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天人地 2020-12-03 07:49
去年偶然间吃了一回 UMAAMI ,我就成为了这里的粉丝,逢人就推荐。毕竟这家位于恒丰路,是我们“闸北区”里难得一见的好餐厅,主打东南亚料理背景的环球美食。
第一次知道UMAAMI餐厅,也就是从周日Brunch一档子优惠活动,不到两百块钱可以吃到各式新加坡经典菜肴,而且是自组餐,十足的东南亚风味碳水盛宴!若是再配合一些酒精的畅饮,那一定是美好的周末了!
只可惜,这场突如其来的疫情改变了很多,其中也包括UMAAMI brunch buffet的因故取消。
加东碎米粉叻沙
但没关系,UMAAMI现在从工作日到周末,每天中午时段提供单点,菜单上的选择同样多样且诱人,其中我最为推荐的要属这里的叻沙。
疫情最严重期间,我买了巨多Laksa与Curry的酱料包在家囤着,记得第一次出门外食就是去UMAAMI打包了一碗店内招牌叻沙,并且在普济路桥下冬日寒风中四下无人处,狼吞虎咽完了那一碗。
UMAAMI的Laksa版本遵循Katong风格,处理成碎米粉,会和平时连锁东南亚餐厅里吃到的不一样,但别轻易妄下结论,品尝过后你会发现其中的奥妙,碎粉有劲道,且更加凸显汤汁的美味。
马来椰浆炖牛肉配米饭
东南亚美味之中,与Laksa齐名的要属Beef Rendang,UMAAMI做成了客饭形式。从上面撒满的椰丝一看就知道经过精心烹饪,绝不有半点含糊,特制的椰香牛肉理所应当地出彩,没想到自制泡菜也出奇美味,下饭太棒了,和叻沙同样是光盘,一粒一滴都不剩。
新加坡印度羊肉汤
肉骨茶
再怎么与国际接轨,还是中国胃,总喜欢来点汤汤水水,欧美那些cold dish放在中午吃不太适宜,总少了点锅气烟火气。其实,我们的亚洲近邻们也提供了花样繁多的美味,比如新加坡印度羊肉汤,新加坡Little India里的同款特色,冬日驱寒首选。个人也觉得UMAAMI菜单上不妨能加入更多的印度族裔民族特色菜品来丰富品种。
至于肉骨茶BKT,相信都不要我再过多介绍,像这样的新加坡本地大连锁都开到了上海滩。UMAAMI店内自制版本相对来说胡椒味少点,更贴近于自身定位Global Kitchen的风味诠释。
午市时段除了供应经典各类东南亚新加坡主食之外,UMAAMI还会翻着花样做一些特色小吃,比如咖喱角,纸包鸡,以及老板Joey自己都引以为傲的糯米鸡。
糯米鸡究竟算是点心还是主食,谁都无法作出定论,上海的餐饮商家多以点心小食的态度来制作糯米鸡,但真的懂经识货朋友应该更会喜欢像UMAAMI糯米鸡这样足料的next-level版本。
菜单上的招牌小食也时常会随着UMAAMI out出摊,比如定点会在 Elevator俱乐部 周日休闲活动 SLOW上闪现。比如传说中的糯米鸡,以及Joey获奖配方的素食煎饼。
作为SLOW活动里的的美食担当,老板Joey经常亲自坐镇。在活动上聆听点Prince、Marvin Gaye甚至是Grace Jones的经典音乐作品的时候,你不妨搭配一款UMAAMI的小食,再饮一两杯酒。
这款UMAAMI煎饼是在首届Jianbing cook-off获奖作品,据Joey介绍是用了家传的秘方,将素食豆腐做成了类似牛肉的口感。至于秘制酱的配方不太能公开,但当你去涮火锅的时候可能会感觉似曾相识。
去SLOW活动更像是是出摊,UMAAMI也正经做了几回pop-up,这回UMAAMI的pop-up来到了武定路上的 Perch酒吧,这里是沪上继 TomatitoLiquid Laundry之外举办比较多chef pop-up的地方,恰巧UMAAMI的Joey以及团队也正好在上述两地成功举办了活动。
Perch和陕西北路上的 The Rooster同属一家,风格不同,这里更偏向于wine/cocktail bar,极大地丰富了街区里中外民众的业余生活,每周日的一档餐饮客座活动也是精彩纷呈。
经过观察,Perch店内早午餐时段特制的Bloody Mary绝对够bloody,加vodka也并不无力玛丽(请用上海话便于理解),小半杯的基酒量绝对到位,想必在这里来个早午餐时段的free-flow一定是很舒服的,够劲。
UMAAMI pop-up @ Perch的菜单很简单,总共七道菜。
鉴于早在店内品尝过新加坡风味焦糖布丁,我一个人消灭了其余五道,除了实在没有胃口再吃下咖喱三文鱼配印度米饭。我承认我吃太多了,是贪心了,但实在无法抵挡UMAAMI早午餐的诱惑。
蒜香排骨
火枪烤花菜排
菜单里面不乏UMAAMI店内经典菜式的变种版本,以上两道的原料在店内都可以找到,但在pop-up上的呈现方式略有不同。
UMAAMI经典素菜Cauliflower steak,pop-up时则配上了自制泡菜;pork rib则处理成了蒜香排骨。要知道我在上个世纪开始就特别喜欢吃蒜香骨,想象一下一个小学生可以吃三到五块蒜香骨的场景。
UMAAMI蒜香骨制作本来就很精良,颇能勾起小时候回忆,而且蒜香力十足,绝对过瘾,并配上点朝天椒圈暗示这是一道东南亚风格菜肴。
福建炒面春卷
意式肉骨茶烩饭配汤
这两道的创意灵感均来源于经典的东南亚菜肴,福建炒面和肉骨茶,但以创意方式呈现,做成了春卷和意式烩饭。
Fujian Chow Mian叫做福建炒面,但其实是在新加坡盛行的一道主食。UMAAMI的特色午餐菜单上就曾经出现过这道,而用春卷方式呈现则是第一次见。
春卷在我心里是象征着团圆的食物,今年由于春节饭局都黄了,这还是我头一回吃春卷。就是否需要额外配酱与Joey探讨了一番,他表示更希望通过原汁原味来呈现,一口下去咬破春卷的碎衣,里面对于新加坡人来说就满是家乡的味道。
肉骨茶烩饭则可能是当天销量冠军,一款特别体现UMAAMI global kitchen精神的创意菜,when east meets west,肉骨茶以rissoto的方式呈现。这体现了Joey结合环球料理的独到见解,也是在自家餐厅厨房里的私藏配方首次公开亮相。
腐乳五花肉肉配泡菜
作为一个广告行业的老兵,转行前的Joey对于餐饮行业更多的认知是凭借着兴趣与日常在厨房里的经验积累。这次在Pop-up菜单上有一款是对于自身族群的致敬,以客家人的方式烹饪pork belly,就有了这么一份脆皮腐乳五花肉。
这不禁让我想到在上海有那么多异乡厨师正烹饪着自己擅长的料理,多半是本职工作所需;但放工后在家做两道拿手家常菜,更多是在于分享属于自身族群的美味本源,这道腐乳五花肉就是Joey的Heritage eats dish家传菜。
倦鸟归林,落叶归根。
纵龙归海,放虎归山。
从厨房偷闲出来的Joey告诉我最近他正在working on new menus,一系列的新菜都会在不久的未来登陆UMAAMI餐厅。现在暂时没法透露细节,我只晓得一条关键信息,就像Joey第一次介绍UMAAMI餐厅的概念那样:Global kitchen with a Singapore heart!
UMAAMI
@
恒丰路379号L105

My go-to fika瑞典甜品店也开始卖肉圆了,去试试看呗。
(重磅福利)大勝胡同4.0入驻豫园,主打海派私房菜,菜单上竟还有一道和我的联名菜。
同乐坊的夜晚 能量再次积聚

smen 2020-12-03 16:44
肉骨茶的味道忘不了


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