| 厨爹 |
2020-11-29 13:22 |
每年霜降前后，老北京的仪式感之一就是冬储大白菜，随着气温逐日走低，各大菜市场和超市都专门腾出宽敞的地方用来堆放大白菜。年轻人还好，不怎么做饭，也没有迫切囤货的习惯。老年人就不一样了，大概从物质匮乏的年代走过的人都是穷怕了，哪怕现在衣食无忧也早已习惯未雨绸缪，冬储大白菜算是一种戒不掉的情结吧。“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，大白菜属于十字花科草本植物，消费量在我国位居各类蔬菜之首，是很多人餐桌上不可或缺的一种家常蔬菜，有“菜中之王”的美称，深受各年龄段人士喜爱。
深秋是大白菜的最佳食用期，白菜中丰富的植物纤维和果胶维生素，能增强肠胃蠕动助消化，因其水分充足，多吃白菜还有养颜护肤的效果。虽然和别的菜相比，大白菜属于粗旷型的家常菜，但是和板栗一起这样做，秒变味道鲜美的小清新。栗子扒白菜属于山东鲁菜系的经典菜肴，既要有栗子的软糯香甜，也要有大白菜的清淡爽口，两种食材搭配，不仅做法简单，丰富的营养价值也非常适合秋冬季滋补身体。你家冬储大白菜的第一种吃法是什么呢？欢迎评论区留言哦，希望能从资深吃货中征集到下一道菜谱哦！
主食材：大白菜300g、板栗200g
辅食材：小葱10g、枸杞3g、鸡汤1碗、盐2g、淀粉2g、食用油10ml、香油5ml
1、首先我们来准备一下做这道【栗子扒白菜】需要用到的食材：新上市的大白菜一颗，人少的话只用白菜心就够做一盘菜了。板栗200克，分量自己看着放就行，喜欢吃栗子您就多放点儿。鸡汤1碗，或者用别的荤汤也可以，这道菜看似素雅，其实灵魂都在汤里。少许枸杞和小葱，为这道菜增色提鲜，调料只需要食盐和香油即可。
2、将板栗在开水中浸泡几分钟，用刀在板栗壳切开一个小口，轻轻一剥，金黄的板栗仁就掉落出来了。
3、秋后的大白菜刚上市，水灵灵的正鲜嫩，剥去几层白菜皮，只用白菜心就够了，用水将白菜心冲洗干净后分切成细条备用。
4、锅中添加适量清水后大火烧开，水至沸腾时先放半勺食盐、几滴食用油，再将白菜心下锅焯水至断生，捞出后控水备用。
5、另起一锅，放少许食用油加热，扔一小撮葱花爆出香味，放入剥好的板栗仁炒一下，最后倒入准备好的一碗鸡汤，淋入几滴料酒去腥，大火烧开后小火焖煮几分钟，煮至栗子熟透即可。
6、利用鸡汤煮栗子的时间把配料准备一下：枸杞清洗干净后用清水浸泡；小葱摘去黄叶后清洗干净，切成葱花备用；少许淀粉用冷水稀释成淀粉水备用。
7、板栗煮熟后下入焯过水的嫩白菜心，大火煮开后淋入淀粉水，搅匀后加少许食盐调味。
8、出锅前放入枸杞煮软，淋入少许香油提味儿，装盘后点缀少许香葱碎末即可。
9、一道鲜香美味的栗子扒白菜就做好了，白菜水润鲜嫩，栗子香甜软糯，非常应季的一道家常菜。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【栗子扒白菜】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
1、如果感觉板栗太干难剥皮，就把干板栗放到开水中浸泡几分钟，拿出来再剥皮就简单多了。
2、如果觉得白菜不够嫩，可以用奶白菜代替。
3、家里没准备鸡汤或者别的高汤，也可以买超市的成品鸡汤，只是没有自己熬的更天然罢了。
4、这道菜零难度，基本属于煮白菜，但是汤汁儿一定要鲜美浓郁，白菜吸收了浓汤才会更美味。
|
|
