| 天人地 | 2020-11-29 10:05 |
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周五了，今天做点好吃的，给咱们干饭人加个餐——  这道豆腐皮饺子，是我以前做梅菜蒸肉饼时，捣鼓出来的副产品。 那时候我用的绞肉机比较大，一次只绞一点点肉馅感觉有点浪费，做多了又吃不完。 于是我借鉴客家酿菜的思路，把多出来的肉馅随手酿进别的食材里，就成了一道完全不同的新菜谱。  试过酿青椒、酿苦瓜、酿豆腐，最后发现，酿豆腐皮居然是最好吃的。 炸过的三角油豆腐，有疏松的孔洞，特别能吸味。 肉馅填进去，就像一枚枚金黄的小饺子，煎烤蒸煮都合适。  馅料嘛，其实就是梅菜蒸肉饼的经典配方：三分肥七分瘦的猪肉馅，加上梅干菜和马蹄丁。 猪肉负责多汁的肉感，梅干菜提供干香的风味，马蹄点缀出鲜脆的口感，三者合一，是广东人吃不腻的搭配。  这个馅料你们也可以像我一样一次多备些，一部分用来蒸肉饼，一部分用来做豆腐皮饺子，一菜两吃，相当方便。  巧的是，前两年去日本玩，居然也在寿喜锅里吃到过类似的做法，不过馅料是用的牛肉和卷心菜。 油豆皮像小海绵一样吸饱汤汁，一咬就biu出来！ 牛肉香浓，卷心菜脆甜，也是简单但美味的搭配，所以今天我也一并复刻了。  豆腐皮饺子是适合多囤一些的食物，你们可以一次多做一些，放进冷冻室。 平日里煎来吃或打火锅都很方便，酥、嫩、脆、香，口感层层递进，丰富多味。 像是一颗颗福袋，藏满了宝藏，每一口都是满足。  - 豆腐皮饺子 - 马蹄梅干菜口味 [ 食材 ]  三角油豆腐10个 猪前腿肉150g 马蹄5个 甜梅菜50g 盐1/2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 葱姜水3大勺 淀粉1小勺 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.梅菜用温水浸泡20分钟，用清水洗净沥干备用  2.猪前腿肉去皮剁碎，马蹄切碎  3.猪肉馅放入1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀  拌好的肉馅里加入梅干菜和马蹄丁，馅料部分就完成了  4.用热水冲洗油豆腐数秒，洗去多余的油分 油豆腐经过热水浸泡会变软，更容易酿肉馅  5.用厨房纸按压吸干表面水分，对半切开备用  6.在油豆腐里抹少许干淀粉，填入肉馅备用 抹了淀粉后烹煮过程中，肉馅不会分离   7.锅热倒入食用油，油温5成热时把豆腐皮饺子放入，煎至两面金黄，再倒入少量热水   8.转小火，盖盖焖至水分收干即可 卷心菜胡萝卜肉馅 [ 食材 ]  三角油豆腐10个 牛肉150g 卷心菜1/4个 胡萝卜半条 盐2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 葱姜水3大勺 白胡椒粉1/2小勺 淀粉1小勺 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.卷心菜、胡萝卜切碎，加入1小勺盐拌匀杀出水分，用手挤干备用  2.牛肉剁碎备用  3.牛肉馅放入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1/2小勺白胡椒粉、1小勺淀粉、1大勺食用油，再加入蔬菜碎拌匀备用   4.油豆腐处理方式同前，酿入调好的肉馅，下锅煎熟或者直接煮火锅都可以  煎过的豆腐皮饺子，外壳酥脆，内里吸饱了水汽，软嫩多汁。 蘸着调味料，一口一个，还真像吃煎饺的感觉。  今年只剩最后一个月了，希望大家都能开心度过。 那么，提前说一声 ，周末愉快~ |
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