| 厨爹 | 2020-11-30 12:38 |
 冷天最馋这鱼，不煎不蒸，不加一滴水，7分钟出锅，鲜美到流口水。天冷了，南方也开启入冬模式了，冷天最适合多吃肉，各种牛羊肉、鸡鸭肉都是非常不错的选择，除此之外，还有一种肉也是入冬后可以多吃的，那就是：鱼肉，鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，多吃还不用担心会长胖，也是一种非常健康的肉类食材选择。我们家人就特别爱吃鱼，入冬后更是隔三差五就要吃一次，鱼肉的价格也比牛羊肉更实惠一些，人人都吃得起。鱼肉的吃法也有很多，煎、炖、焖、蒸等等，每一种做法都有它独特的风味。  新鲜的鱼我们家一般都是直接拿来清蒸的，因为这个做法是最能保留食材新鲜度的，清蒸吃多了也腻，最近家人就迷上了我做的无水砂锅焗鱼，焗是一种烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，不需要额外添加一滴的清水，直接将食材焖至熟透，这样的做法保留了食材本身的鲜美，吃起来味道也很香。鱼肉这么做也是非常鲜美的，很多鱼肉都可以用来焗，这里做的是金鲳鱼，金鲳鱼的肉质紧实，而且没有小鱼刺，小朋友吃起来也比较轻松一些。大家也可以换成自己喜欢的鱼，鲈鱼、草鱼等等都是可以的。  无水砂锅焗鱼的做法也非常简单，鱼肉购买的时候让店家帮忙处理好，拿回来简单清洗一下切块，然后加入配料腌制入味，鱼肉先腌制入味，这样焖出来味道更香。因为是用的无水焗的做法，所以要选用耐干烧的砂锅来做，还需要准备一些香料，做这道菜需要用到多一些的姜和蒜，还需要一个紫香葱，这样可以去腥增香，这样焗出来的鱼味道更鲜美。入冬后要多吃鱼，分享鱼肉懒人做法，不加一滴水，出锅鲜到流口水。接下来一起来看看详细做法吧。  【无水砂锅焗鱼】 【准备食材】：鲳鱼1条、洋葱1个、蒜适量、姜少许、葱适量。 【准备配料】：油盐适量、1大勺黄豆酱、黑椒酱少许、蚝油少许、黑胡椒粉少许。 详细做法： 1、 在市场买一条新鲜的鲳鱼，买的时候让商家帮忙杀一下，拿回家后我们只要简单的处理一下就可以了，用剪刀把鱼鳍剪掉。处理好的鲳鱼我们再用清水清洗一下，尤其是鱼肚子里的血水和黑膜，都要清洗干净。  3、清洗好的鲳鱼我们用刀切成厚块，3厘米左右，不要切的太薄，太薄在煮的过程中容易散开。  4、切好的鲳鱼我们放入一个盆中，找一个大一点的盆，方便一会的腌制。  5、开始倒入调料腌制，加入一大勺黄豆酱、少许黑椒酱、少许蚝油、少许黑胡椒粉，腌制鲳鱼不需要加盐，加盐会破坏鲳鱼的鲜嫩口感，所有的调料都加入后，将调料和鲳鱼搅拌均匀，然后腌制10分钟让鲳鱼入味。  6、接着我们准备配料，大葱切片、大蒜、生姜、切成块，生姜多准备一下，还有葱花和干辣椒，然后将准备好的配料放入盘中待用。  7、准备切紫洋葱，我们在切洋葱的时候先对半，然后切成厚片，再改刀切成小块，把切好的洋葱放入盘中待用。  8、砂锅中倒入适量的食用油，这里要用耐干烧的砂锅。  9、油热后加入大蒜、生姜、大葱、干辣椒下锅煸炒出香味。  10、加入洋葱一起炒，用筷子把洋葱的香味也炒出来。  11、接着把腌制入味的鲳鱼均匀的铺在洋葱的表面上，然后盖上盖子，用中火煮6分钟。  12、要起锅的时候在鱼的表面撒入一些葱花，再盖上盖子焖一分钟。1分钟后到了之后我们就可以关火了。  出锅前撒上少许的葱花点缀提香即可上桌享用，这样一道家常版的：无水砂锅焗鲳鱼就做好啦，这样做出来的鱼鲜香入味，而且不加一滴的清水，直接干焗，这样做既能保证了食材的鲜美口感，原汁原味的，出锅鲜美到流口水，我们全家人都很爱吃鱼肉这样做，简单营养又好吃，焖一焖7分钟就上桌了，冷天吃它热乎乎的特别过瘾，选择鱼刺少的鱼，小朋友也可以放心享用。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、建议选用耐干烧的砂锅，因为我们则会烹饪的过程中需要煸炒香料，而且不加一滴水直接干焗，不耐干烧的砂锅容易烧裂。 2、焗鱼的过程中不用加水，可以适量加入一瓶盖的白酒或者是料酒，这样起到很好的去腥增香作用。 4、焖的时间根据鱼的大小适当调整，这里是焖6分钟，然后加入葱花再焖1分钟就出锅啦，如果鱼块大一些则需要焖的时间长一些。 |
|