| 厨爹 | 2020-12-01 22:39 |
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终于跑来写北京了。不知道是不是年末聚会氛围越来越浓，下班后就想往热闹好吃的小酒馆里钻。 每次来北京，都要向懂吃爱吃的地头蛇们抠几家他们的私藏酒馆，攒着攒着，终于攒出了这篇文章。  虽然大家都黑帝都美食荒漠，但u1s1，北京这些店水准真的很不错，有几家放到上海也很能打。 有的店，选酒相当丰富，酒单厚厚一本，杯卖有几十款可选；还有些店深耕小众品类，在别的地方都很难见到。  抛开酒，餐食水平也完全值得专程去吃，有些店餐吧的出品不输专业餐厅，有一些店的性价比奇高，总之都是企鹅去北京出差经常光顾的安心落脚点。 无论你生活在北京，还是出差旅游，应该都能在今天的文章里找到心仪的那一家。 京城少见的自然酒吧 一个餐台有7个厨子 📍 店名：大酉 M nutural 🍷 品类：葡萄酒 今年人气非常高的一家店，有两家店。比起更有名的总店，我们更喜欢三里屯的这家新店，酒没有总店多，但可以自己灵活点餐（总店只有神秘套餐）。  新店专卖自然酒。爱喝酒的朋友，拿到大酉的酒单会忍不住惊叹：70多款自然酒，其中70%可以杯卖……这么多杯卖的酒馆，放在上海都见不到吧：） 我们也挺震惊的，开这么多酒一天卖不掉咋办哦。问了服务员，他们说，杯卖的酒会用CORAVIN取酒器来取，可以避免酒和空气接触，让葡萄酒保持最佳状态。但取酒器的氩气囊更换成本很高，通常只在高档餐厅里出现，用来开贵酒。  杯卖价格不便宜：七八十元起跳，很多杯卖都在一百元上下，贵的一杯就要200+。但考虑到成本，也就能理解了…… 不爱喝自然酒的人，也完全可以把大酉看作一个西餐厅，能吃得很满意。厨房人员配备很足，一个餐台7个厨师，烤东西的，调酱料的，切配菜的，搭面包的等等，每个步骤都有对应的厨师，专业度很高。  菜单风格很多样，西班牙风、印度风、新疆式、四川式都有。 几乎每个食材都要配上专属的酱：鸡蛋香草酱、印度桑巴酱、哈里萨辣酱；牛排可选三种酱，马瑟兰红酒酱、阿根廷甜椒酱、西班牙蒜泥蛋黄捣酱。  菜单还会标注“纯素”，只吃素食的人来这家店也有不少选择。 一般小酒馆都会有的餐前面包，大酉做得很特别： 首先种类就比别的小酒馆多。有三种， 佛卡夏、恰巴塔、薄脆，三种呈现出不同的口感，但都烤得好香好香。 最喜欢土豆片迷迭香佛卡夏，薄切的土豆片铺满了面包的表面，烤到微微翘起，边上脆，中芯糯。  虽然需要单点，但一桶38元值得！！！ 配的胡萝卜黄油抹酱很妙，胡萝卜打成细密绵软的泥，融入香气浓郁的黄油和椰子油，每一口都充满了奶香。 微微甜，不会腻，还有一点冰，像在吃冰淇淋，我可以直接挖着勺吃：）抹在面包上，不会有什么额外的罪恶感。  还很喜欢这款烤花椰菜，一道菜配了三种酱： 花椰菜泥、青酱、哈里萨辣酱。最后再撒上一把坚果碎。  烤花椰菜口感是偏脆的那种，平时吃花椰菜喜欢煮软一点的朋友可能会吃不惯。 三种酱增加了不同维度的风味，让这道烤花椰菜吃起来层次感很足。尤其是哈里萨辣酱这种北非常见辣酱的加入，让这道菜在辣的主基调上，带点柠檬的尾韵。 最爱这道大虾配印度桑巴酱。用的是阿根廷大虾，个头是真的巨，大。  每只都烤得刚刚好，虾肉嫩的像啫喱，轻轻一咬就会切碎。虾肉和虾头连接处，还有流心的虾膏…… 底下的桑巴酱配的太绝了TUT桑巴酱本身就用了虾米，和大虾的鲜相辅相成，还增加了甜辣的口感。有咖喱内味儿，又比咖喱吃起来更细腻更丰富。 这道菜要配上蒜味的印度烤饼一起吃。在烤饼上抹上一层桑巴酱，再放上虾肉，啊呜一口吃下——蒜香和麦香在咀嚼烤饼的过程中层层爆发出来，配着饱满弹嫩的虾肉，就是全世界最好恰的海鲜披萨！  烟熏辣青口贝借鉴了四川辣子鸡的做法，将青口贝先炸再炒，虽然是用辣椒、花椒炒的，但最后装盘的时候，会尽量把辣椒和花椒挑干净，所以吃起来并不麻辣。 炸过的青口贝表面有一层薄薄的脆壳，咬开脆壳，里面是青口贝娇嫩的肉质。这道菜非常配酒。  红白葡萄酒的菜单，会根据酒庄来分类。如果你特别喜欢某个酒庄的酒，可以多试几款。 选了一款Oakridge Meunier 2018的红酒，采用了一款小众的 黑皮诺近亲Meunier来酿造，酸度比普通黑皮诺更低一点。这支酒没用过多的橡木桶修饰，喝起来果味很清晰爽朗，还带着一点淡雅的花香~配着菜喝，格外清爽。  这家店酒杯用的是奥地利Zalto，Zalto均为人工吹制，是出了名的纤（易）薄（碎）……这个杯子可比桌上这瓶酒要贵的多喔 店里为橘酒专门准备了一本菜单，会按照风格来划分橘酒，比如澄净型、咀嚼感等等。 喝到了一款Erzetič Amfora Belo 2018，完全不像橘酒！没有浓厚的苦涩感，酸度也把握得刚刚好，像在喝用橘子果酱泡的柚子茶。  橘酒选用了斯洛文尼亚沿海地区的Rebula来酿造，在陶罐中发酵和陈酿，但是相比其他橘酒浸皮的时间更短，所以喝起来很干净。 在没人带路就找不到的店里 吃到了绝世炒泡面 📍 店名：Infusion room 🍹 品类：鸡尾酒 这家小酒馆，没有熟人带路基本找不到。 找店的过程，简直像在玩密室逃脱……具体怎么找，留点悬念给你们：）  第一次去的时候我们就没找到，但在楼下刚好碰到了店里的员工，把我们带上了楼…… 好不容易找到这家店之后，坐下来第一个点的竟然不是酒，而是一份“我的炒泡面”。  因为一整幢楼是同一个老板，所以可以酒吧可以和一楼居酒屋共享厨房和厨师。 一楼居酒屋的菜单和酒吧的菜单不太一样哦，infusion、D lounge小食菜单是一样的， 想吃炒泡面还是要来小酒馆~ 端上来，是放在快餐盒里的。打开一看，焦糖色的泡面中，窝着一颗饱满到快要流出来的温泉蛋；把面从底部翻上来，能掀起好多好多肥嫩的牛肉片……完全不是快餐的水准嘛  面用的是香港版出前一丁，但完全不是茶餐厅里那种XO酱出前一丁那种风格。更偏日式，调料会加酱油、味啉等等，还有关键的鳗鱼酱汁：） 总之就是卖68元也让你想再来一份的水平。  不得不说，这个快餐盒真的好有灵魂23333 这份蒜香炸鸡，也可以吊打一大波居酒屋出品。炸鸡很大块，表面裹的雪花分布均匀，咬下去会有清脆的咔嚓声音。里面的肉真的太juicy了！！！一不小心会溅出来那种。  还有一些下酒凉菜，做得也蛮有巧思的。一般只会把扇贝边和黄瓜丝拌在一起，但这道菜里多加了一些贡菜。吃起来比黄瓜更脆，比扇贝边更有嚼劲。  来都来了，别只吃份炒泡面就走啊！它家的调酒，从内容到形式，都很特别。  店名就叫“Infusion(浸泡)”，所以有很多调酒做了浸泡处理。比如这款用台湾高山乌龙茶真空低温慢煮的曼哈顿，入口先是威士忌浓烈刺激的味道，尾调会带着清晰的茶感。  基酒用了威风凰101波本威士忌，加味美思和苦精预调。 这家店的调酒很爱用茶，除了上面这款乌龙茶浸泡曼哈顿，还有一款我最爱的调酒也用到了绿茶。 描述写着：穿着木屐的阿伯在稻草田里吃冰。端上来，是这样的👇底部是小草篮，里面有点燃的稻草；草蓝托着扇贝壳，壳里装了一圆勺葡萄柚冰沙。不得不说，描述的非常形象了：）  这还没完，要把用绿茶、梅子、味美思调制过金酒，倒上去，让冰沙融化在酒里。沿着扇贝边抿一口，香香甜甜的，像在喝加了一点点酒的柚子绿茶，很清新、可口。  试过不倒进冰沙里，单独喝酒的部分，酒精感会稍重一些，整体风味层次不如加冰沙版。 这杯Rumartini，架势也很足：先在杯壁抹一层蜂蜜，再盖在点燃的楠木上，让木香浸染杯壁。  martini是一款经典调酒，最基础的配置是金酒+味美思，不过具体调法高达两百多种。 调酒的部分， 思路和风味都和传统的martini差别很大。把基酒了换成波本桶陈年的凯珊朗姆酒，再用味美思、苦精等调制。 调完后的酒倒入杯中，再放上一颗腌制橄榄。朗姆和蜂蜜混合，有明显的回甘，还有隐隐约约的烟熏味。  性价比超高的小酒馆 餐点杯卖都不过百 📍 店名：万久 Vinvino 🍷 品类：葡萄酒 这家小酒馆，在亮马桥一番街旁边。在浓浓的日本风情里，突然出现了一家欧洲街头风小酒馆，很是亮眼。  店名“VINVINO”，可以拆解为“VIN”和“VINO”，分别是法语和意大利语中“酒”的含义。 在这家店里，点酒和点菜都没什么负担，因为性价比太高啦！ 下酒菜，无论是冷盘、热菜还是主食，都没有超过百元的，基本在30~80元之间。虽然没有什么新颖的菜式，但胜在出品稳定。 这道卡门佩尔奶酪配红酒无花果，无花果呈现出刚刚好的状态，完美地吸收了红酒的色泽，红透透亮晶晶。口感比新鲜的无花果紧致得多，像是在嚼一颗蜜饯。奶酪配得刚刚好，甜而不腻。  一份烤面包48元，配了鹅肝酱和第戎芥末籽，鹅肝酱给得相当大方。  把有着丝绒般口感的鹅肝酱，划下一勺，在烤面包上均匀涂抹开，再点缀上一些芥末籽。原本平淡的烤面包，瞬间变得柔软又辛鲜。  蒜香薯条是店里的招牌小食，果然一上桌就有着勾人的香气。薯条炸得酥脆有度，一旦上手就停不下来……  这份四川麻辣香肠番茄沙拉还蛮惊喜的。香肠是店里自制的，没有太过刺激的辛辣味，烟熏感很足；外壳有一层薄薄的肠衣，香肠肉软硬适中。和沙拉拌在一起，好下酒喔-w-  店里选的酒，也都是高性价比的酒款。整瓶的酒，大多数都在300-500元之间，以法国、意大利、西班牙酒为主。几个朋友一起来喝，开个整瓶也完全ok！ 菜单还贴心地标注了每款酒的风味经纬图，方便大家选到喜欢的酒。  每天店里有3-4款红白葡萄酒的杯卖，最便宜的只要38元！！！这个价格，天天跑去喝都可以！ 分别选了一款西班牙的混酿红酒和新西兰的长相思。红酒的果味很甜美，没什么涩涩的单宁感；白的则很清爽，有着百香果、西柚皮等明亮的酸香。  这是我们去过的小酒馆里，氛围最好的一家。每桌都点了几盘下酒菜，在大声地聊天，开心地喝酒。 小酒馆的内部设计也有很多小细节，比如墙上钉满了酒庄木箱的板子，壁橱里放的酒瓶里装满了瓶塞。  比普通居酒屋多了些清酒 还多了些思路清奇的下酒菜 📍 店名：一元居酒屋 🍶 品类： 清酒 一元藏的有点深，在富驿酒店的走廊尽头。 作为居酒屋，它该有的配置基本都有：寿喜烧、乌冬面、烧鸟等等。还有对专业度要求比较高的炭烤鳗鱼，在这儿也能吃到。  这家店来自獐子岛，每日现杀。做的是关西风格：将鱼从鱼肚剖开，充分碳烤油脂部分。 在炭烤的过程中，师傅需要不断地观察鳗鱼表层的焦脆程度，进行适当地扇风和翻身。所以烤好一份鳗鱼，很考验技术。  烤完之后的鳗鱼，染上鲜美酱汁，会变得格外艳丽诱人。皮是松脆的，内里的肉质则是软糯丰腴的。  鳗鱼饭的米饭，会用南部铁器蒸上半小时，比用锅煮出来的米饭更粒粒分明。还会配上一壶茶汤和一些配菜，可以实现鳗鱼饭的第二种吃法：茶泡饭。  一元的烧鸟，除了常规部位，还有一些不太常见的部位，每日限量供应，比如鸡隔膜、鸡脚筋、鸡喉管。烤得挺漂亮的，但口味上有些偏硬。   这家店的下酒小菜，做得很有意思。通常居酒屋里，会把鸡皮先烤再加柚子醋拌。这家店把鸡皮切成细丝儿，白煮之后直接拿醋凉拌着吃。 鸡皮处理得很干净，一点也不腥。吃起来Q弹滑嫩，简直像在嗦朝鲜冷面！让好几个朋友盲猜这道菜是什么，几乎没人猜的出来是鸡皮。  这道黄油无花果，搭配得也很妙：将无花果打成泥，揉进黑加仑果干和黄油一起熬，熬完之后放进冰箱。上桌前捏成饼，放在苏打饼干上。  主基调是饼干的脆和无花果的软，在舌头与食物触碰的过程中，杂糅着奶香和莓果香气。一口一个，融合却不矛盾。  很多居酒屋，清酒只是附属品，翻来覆去就那几款常见的。但在一元，清酒有整整五六页酒单可选。看看这个装满了清酒的酒柜，就知道这和普通居酒屋有夺大差距了👇  除了清酒，店里还有一些选品蛮好的红白葡萄酒。 店里的员工，还有专业的唎酒师证书，这在普通居酒屋里，也几乎见不到。  酒单上大部分的清酒都可以杯卖，也有199元4杯的品鉴套餐。品鉴套餐可以从当天开了的酒里自选。选酒的时候，侍酒师会问“喜欢米香、果香还是花香”之类的小问题，来引导客人选到心仪的酒~ 这家店还会根据清酒的不同特性，来搭配不同的杯子。比如果香浓郁的杯子，就会搭配敞口杯，让香气更明显，同时削弱一些酒精感。  品鉴套餐的好处是能一次喝到4款不同风格的酒，比如在这家店喝到过有着蜜瓜香气的原酒，有着淡雅米香很易饮的米酒。 店里的酒单更新挺勤快的，现在去店里还能喝到几款秋日限定。  不过也有一点小小的遗憾，有时候会碰到开得比较久的酒，酒精感明显，风味松散。 * * * 说起北京好吃的小酒馆，当然不会忘了悠航鲜啤Slow Boat Brewery——传说中拥有全北京最好吃汉堡的精酿啤酒店。这家的薯条汉堡，也是我们每次来北京出差必吃的食物，太有名了，就不在正文展开写了。 没试过的朋友可以去吃吃看，一份58元的汉堡，拥有烤得酥脆的胚，多汁的牛肉，还有鲜咸的薯条，也太快落了吧  大家还有什么北京好吃的小酒馆分享呢？下次出差就去吃！ 照例，这是我们的List👇 收好，一起下班后去小酒馆里好吃好喝。 |
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