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厨爹 2020-12-01 22:39
终于跑来写北京了。不知道是不是年末聚会氛围越来越浓,下班后就想往热闹好吃的小酒馆里钻。
每次来北京,都要向懂吃爱吃的地头蛇们抠几家他们的私藏酒馆,攒着攒着,终于攒出了这篇文章。
虽然大家都黑帝都美食荒漠,但u1s1,北京这些店水准真的很不错,有几家放到上海也很能打。
有的店,选酒相当丰富,酒单厚厚一本,杯卖有几十款可选;还有些店深耕小众品类,在别的地方都很难见到。
抛开酒,餐食水平也完全值得专程去吃,有些店餐吧的出品不输专业餐厅,有一些店的性价比奇高,总之都是企鹅去北京出差经常光顾的安心落脚点。
无论你生活在北京,还是出差旅游,应该都能在今天的文章里找到心仪的那一家。
京城少见的自然酒吧
一个餐台有7个厨子
📍 店名:大酉 M nutural
🍷 品类:葡萄酒
今年人气非常高的一家店,有两家店。比起更有名的总店,我们更喜欢三里屯的这家新店,酒没有总店多,但可以自己灵活点餐(总店只有神秘套餐)。
新店专卖自然酒。爱喝酒的朋友,拿到大酉的酒单会忍不住惊叹:70多款自然酒,其中70%可以杯卖……这么多杯卖的酒馆,放在上海都见不到吧:)
我们也挺震惊的,开这么多酒一天卖不掉咋办哦。问了服务员,他们说,杯卖的酒会用CORAVIN取酒器来取,可以避免酒和空气接触,让葡萄酒保持最佳状态。但取酒器的氩气囊更换成本很高,通常只在高档餐厅里出现,用来开贵酒。
杯卖价格不便宜:七八十元起跳,很多杯卖都在一百元上下,贵的一杯就要200+。但考虑到成本,也就能理解了……
不爱喝自然酒的人,也完全可以把大酉看作一个西餐厅,能吃得很满意。厨房人员配备很足,一个餐台7个厨师,烤东西的,调酱料的,切配菜的,搭面包的等等,每个步骤都有对应的厨师,专业度很高。
菜单风格很多样,西班牙风、印度风、新疆式、四川式都有。
几乎每个食材都要配上专属的酱:鸡蛋香草酱、印度桑巴酱、哈里萨辣酱;牛排可选三种酱,马瑟兰红酒酱、阿根廷甜椒酱、西班牙蒜泥蛋黄捣酱。
菜单还会标注“纯素”,只吃素食的人来这家店也有不少选择。
一般小酒馆都会有的餐前面包,大酉做得很特别:
首先种类就比别的小酒馆多。有三种, 佛卡夏、恰巴塔、薄脆,三种呈现出不同的口感,但都烤得好香好香。
最喜欢土豆片迷迭香佛卡夏,薄切的土豆片铺满了面包的表面,烤到微微翘起,边上脆,中芯糯。
虽然需要单点,但一桶38元值得!!!
配的胡萝卜黄油抹酱很妙,胡萝卜打成细密绵软的泥,融入香气浓郁的黄油和椰子油,每一口都充满了奶香。
微微甜,不会腻,还有一点冰,像在吃冰淇淋,我可以直接挖着勺吃:)抹在面包上,不会有什么额外的罪恶感。
还很喜欢这款烤花椰菜,一道菜配了三种酱: 花椰菜泥、青酱、哈里萨辣酱。最后再撒上一把坚果碎。
烤花椰菜口感是偏脆的那种,平时吃花椰菜喜欢煮软一点的朋友可能会吃不惯。
三种酱增加了不同维度的风味,让这道烤花椰菜吃起来层次感很足。尤其是哈里萨辣酱这种北非常见辣酱的加入,让这道菜在辣的主基调上,带点柠檬的尾韵。
最爱这道大虾配印度桑巴酱。用的是阿根廷大虾,个头是真的巨,大。
每只都烤得刚刚好,虾肉嫩的像啫喱,轻轻一咬就会切碎。虾肉和虾头连接处,还有流心的虾膏……
底下的桑巴酱配的太绝了TUT桑巴酱本身就用了虾米,和大虾的鲜相辅相成,还增加了甜辣的口感。有咖喱内味儿,又比咖喱吃起来更细腻更丰富。
这道菜要配上蒜味的印度烤饼一起吃。在烤饼上抹上一层桑巴酱,再放上虾肉,啊呜一口吃下——蒜香和麦香在咀嚼烤饼的过程中层层爆发出来,配着饱满弹嫩的虾肉,就是全世界最好恰的海鲜披萨!
烟熏辣青口贝借鉴了四川辣子鸡的做法,将青口贝先炸再炒,虽然是用辣椒、花椒炒的,但最后装盘的时候,会尽量把辣椒和花椒挑干净,所以吃起来并不麻辣。
炸过的青口贝表面有一层薄薄的脆壳,咬开脆壳,里面是青口贝娇嫩的肉质。这道菜非常配酒。
红白葡萄酒的菜单,会根据酒庄来分类。如果你特别喜欢某个酒庄的酒,可以多试几款。
选了一款Oakridge Meunier 2018的红酒,采用了一款小众的 黑皮诺近亲Meunier来酿造,酸度比普通黑皮诺更低一点。这支酒没用过多的橡木桶修饰,喝起来果味很清晰爽朗,还带着一点淡雅的花香~配着菜喝,格外清爽。
这家店酒杯用的是奥地利Zalto,Zalto均为人工吹制,是出了名的纤(易)薄(碎)……这个杯子可比桌上这瓶酒要贵的多喔
店里为橘酒专门准备了一本菜单,会按照风格来划分橘酒,比如澄净型、咀嚼感等等。
喝到了一款Erzetič Amfora Belo 2018,完全不像橘酒!没有浓厚的苦涩感,酸度也把握得刚刚好,像在喝用橘子果酱泡的柚子茶。
橘酒选用了斯洛文尼亚沿海地区的Rebula来酿造,在陶罐中发酵和陈酿,但是相比其他橘酒浸皮的时间更短,所以喝起来很干净。
在没人带路就找不到的店里
吃到了绝世炒泡面
📍 店名:Infusion room
🍹 品类:鸡尾酒
这家小酒馆,没有熟人带路基本找不到。
找店的过程,简直像在玩密室逃脱……具体怎么找,留点悬念给你们:)
第一次去的时候我们就没找到,但在楼下刚好碰到了店里的员工,把我们带上了楼……
好不容易找到这家店之后,坐下来第一个点的竟然不是酒,而是一份“我的炒泡面”。
因为一整幢楼是同一个老板,所以可以酒吧可以和一楼居酒屋共享厨房和厨师。 一楼居酒屋的菜单和酒吧的菜单不太一样哦,infusion、D lounge小食菜单是一样的, 想吃炒泡面还是要来小酒馆~
端上来,是放在快餐盒里的。打开一看,焦糖色的泡面中,窝着一颗饱满到快要流出来的温泉蛋;把面从底部翻上来,能掀起好多好多肥嫩的牛肉片……完全不是快餐的水准嘛
面用的是香港版出前一丁,但完全不是茶餐厅里那种XO酱出前一丁那种风格。更偏日式,调料会加酱油、味啉等等,还有关键的鳗鱼酱汁:)
总之就是卖68元也让你想再来一份的水平。
不得不说,这个快餐盒真的好有灵魂23333
这份蒜香炸鸡,也可以吊打一大波居酒屋出品。炸鸡很大块,表面裹的雪花分布均匀,咬下去会有清脆的咔嚓声音。里面的肉真的太juicy了!!!一不小心会溅出来那种。
还有一些下酒凉菜,做得也蛮有巧思的。一般只会把扇贝边和黄瓜丝拌在一起,但这道菜里多加了一些贡菜。吃起来比黄瓜更脆,比扇贝边更有嚼劲。
来都来了,别只吃份炒泡面就走啊!它家的调酒,从内容到形式,都很特别。
店名就叫“Infusion(浸泡)”,所以有很多调酒做了浸泡处理。比如这款用台湾高山乌龙茶真空低温慢煮的曼哈顿,入口先是威士忌浓烈刺激的味道,尾调会带着清晰的茶感。
基酒用了威风凰101波本威士忌,加味美思和苦精预调。
这家店的调酒很爱用茶,除了上面这款乌龙茶浸泡曼哈顿,还有一款我最爱的调酒也用到了绿茶。
描述写着:穿着木屐的阿伯在稻草田里吃冰。端上来,是这样的👇底部是小草篮,里面有点燃的稻草;草蓝托着扇贝壳,壳里装了一圆勺葡萄柚冰沙。不得不说,描述的非常形象了:)
这还没完,要把用绿茶、梅子、味美思调制过金酒,倒上去,让冰沙融化在酒里。沿着扇贝边抿一口,香香甜甜的,像在喝加了一点点酒的柚子绿茶,很清新、可口。
试过不倒进冰沙里,单独喝酒的部分,酒精感会稍重一些,整体风味层次不如加冰沙版。
这杯Rumartini,架势也很足:先在杯壁抹一层蜂蜜,再盖在点燃的楠木上,让木香浸染杯壁。
martini是一款经典调酒,最基础的配置是金酒+味美思,不过具体调法高达两百多种。
调酒的部分, 思路和风味都和传统的martini差别很大。把基酒了换成波本桶陈年的凯珊朗姆酒,再用味美思、苦精等调制。
调完后的酒倒入杯中,再放上一颗腌制橄榄。朗姆和蜂蜜混合,有明显的回甘,还有隐隐约约的烟熏味。
性价比超高的小酒馆
餐点杯卖都不过百
📍 店名:万久 Vinvino
🍷 品类:葡萄酒
这家小酒馆,在亮马桥一番街旁边。在浓浓的日本风情里,突然出现了一家欧洲街头风小酒馆,很是亮眼。
店名“VINVINO”,可以拆解为“VIN”和“VINO”,分别是法语和意大利语中“酒”的含义。
在这家店里,点酒和点菜都没什么负担,因为性价比太高啦!
下酒菜,无论是冷盘、热菜还是主食,都没有超过百元的,基本在30~80元之间。虽然没有什么新颖的菜式,但胜在出品稳定。
这道卡门佩尔奶酪配红酒无花果,无花果呈现出刚刚好的状态,完美地吸收了红酒的色泽,红透透亮晶晶。口感比新鲜的无花果紧致得多,像是在嚼一颗蜜饯。奶酪配得刚刚好,甜而不腻。
一份烤面包48元,配了鹅肝酱和第戎芥末籽,鹅肝酱给得相当大方。
把有着丝绒般口感的鹅肝酱,划下一勺,在烤面包上均匀涂抹开,再点缀上一些芥末籽。原本平淡的烤面包,瞬间变得柔软又辛鲜。
蒜香薯条是店里的招牌小食,果然一上桌就有着勾人的香气。薯条炸得酥脆有度,一旦上手就停不下来……
这份四川麻辣香肠番茄沙拉还蛮惊喜的。香肠是店里自制的,没有太过刺激的辛辣味,烟熏感很足;外壳有一层薄薄的肠衣,香肠肉软硬适中。和沙拉拌在一起,好下酒喔-w-
店里选的酒,也都是高性价比的酒款。整瓶的酒,大多数都在300-500元之间,以法国、意大利、西班牙酒为主。几个朋友一起来喝,开个整瓶也完全ok! 菜单还贴心地标注了每款酒的风味经纬图,方便大家选到喜欢的酒。
每天店里有3-4款红白葡萄酒的杯卖,最便宜的只要38元!!!这个价格,天天跑去喝都可以!
分别选了一款西班牙的混酿红酒和新西兰的长相思。红酒的果味很甜美,没什么涩涩的单宁感;白的则很清爽,有着百香果、西柚皮等明亮的酸香。
这是我们去过的小酒馆里,氛围最好的一家。每桌都点了几盘下酒菜,在大声地聊天,开心地喝酒。
小酒馆的内部设计也有很多小细节,比如墙上钉满了酒庄木箱的板子,壁橱里放的酒瓶里装满了瓶塞。
比普通居酒屋多了些清酒
还多了些思路清奇的下酒菜
📍 店名:一元居酒屋
🍶 品类: 清酒
一元藏的有点深,在富驿酒店的走廊尽头。
作为居酒屋,它该有的配置基本都有:寿喜烧、乌冬面、烧鸟等等。还有对专业度要求比较高的炭烤鳗鱼,在这儿也能吃到。
这家店来自獐子岛,每日现杀。做的是关西风格:将鱼从鱼肚剖开,充分碳烤油脂部分。
在炭烤的过程中,师傅需要不断地观察鳗鱼表层的焦脆程度,进行适当地扇风和翻身。所以烤好一份鳗鱼,很考验技术。
烤完之后的鳗鱼,染上鲜美酱汁,会变得格外艳丽诱人。皮是松脆的,内里的肉质则是软糯丰腴的。
鳗鱼饭的米饭,会用南部铁器蒸上半小时,比用锅煮出来的米饭更粒粒分明。还会配上一壶茶汤和一些配菜,可以实现鳗鱼饭的第二种吃法:茶泡饭。
一元的烧鸟,除了常规部位,还有一些不太常见的部位,每日限量供应,比如鸡隔膜、鸡脚筋、鸡喉管。烤得挺漂亮的,但口味上有些偏硬。
这家店的下酒小菜,做得很有意思。通常居酒屋里,会把鸡皮先烤再加柚子醋拌。这家店把鸡皮切成细丝儿,白煮之后直接拿醋凉拌着吃。
鸡皮处理得很干净,一点也不腥。吃起来Q弹滑嫩,简直像在嗦朝鲜冷面!让好几个朋友盲猜这道菜是什么,几乎没人猜的出来是鸡皮。
这道黄油无花果,搭配得也很妙:将无花果打成泥,揉进黑加仑果干和黄油一起熬,熬完之后放进冰箱。上桌前捏成饼,放在苏打饼干上。
主基调是饼干的脆和无花果的软,在舌头与食物触碰的过程中,杂糅着奶香和莓果香气。一口一个,融合却不矛盾。
很多居酒屋,清酒只是附属品,翻来覆去就那几款常见的。但在一元,清酒有整整五六页酒单可选。看看这个装满了清酒的酒柜,就知道这和普通居酒屋有夺大差距了👇
除了清酒,店里还有一些选品蛮好的红白葡萄酒。
店里的员工,还有专业的唎酒师证书,这在普通居酒屋里,也几乎见不到。
酒单上大部分的清酒都可以杯卖,也有199元4杯的品鉴套餐。品鉴套餐可以从当天开了的酒里自选。选酒的时候,侍酒师会问“喜欢米香、果香还是花香”之类的小问题,来引导客人选到心仪的酒~
这家店还会根据清酒的不同特性,来搭配不同的杯子。比如果香浓郁的杯子,就会搭配敞口杯,让香气更明显,同时削弱一些酒精感。
品鉴套餐的好处是能一次喝到4款不同风格的酒,比如在这家店喝到过有着蜜瓜香气的原酒,有着淡雅米香很易饮的米酒。
店里的酒单更新挺勤快的,现在去店里还能喝到几款秋日限定。
不过也有一点小小的遗憾,有时候会碰到开得比较久的酒,酒精感明显,风味松散。
* * *
说起北京好吃的小酒馆,当然不会忘了悠航鲜啤Slow Boat Brewery——传说中拥有全北京最好吃汉堡的精酿啤酒店。这家的薯条汉堡,也是我们每次来北京出差必吃的食物,太有名了,就不在正文展开写了。
没试过的朋友可以去吃吃看,一份58元的汉堡,拥有烤得酥脆的胚,多汁的牛肉,还有鲜咸的薯条,也太快落了吧
大家还有什么北京好吃的小酒馆分享呢?下次出差就去吃!
照例,这是我们的List👇
收好,一起下班后去小酒馆里好吃好喝。

smen 2020-12-02 15:51
价格不菲 不去也白


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