| 厨爹 | 2020-11-30 11:41 |
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红烧五花肉  五花肉500克冰糖6到8颗（甜度视个人而定）老抽2勺姜适量料酒1勺生抽一小勺香叶1到2片干辣椒4到5个（看个人）八角1个葱小段 蒜3到4个 做法 肉切小块焯水 锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。 翻炒均匀后，上色 把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。 煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。 香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花 坛烧肥鸡  调料：上汤：500克、料酒：500克、酱油：50克、冰糖：10克、大料、味精各少许。 做法： 1、将肥鸡剔去脊骨后切块，放入开水中焯一下，去除血水；冬笋洗净切长厚片。放入锅中用热油炸1分钟。 2、将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇片、红枣、葱，调入酱油、味精、料酒、冰糖、大料、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢。将小坛置火上，用小火煨50分钟取出。 3、上菜时，将原坛上桌，食用时倒进大瓷盆中即可开吃。 干豆角扣肉  做法：1.将干豆角放入温水里泡开。 2.锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。 3.肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。 4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。 5.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。 6.将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片。 7.豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，蚝油2大勺一起放入干豆角里拌匀。（因为蚝油、豆瓣均有盐，所以可不放盐） 8.将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间 酱香猪尾  第一步：首先我们把猪尾表皮的毛发用明火烫焦去除，切成小段之后放入300ml的清水锅中，开大火煮沸六分钟，捞出洗净备用。 第二步：锅中加入适量油，三成油温倒入冰糖翻炒至融化，然后转小火慢慢熬制成红色的糖浆状。 第三步：随后先把水煮过的猪尾倒入锅中翻炒至裹上糖色，然后再把准备好的姜片，八角，桂皮，蚝油，生抽，老抽，黄豆酱一并倒入锅中，中火翻炒一分钟。 第四步：然后把准备好的啤酒倒入锅中，用量只需要和猪尾平行即可；先用大火煮沸，稍微翻拌几下，让啤酒和调味汁均匀融合，然后盖上盖转小火焖煮25分钟。 第五步：最后把准备好的熟鸡蛋和小米辣倒入锅中，稍微翻炒几下后，盖上盖继续焖炖八分钟，就可以大火收汁出锅品尝了。 回锅肉  辅料：蒜苗，姜末，蒜末，红椒，葱，花椒，料酒 配料：酱油，郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，白糖 1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。 2晾凉后切成薄片。 3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。 4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。 5另起锅，爆香姜蒜末。 6下入郫县豆瓣酱炒香出红油。 7倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。 8加入少许甜面酱、白糖调味。 9下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。 爆炒肥肠  肥肠500克青红椒1个洋葱半个生姜、葱蒜适量麻椒、干辣椒各10克 做法 青红椒、洋葱切小块备用，葱姜蒜也切一下 肥肠切成小段，锅入油放入肥肠煸炒，煸炒出油后盛出备用 调碗汁：2勺生抽半勺老抽1勺料酒一点点白糖拌匀 锅留底油，入葱姜蒜干辣椒麻椒爆香后，放入青红椒洋葱块翻炒一分钟 倒入肥肠继续翻炒，再淋入碗汁，加入适量食盐，翻炒至入味收汁就可以啦 虎皮青椒  薄皮青椒10个大蒜5个生姜一小块 做法 首先调酱汁:两勺生抽一勺香醋一勺老抽一勺白糖，搅拌均匀。 然后把青椒清洗干净，大蒜放入绞肉机去皮，搅碎，生姜切丝备用。 热锅入油，放入青椒，煎至青椒表皮起皱。 放入蒜末和姜丝爆香，加入酱汁，加入半碗水淀粉，最后加半勺盐调味，即可出锅。 红烧羊排  羊排500克葱适量冰糖适量酱油适量食用油适量 做法 起锅烧油，锅烧热至冒汗，倒入食用油 将小块的糖倒入油中，开小火慢慢熬糖色 熬成金黄色的糖浆，倒羊排下锅翻炒 翻炒均匀裹上糖衣，倒入酱油染色 炒至菜品上色后，加入清水没过寸排，开大火炖煮 盖上锅盖闷煮，水快干时可以撒入适量葱花 水快干即可出锅装盘 装盘撒葱花 符离集烧鸡  调料：大料、桂皮、陈皮、花椒、白芷、山奈片、姜块、小茴香、肉蔻、丁香、草果、砂仁、辛夷各适量，香油：50克、糖：20克、盐:15克、糖：适量。 做法： 1、将鸡宰杀好，去毛去内脏，洗净沥干水分，全身涂满糖，下油锅炸至金黄捞出。 2、卤锅内放水，将大料等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入盐、糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用大火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改小火煮4小时左右即成。 孜然鸡脆骨  鸡脆骨250克大蒜一头香菜两大棵新鲜小米辣随意孜然粉适量糖两勺生抽少许盐适量 做法 鸡脆骨用清水泡一会儿，把血水泡干净后捞出来备用。 香菜切短段备用，辣椒切小末，鸡脆骨开水焯过，备用。 锅里放少许油，放入鸡脆骨滑开，煎到鸡脆骨外皮有点焦，放入盐，糖，生抽，孜然爆炒 炒出香味后，加入香菜和辣椒末炒匀即可。 |
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