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厨爹 2020-11-29 13:22
每年霜降前后,老北京的仪式感之一就是冬储大白菜,随着气温逐日走低,各大菜市场和超市都专门腾出宽敞的地方用来堆放大白菜。年轻人还好,不怎么做饭,也没有迫切囤货的习惯。老年人就不一样了,大概从物质匮乏的年代走过的人都是穷怕了,哪怕现在衣食无忧也早已习惯未雨绸缪,冬储大白菜算是一种戒不掉的情结吧。“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”,大白菜属于十字花科草本植物,消费量在我国位居各类蔬菜之首,是很多人餐桌上不可或缺的一种家常蔬菜,有“菜中之王”的美称,深受各年龄段人士喜爱。
深秋是大白菜的最佳食用期,白菜中丰富的植物纤维和果胶维生素,能增强肠胃蠕动助消化,因其水分充足,多吃白菜还有养颜护肤的效果。虽然和别的菜相比,大白菜属于粗旷型的家常菜,但是和板栗一起这样做,秒变味道鲜美的小清新。栗子扒白菜属于山东鲁菜系的经典菜肴,既要有栗子的软糯香甜,也要有大白菜的清淡爽口,两种食材搭配,不仅做法简单,丰富的营养价值也非常适合秋冬季滋补身体。你家冬储大白菜的第一种吃法是什么呢?欢迎评论区留言哦,希望能从资深吃货中征集到下一道菜谱哦!
主食材:大白菜300g、板栗200g
辅食材:小葱10g、枸杞3g、鸡汤1碗、盐2g、淀粉2g、食用油10ml、香油5ml
1、首先我们来准备一下做这道【栗子扒白菜】需要用到的食材:新上市的大白菜一颗,人少的话只用白菜心就够做一盘菜了。板栗200克,分量自己看着放就行,喜欢吃栗子您就多放点儿。鸡汤1碗,或者用别的荤汤也可以,这道菜看似素雅,其实灵魂都在汤里。少许枸杞和小葱,为这道菜增色提鲜,调料只需要食盐和香油即可。
2、将板栗在开水中浸泡几分钟,用刀在板栗壳切开一个小口,轻轻一剥,金黄的板栗仁就掉落出来了。
3、秋后的大白菜刚上市,水灵灵的正鲜嫩,剥去几层白菜皮,只用白菜心就够了,用水将白菜心冲洗干净后分切成细条备用。
4、锅中添加适量清水后大火烧开,水至沸腾时先放半勺食盐、几滴食用油,再将白菜心下锅焯水至断生,捞出后控水备用。
5、另起一锅,放少许食用油加热,扔一小撮葱花爆出香味,放入剥好的板栗仁炒一下,最后倒入准备好的一碗鸡汤,淋入几滴料酒去腥,大火烧开后小火焖煮几分钟,煮至栗子熟透即可。
6、利用鸡汤煮栗子的时间把配料准备一下:枸杞清洗干净后用清水浸泡;小葱摘去黄叶后清洗干净,切成葱花备用;少许淀粉用冷水稀释成淀粉水备用。
7、板栗煮熟后下入焯过水的嫩白菜心,大火煮开后淋入淀粉水,搅匀后加少许食盐调味。
8、出锅前放入枸杞煮软,淋入少许香油提味儿,装盘后点缀少许香葱碎末即可。
9、一道鲜香美味的栗子扒白菜就做好了,白菜水润鲜嫩,栗子香甜软糯,非常应季的一道家常菜。怎么样?做法是不是超简单?聪明如你,一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【栗子扒白菜】吧,再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦!
1、如果感觉板栗太干难剥皮,就把干板栗放到开水中浸泡几分钟,拿出来再剥皮就简单多了。
2、如果觉得白菜不够嫩,可以用奶白菜代替。
3、家里没准备鸡汤或者别的高汤,也可以买超市的成品鸡汤,只是没有自己熬的更天然罢了。
4、这道菜零难度,基本属于煮白菜,但是汤汁儿一定要鲜美浓郁,白菜吸收了浓汤才会更美味。


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