| 天人地 | 2020-11-28 08:03 |
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要说广东人民的冬日之光，入冬后最翘首以盼的美食： 一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名！  奶白的汤头噗噜噗噜，被鲜美蒸腾着，白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。 人像泡进了暖暖的汤池，全身的毛孔舒展开来，从头到脚都舒坦了~   老广爱吃猪肚鸡，除却它的好味道，还最看重它滋补暖胃的功效。 这份“暖”，早一分就容易燥，非得过了小雪，才是最补身的时候；  十有八九会回答你，妈妈做的最好吃，汤能喝3碗，渣渣都要吃干净！ 原因无他，因为猪肚鸡“难做”。 洗猪肚、熬浓汤都是费劲活，得忙活上大半天才行，除了妈妈，还有谁能有这份耐心和细致？   所以现在比较流行的猪肚鸡做法，一般是火锅式，用高汤打底。 这样既可以喝到老火汤的滋味，又可以吃到鲜嫩鸡肉和猪肚，吃完还可以当火锅涮菜，三全其美！  白胡椒在家自己处理，一定要炒香，再磨成粗颗粒，才能激发风味。 我方子的量是微辣，大家可以根据自己口味再加。  现有的料和配比，既清补滋润，又不会有明显的中药味，天南海北的可爱都能接受~  - 猪肚鸡火锅 - [ 食材 ]  配菜：三黄鸡/童子鸡1只 竹笙酿虾滑 猪肉丸子 玉米 铁棍山药 胡萝卜 菌菇 蘸料：熟花生油3大勺 海鲜酱油4大勺 葱丝1大勺 姜丝1大勺 蒜米少许 辣椒丝少许（可选） 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来，冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟 猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味 焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里        猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可 枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加   其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇  这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖 花生油安利选择初榨花生油       一家人齐聚，或是约上三两好友，或是小情侣对坐，没有旁的叨扰，专注享受这餐饭的时间。  话匣子跟着打开，絮叨一下近日的趣事，筷子陆续下。 惊讶猪肚的软中有脆、绵糯厚实，无声地把鸡腿夹进对方碗里。   |
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