| 天人地 | 2020-11-29 10:08 |
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要论餐桌主食三巨头，那绝对是馒头、米饭和面条了。说起馒头，你们知道在南方有馅没馅的都会被叫做馒头吗？这难道是南方人叫错了？  你一定想不到，这种叫法是正确的！因为馒头最早出现的时候确实是有馅的。 一、馒头的来历 相传馒头是诸葛亮发明出来的。 诸葛亮在横渡泸水时，瘴气熏天，毒液漫流，很多体弱的士兵遇水致死。面对此景，诸葛亮心急如焚，想来想去只好祭奠河神，祈求平安渡河。  诸葛亮自然是不会拿人头祭奠，便命令士兵杀牛宰猪，做成人头形状的面团，用来祭奠河神，最终军队平安过河。 民间也学习这种方法，把馒头作为祭祀的食物。馒头制作简单，便于携带，松软充饥，慢慢的成为了饭桌上的主食。  二、发酵三次的酒酿馒头 常见的馒头都是用酵母发酵做成的，但在《向往的生活》中大火一把的酒酿馒头，要经过三次不同寻常的发酵。  第一次发酵，要把酒酿、稀饭和麸皮混合后加入水，发酵八小时制成发酵水。 再把发酵水加入适量的白糖和食盐去腥味儿，加入面粉，揉成面团进行第二次发酵。  揉面是最关键的一步，揉面揉的到位，能给馒头带来多层次的口感。 揉好的面团分成小块，放在荷叶上静止半小时，继续醒发，完成第三次发酵。  经过三次发酵做成的酒酿馒头，香甜扑鼻，蓬松多孔，捏上去柔软带有弹性，吃起来细腻而有嚼劲。 三、酒酿馒头的神仙搭配 酒酿馒头➕红烧肉 要想让红烧肉和馒头的香味融合在一起，就得把它和馒头一起蒸段时间。  白花花的大馒头从中间掰开，夹上一块肥瘦相间的红烧肉，馒头的面皮吸收了红烧肉的酱汁儿，入口软糯滑润，肥而不腻。 油沸馒头➕臭豆腐 油炸过的馒头被叫做油沸馒头。不破皮的酒酿馒头先下油锅“滚”几圈儿，煎至两面金黄，用筷子夹出。 晾凉后，用剪刀从中间剪开，内侧涂上特制的辣椒酱或甜面酱。  中间夹入一块油炸臭豆腐，一口咬下去，外松内韧，两香相合。 馒头外皮的香甜酥脆，特制酱料的咸辣鲜香，油炸臭豆腐的外酥内嫩。丰富的口感，一秒就上头，你品，你细品！  平淡无奇的小面团，经历了三次“磨难”，最终蒸成白白胖胖的大馒头。 一把捏成一小团，放开5秒后就可回弹成原状，这种馒头简直就是一件艺术品！ |
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