| 厨爹 |
2020-11-28 11:41 |
我国传统节日中有“三元”的说法，意为正月十五的上元节，七月十五的中元节和十月十五的下元节。上元节也就是我们常说的元宵节，这天我们会和家人逛灯会、吃元宵，而中元节即为“鬼节”，民间有放河纸、焚“金银包”祭祀先祖的习俗，但说到下元节，却鲜有人知，其实下元节也是一个祭祀祖先的节日，只不过中元节和下元节距离太近，民俗习惯又有些类似，久而久之，就被大家忽略了。
下元节除了祭拜先祖，还是有一些属于自己的特色民俗的，如福建莆田地区，在下元节这天会做葱饼或油炸团子，用来放在家门外“斋天”祭祀。
对于北方很多地方来说，旧时候的下元节还是比较隆重的，家家户户都会制作一种叫“豆泥骨朵”的食物。这是用红豆制成豆沙馅做成软糯香甜的豆沙包，寓意着日子会过的红红火火，美好吉祥。现在看起来和豆沙包一般无二，其实以前因为细粮比较少，包红豆的用的不是白面，而是玉米面、藜麦面等杂面，质地比较粗糙，做不了特别圆，蒸熟了还会“开花”，所以叫“豆泥骨朵”。下元节到了，分享“豆泥骨朵”的做法，老传统不能丢。
豆泥骨朵
所需食材： 红豆1小碗、面粉1碗、酵母粉1勺、白糖1勺。
第一步：将红豆中不好的部分挑选出来，以免影响最后成品的口感，挑好之后多淘洗几次，再加入适量的清水浸泡4个小时左右，也可以提前一晚浸泡好。
第二步：红豆倒入电饭锅中，加入刚好没过红豆半指的清水，加入2勺白糖，按煮饭键煮30分钟，煮好再焖10分钟左右，这样煮出来的红豆比较软烂。
第三步：红豆煮好后盛出晾凉备用，可以用勺子将红豆压碎一些，这样红豆在包的时候不容易散，碗中加入1勺酵母粉、1勺白糖和适量的清水，搅拌均匀。
第四步： 酵母粉水少量多次的加入面粉中，一边加入酵母粉水一边搅拌，直至成絮状后，团成面团，密封好后放入盛有热水的蒸锅中，发酵30分钟，待面团成蜂窝状。
小技巧：冬季天气比较寒冷，不论是温度还是湿度都达不到酵母菌发酵的条件，可以在蒸锅中加入较多的清水，大火煮5分钟左右关火，将盛有面团的盆放入蒸锅中，面盆上盖上一个盖子密封保存，再盖上蒸锅盖子，利用蒸锅中的余温帮助面团发酵，等待30分钟即可将面发好。
第五步：发酵好的面团揉搓排气后，切成大小均匀的小剂子，擀成圆饼状。
第六步：面饼中放入2勺煮好的红豆，包裹后收口，团成馒头状，放入蒸锅中再次发酵10分钟左右。
第七步：待再次发酵好后，开大火烧，上汽后转小火蒸15分钟左右，个个香甜可口的豆泥骨朵就做好了。
——老井说——
冬季气温低，豆泥骨朵蒸好后，焖的时间要长一些，需要10分钟左右，等待蒸锅中的温度与室内的温度相差不大时，再掀开锅盖，我焖了5分钟，打开蒸锅盖子，豆泥骨朵还是有些回缩。在冬季，不管是蒸馒头、还是包子，蒸好后都要适当的延长焖的时间，以免回缩影响美观和松软程度。
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