菜单上的招牌小食也时常会随着UMAAMI out出摊，比如定点会在 Elevator俱乐部 周日休闲活动 SLOW上闪现。比如传说中的糯米鸡，以及Joey获奖配方的素食煎饼。  作为SLOW活动里的的美食担当，老板Joey经常亲自坐镇。在活动上聆听点Prince、Marvin Gaye甚至是Grace Jones的经典音乐作品的时候，你不妨搭配一款UMAAMI的小食，再饮一两杯酒。   这款UMAAMI煎饼是在首届Jianbing cook-off获奖作品，据Joey介绍是用了家传的秘方，将素食豆腐做成了类似牛肉的口感。至于秘制酱的配方不太能公开，但当你去涮火锅的时候可能会感觉似曾相识。  去SLOW活动更像是是出摊，UMAAMI也正经做了几回pop-up，这回UMAAMI的pop-up来到了武定路上的 Perch酒吧，这里是沪上继 Tomatito、 Liquid Laundry之外举办比较多chef pop-up的地方，恰巧UMAAMI的Joey以及团队也正好在上述两地成功举办了活动。  Perch和陕西北路上的 The Rooster同属一家，风格不同，这里更偏向于wine/cocktail bar，极大地丰富了街区里中外民众的业余生活，每周日的一档餐饮客座活动也是精彩纷呈。  经过观察，Perch店内早午餐时段特制的Bloody Mary绝对够bloody，加vodka也并不无力玛丽（请用上海话便于理解），小半杯的基酒量绝对到位，想必在这里来个早午餐时段的free-flow一定是很舒服的，够劲。  UMAAMI pop-up @ Perch的菜单很简单，总共七道菜。 鉴于早在店内品尝过新加坡风味焦糖布丁，我一个人消灭了其余五道，除了实在没有胃口再吃下咖喱三文鱼配印度米饭。我承认我吃太多了，是贪心了，但实在无法抵挡UMAAMI早午餐的诱惑。  蒜香排骨  火枪烤花菜排 菜单里面不乏UMAAMI店内经典菜式的变种版本，以上两道的原料在店内都可以找到，但在pop-up上的呈现方式略有不同。 UMAAMI经典素菜Cauliflower steak，pop-up时则配上了自制泡菜；pork rib则处理成了蒜香排骨。要知道我在上个世纪开始就特别喜欢吃蒜香骨，想象一下一个小学生可以吃三到五块蒜香骨的场景。 UMAAMI蒜香骨制作本来就很精良，颇能勾起小时候回忆，而且蒜香力十足，绝对过瘾，并配上点朝天椒圈暗示这是一道东南亚风格菜肴。  福建炒面春卷   意式肉骨茶烩饭配汤 这两道的创意灵感均来源于经典的东南亚菜肴，福建炒面和肉骨茶，但以创意方式呈现，做成了春卷和意式烩饭。 Fujian Chow Mian叫做福建炒面，但其实是在新加坡盛行的一道主食。UMAAMI的特色午餐菜单上就曾经出现过这道，而用春卷方式呈现则是第一次见。 春卷在我心里是象征着团圆的食物，今年由于春节饭局都黄了，这还是我头一回吃春卷。就是否需要额外配酱与Joey探讨了一番，他表示更希望通过原汁原味来呈现，一口下去咬破春卷的碎衣，里面对于新加坡人来说就满是家乡的味道。 肉骨茶烩饭则可能是当天销量冠军，一款特别体现UMAAMI global kitchen精神的创意菜，when east meets west，肉骨茶以rissoto的方式呈现。这体现了Joey结合环球料理的独到见解，也是在自家餐厅厨房里的私藏配方首次公开亮相。   腐乳五花肉肉配泡菜 作为一个广告行业的老兵，转行前的Joey对于餐饮行业更多的认知是凭借着兴趣与日常在厨房里的经验积累。这次在Pop-up菜单上有一款是对于自身族群的致敬，以客家人的方式烹饪pork belly，就有了这么一份脆皮腐乳五花肉。 这不禁让我想到在上海有那么多异乡厨师正烹饪着自己擅长的料理，多半是本职工作所需；但放工后在家做两道拿手家常菜，更多是在于分享属于自身族群的美味本源，这道腐乳五花肉就是Joey的Heritage eats dish家传菜。  倦鸟归林，落叶归根。 纵龙归海，放虎归山。 从厨房偷闲出来的Joey告诉我最近他正在working on new menus，一系列的新菜都会在不久的未来登陆UMAAMI餐厅。现在暂时没法透露细节，我只晓得一条关键信息，就像Joey第一次介绍UMAAMI餐厅的概念那样：Global kitchen with a Singapore heart！ UMAAMI @ 恒丰路379号L105 My go-to fika瑞典甜品店也开始卖肉圆了，去试试看呗。 （重磅福利）大勝胡同4.0入驻豫园，主打海派私房菜，菜单上竟还有一道和我的联名菜。 同乐坊的夜晚 能量再次积聚 |
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