| 厨爹 |
2020-12-02 10:24 |
冬天的周末，比任何时候都想吃一顿火锅，一边驱散冬日的寒风冷气，一边又给忙碌了一周的自己好好犒劳一番。
在重庆，每当夜色一黯，街头巷尾的火锅店里就开始排起了长队，而这其中，小编最偏爱庖丁家鲜牛肉火锅。
重庆人吃火锅，对食材的要求极高。对鲜牛肉火锅来说，必须是肉质鲜嫩，味道浓郁的新鲜牛肉。庖丁家的鲜牛肉每天新鲜到店，从宰杀到运送进厨房，不会超过6个小时。到店后，潮汕的师傅们利用神乎其技的刀法，迅速地将一整片牛肉按照部位分解完毕，再进行进一步的加工。
汤底沸腾后，首先要下锅的当然是庖丁家的当家花旦——水煮牛排。每日现宰现杀的全牛板腱牛排，肉质紧实细腻，富有弹性，切成厚薄均匀的大块，放入滚汤之中水煮3分钟，让牛排吸饱鲜美的汤汁，牢牢锁住水分与营养，让牛排肉质更加的鲜嫩多汁，刀叉切块蘸酱而食，口口美味，根本停不下来。
简简单单的一头牛，在庖丁家人的手中，便会生出各式各样的数十种菜品。牛，在庖丁家人的眼中，是技艺精湛的“庖丁解牛”，细分精准，泾渭分明，绝不含糊。什么脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、三花趾、五花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉、牛舌……花样百出，层出不穷，妥妥的全牛宴！
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