| 天人地 | 2020-11-29 10:11 |
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周一的时候花吃姐姐跟大家分享过几款栗子甜品，果香绵密的风味太适合秋冬了。 其实冬天还有另一口不得不提的甜蜜，就是烤红薯啦！  不过现在街边的烤红薯，动辄近10元一斤的价格已经让我“高攀”不起了。 以往觉得在家花一个小时用烤箱烤红薯太费电，如今一比较，这一小时的电费简直就是小意思啊。  自己烤红薯看着简单，网上的食谱做法也是各有各的不同。 有包锡纸的、提前扎洞的、泡温水的，还有不同的温度、不同的品种，看得我眼花缭乱选择障碍频发。 于是，立志要烤出“全网最甜红薯”的我，开始了一次小实验。  我将分别用同一种烤法来测试市面上主流的几款红薯品种，找出最甜的那一款。 然后再用它来测试不同的烤法，结合起来，就能得到最甜烤红薯的做法啦。 不同红薯品种 这次我在生鲜app上购买了5种最常见的红薯，我们先来看看它们各自的商品介绍。 首先是最普通的红薯，一般个头都比较大，长得也有点糙。  卖点很简单，红皮黄心软糯无丝，平时用来蒸、煮、烤都行。 第二种冰糖心白蜜薯，花吃姐姐在南方从没吃过白薯，这还是第一次购买。  外形粗长，特色是在新疆哈密沙土上长大的，糖分累积高。 第三种六鳌红蜜薯，软糯无筋会流蜜。  特色是生长于海边的沙地，吸收了海水的天然盐分，俗话说加点盐会更甜。 第四种烟薯，也就是来自山东烟台的红薯品种，据说是专门为烤红薯研发的。  同样是沙地种植，皮薄软糯，香甜流蜜，水和糖的含量比较高。 第五种秋田蜜薯，标榜的是“自然糖化21天”。 利用专业的红薯储存库，促进红薯淀粉转化为麦芽糖， 关于糖化的内容我们后面还会提到。  这五款红薯特色都非常鲜明，听起来也都很香甜的样子，那就进烤箱来一比高下吧！ 烤制方法 我分别挑选了5款红薯中个头相近的。 像六鳌红蜜薯和白薯这两款天生个头就大了很多的，就在后期增加烤制的时间，尽量保持其他条件相同。 洗干净后擦干，烤盘上垫锡纸，可以避免红薯流出的糖焦化后黏住烤盘的尴尬。  烤箱220度上下火预热好后，放入红薯，摆在中层就可以了。 先烤30分钟，然后翻个面，再继续30分钟。  一共一个小时，红薯就烤好了，另外两个块头大的我额外多烤了10分钟。 空气中早就充斥着焦糖的香甜了， 接下来就进入试吃环节啦。 红薯品种试吃 刚烤好的红薯像一颗颗鼓鼓的气球，稍微凉一点皮就会凹下去了，此时捏一捏可以感觉到明显的皮肉分离。  先来吃吃第一种，最普通的红薯。 口感非常湿润软糯，甜度和蒸煮时的差不太多，属于正常的甜度，是街头能吃到的口感。  第二款冰糖心白蜜薯，撕开皮后就能发现它不是湿润的那种口感，干而不柴，类似蒸土豆般软糯。  甜度是名副其实的冰糖心，很甜！不过我个人觉得它的甜度虽然高，但是略显单调，少了一丝红薯独特的风味。 第三款六鳌红蜜薯，和白薯一样干，但又没有白薯的软糯。  甜味也很普通，相比之下就凸显了红薯本身的酸气，对比下来算是差生了。 第四款烟薯，不愧是烤红薯专用品种，个头虽小但表面就有很多蜜汁。  口感非常湿润甜度高，色泽金黄比普通红薯多了蜜香，名副其实的皮薄。 不过唯一的缺点是筋络真的不少，口感上有一点点令人不适。 第五款秋田蜜薯，外形和烟薯比较相似，流出的焦糖蜜也很多。  口感上明显比烟薯干一些，但没有到六鳌那样的干柴程度。甜度很高，软糯好吃。 总结下来除了六鳌红蜜薯，其他的几款都没有踩雷：普通红薯风味一般，但价格便宜，是低预算的好选择。  白薯适合喜欢软糯口感的人，冰糖心名副其实；烟薯和秋田蜜薯风味不相上下，但前者湿润后者更紧致一些，大家可以根据自己的喜好选择。 不同烤法的红薯 接下来，我就用这次试吃中各方面表现都相对优异的烟薯来试试不同的烤法。 关于烤制办法的选择，本来我是想每一种都试一遍的。 但后来看了一些研究的文章发现，其实像包不包锡纸，或者是200度和230度的区别，主要是对红薯口感的湿润度有影响。  而对于增加甜度来说，这些办法中看起来最科学有效的，就是泡温水了。 烤红薯为什么香甜流蜜，“糖化”起着关键性的作用。它是指红薯中的淀粉在自身的淀粉酶作用下，分解成甜味物质的过程。  但是自然情况下红薯的糖化速度较慢，通常都要买来放个一两周才有效。像秋田蜜薯，主打的就是上市前已经自然糖化21天。 作弊的办法也有，就是利用糖化的最佳温度60度的热水，来浸泡红薯，促进糖化作用。  这办法是不是真实有效呢，我又做了个实验。 准备3颗大小相近的烟薯，洗干净后将其中2颗分别放入80和60度的温水中，另一颗不泡温水。  2个小时后，把3颗红薯擦干后放入烤箱，同样220度烤60分钟，中途翻面一次。 试吃报告如下，外形和口感上来说，3颗红薯都差不多，同样的软糯湿润。  而甜度上来讲，能明显感觉到60度的红薯比其他两颗更甜一些。  通过这次的厨房小实验，大家知道如何烤出香甜淌蜜的红薯了吗？ 虽然实验本身并不是非常严谨，同一款品种的红薯个体之间也是有区别的，但大致上还是能给我们在家烤红薯提供点思路。  一是挑选本身足够优秀的品种，二是在此基础上通过泡2小时60度的温水来加速糖化。 感兴趣的就赶紧买上红薯，回家收获满满香甜的幸福吧！ 当然了，一次只烤一两颗红薯未免太不过瘾了，但烤太多又该如何处理那些吃不完的呢？ 你可以像我一样，等红薯冷却后撕皮、切块，用来做蛋糕的点缀，或者碾成泥作为馒头、甜品的馅料。  还可以用保鲜膜包好放冷冻，凉着吃起来会有一种冰淇淋的口感哦。 好啦，今天的烤红薯分享就到这里。你喜欢哪种烤红薯的做法？你最喜欢哪一个品种的红薯？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～ |
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