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天人地 2020-11-28 08:12
黄油曲奇
儿子特别爱吃曲奇饼干,每个星期必做食谱之一。做两大盘,他一个星期就吃完了😬😬。于是,我一直在研究各种各样的曲奇……今天跟大家分享的这款原味曲奇,不仅花纹清晰而且味道也是极好的,因为里面加入了杏仁粉,加入了玫瑰海盐,吃起来味道就更好了。

配方 适合做28*28金盘一盘。但我今天做的,也就是图中你看到的,我都是乘以2的,是28*28金盘两盘的量哦!根据你自己的需求选择。
⚠️⚠️⚠️注意⚠️请一定一定要看文末的小贴士,看到好几个宝宝说烤糊了,一定要了解自己烤箱的温度,烤箱温度计🍑宝十几块一个,不要照搬温度和时间,每个烤箱脾气不一样,请第一次做全程看着⚠️
原创作者 朵小涵
食材

低筋面粉100克

杏仁粉20克

黄油80克

牛奶20克

细砂糖30克

盐1克
步骤
1、提前准备材料。黄油用发酵黄油会更清香一些,杏仁粉我用的是美国金山杏仁粉,海盐用的是玫瑰海盐。(也可以用普通盐代替) 低筋面粉过筛之后,和杏仁粉混合均匀备用,用蛋抽混合更快速哦~

2 、首先,把细砂糖和玫瑰海盐倒进牛奶里。

3 、不管你用隔水加热的方式,还是在小奶锅开小火的方式,总之在这里让细砂糖和盐融化在牛奶里就好。需要注意的是‼️:融化之后的奶液一定要冷却之后,再进行下一步。

4 、奶液冷却之后,我们来看取出来的黄油,要这种状态。
注意⚠️软化黄油是做黄油曲奇的重中之重!
⚠️太软会导致花纹消失,太硬会导致后面挤曲奇很费力很费力。所以一定要把控好的黄油的软化程度!
如果实在不知道,我有个办法你可以试一试。空调打开之后,保证室内温度在20-25度之间,把冷冻的黄油放在这个温度区间内,注意观察状态,用刮刀可以这样抹开就可以进行下一步了~(新手这样做更稳妥些)

5、开始用电动打蛋器打发黄油。

6、把黄油打散。

7、倒入冷却的奶液(牛奶、糖、盐的混合液)

8、然后再打发。奶液分多次倒入黄油中,每次都要打发充分,让液体和黄油很好的融合在一起。

9、最终,多次加入奶液,打发后的黄油呈现图中发白、有光泽、羽毛状,就可以了。

10、把提前过筛的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黄油中…
分三次加入粉类。每一次都用切拌、压拌的手法拌均匀,底部的面粉也要翻上来,总之,像图中一样搅拌均匀、细腻。

11、上下管190度预热烤箱。
用刮刀辅助排掉内部的空气,用质量好一点的裱花袋或者这种硅胶袋~

12、开始挤花。这个环节随你发挥,挤出你最爱的花花就好啦~🥳

13、放入烤箱,调节温度:上管180度,下管170度25分钟左右,中层。小烤箱的话建议上管170度,下管160度30分钟左右。
如果不想表面颜色过深,可以用150度烘烤45分钟左右,低温慢烤出来的曲奇饼干颜色非常适合拍照
(需要注意⚠️温度自己根据自家的烤箱进行调整,这里只是给到一个参考)

14、随时观察曲奇的状态,尤其是第一次做曲奇的时候,一定要全程观察,以免烤焦。等看到曲奇上色了,能看到整个表面呈现金黄色,那就可以拿出来一个掰开看看,如果中间没有湿湿的,那就说明好了,如果有湿润的部分,再增加时间。多做几次,得心应手之后,就可以定好温度和时间,不用全程看着了。

出炉!花纹清晰,吃起来也是棒棒哒🎉

快点做起来吧!加了杏仁粉,味道真的很好哦~(记得晾凉之后赶紧密封保存,潮湿了的话就不好吃了)

小贴士
1. 只要黄油软化的状态把握好了,做曲奇饼干绝不会出现塌了的情况,花纹绝对清晰。欢迎交作业来反馈。
2. 新手第一次做一定要全程盯着,以免因为烤箱温差的原因而烤糊了。最好买到新烤箱后,先用烤箱温度计测一下烤箱的实际温度,这样以后做任何东西都会得心应手!

城阳记忆 2020-11-29 10:12
曲奇再好吃,我也只能浅尝即止,血糖不得不防


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