| 天人地 | 2020-11-27 07:12 |
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先提个问题：你猜猜，中国排名前三的咖啡大户是谁？ 前两名你也许能猜到上海、北京，但你可能没想到，第三名不是广州， 也不是深圳，而是——成都。 统计数据显示，成都有4212家咖啡馆，数量比广州还多，今年开新店最密集的时候，速度达到了一天一家。  在大家的印象里，成都还是好吃的比较多，但其实它的咖啡也值得专门跑一趟去喝！ 真的，在成都喝咖啡是一件很幸福的事情。 首先，社区店很密集，五步一家，风格也非常多元，能喝到自烘焙豆里强烈的个性，不同受众都能找到自己喜欢的那一杯。 更关键的是，因为房租低，咖啡定价相对便宜，能用便利店价格喝到超越预期的精品咖啡，幸福指数直线上升！  我们从上海空降了咖啡组同事，又拉着当地的资深咖啡爱好者和从业人员，一头猛扎进成都喝了5天。 以下是我们喝掉100多杯后，最喜欢的8家店，浓缩了成都咖啡的精髓。无论你是准备去玩还是本地土著，这份含💰量满满的咖啡地图，都值得你先收藏再慢慢看。 ☕️  PROMETHEUS 性价比超高的7平米外带店 价格便宜，是这家7平米小店的标签，却又不止于此。  18块一杯奶咖，居然用上了低温慢速日晒的耶加，在别的地方至少要卖30+一杯了。风味就像站在秋日暖阳下剥一只橘子，能让人心甘情愿站在路边喝完。  杯量比普通奶咖小，咖啡味更明显，融合得非常好。 老板说，以前开垮过一家店，选这个地方纯粹是因为房租低，所以一杯咖啡均价能控制在20块左右，做的人跟喝的人都没有压力。  据说房租只要500块一个月，成都也太适合开店了…… 但如果你以为它只是便宜，那就错了。我们把菜单滚了一遍，从美式、奶咖到冷萃，杯杯水平在线。一问，连豆子都是自己烘的，堪称全能型选手，能感受到咖啡师的功底相当扎实。 偏偏老板又是一副无所谓的样子，颇有点看破红尘的意味。    四杯埋单71块……性价比炸裂 装修也很有意思，走赤贫风路线，斑驳的水泥墙、裸露的红砖、改装的咖啡机，处处透露出粗犷气息，但bgm竟然是优雅的古典音乐，有种微妙的冲突感，有趣。    以及，炒股和葡萄酒，可能是老板除了咖啡以外的两大爱好吧；）    RAINDROPS COFFEE 偏爱北欧风味的社区店 这家掩映在树荫下的蓝白色小店， 奶咖好喝到能刷新你的认知。  有位喝遍全成都的咖啡师说，他只会在这里喝奶咖 ，因为融合得太好了，每 杯的触感都像丝绒一样柔柔拂过舌面。  这次我们喝到两杯让人两眼放光的拿铁，一支是烘得极浅的 哥斯达黎加 ，好像莓果白巧噢！ 另一支是来自 澳洲Campos的季节限定拼配 ，中度烘焙，做奶咖浓醇得像黄油奶酪。  即使知道接下来还有20多杯咖啡，还是忍不住一口气喝光…… 咖啡师是以前Five elephant （德国精品咖啡品牌） 成都店的店长，虽然入行才3年多，但干练利索，吧台永远打扫得干干净净，对风味表现也有自己的独特理解。 她有时会把美式滤掉油脂后出品，去除杂味，喝起来像一杯甜津津的黄桃汁。这种细节，一般咖啡馆不太会关注到。  从豆单能看出她的选豆偏好，大多是浅烘的水洗豆，风味通透，跟整家店给人的感觉一样，干净、明亮，有着女性特有的细腻感。  如果上午来，点一杯咖啡配可颂，能安安静静坐半天；下午去大概率是满座的，站着聊聊天也很舒服。 我们偷听了一下午咖啡师和客人聊天，感觉这家店同类相吸，大家都是直爽有趣的人。这里除了是一个咖啡馆，更像一个朋友们的客厅，氛围棒呆！   DRIPPER by 2M Coffee 稳打稳扎的手冲专门店 一家只有12平米的 迷你手冲专门店 ，门面小小的，在路边很不起眼，但几乎每杯都是教科书级别的优秀。  在成都，大部分咖啡馆仍然以意式咖啡为主要营收来源，开这样一家手冲专门店既要勇气，也要有实力。我们回访过两次，水平的确很稳。 菜单常备4-6款手冲单品，既有自烘焙豆，也有来自瑞士的MAME、德国的Five elephant等国外精品咖啡。  喝到一杯很标准的 日晒耶加 ，冲煮得很优秀，热着喝，有耶加经典的佛手柑香气，凉下来幽幽转出红色浆果的深邃酸度，竟然只要28块。 店里大部分位置都让给了烘焙机和冲煮吧台，没什么座位，我们就坐在门口的树下慢悠悠喝完。这种闲适的感觉，可能是成都咖啡馆的限定吧。  另一杯肯尼亚也让人眼前一亮，豆子来自冲煮大赛冠军创立的瑞士品牌MAME，有非常清新的莓果酸在舌尖跳跃，而不是一般重重压在舌面上的乌梅。  虽然门面很小，但细节贴心，体验感很好，比如每位客人都会送一片小饼干，还可以选你喜欢的杯子来喝咖啡。老板甚至会把自己的烘焙曲线投影在屏幕上，欢迎同行来交流。   如果它开在上海，大概是我们愿意专门绕路去喝一杯手冲的地方。 店员介绍说，其实他们还有一家总店，叫2M Coffee。 又去 喝了一圈，发现 这里的菜单更丰富，除了手冲和意式，创意咖啡也让我们很意外。   最喜欢这杯 No.1 ，用蜂蜜、柑橘、柠檬元素放大日晒耶加的风味，能清晰喝到各自的存在，又平衡得很精妙。  用了这几年很时髦的Seedlip无酒精烈酒，带出有层次的柑橘香气 可惜创意咖啡只更新到夏天，大部分还是冰饮，期待秋冬版菜单上线呀～  Let's Grind WBC冠军咖啡师主理的实力老店 Let's Grind是成都比较老牌的自烘焙店。 创始人甘施林曾是WBC世界咖啡师大赛中国区冠军，但他大部分时间忙着烘豆，不在店里坐镇。 很多圈内人说，甘老师不在就没必要去了。 但我们没打招呼，默默去过3次，还是挺稳的。  毕竟在最时髦的街区之一低调地开了7年，周边店铺不停轮换，只有它屹立如初，说明还是有两把刷子。 看完豆单就知道它家实力有多强了：意式咖啡豆至少常备3种，手冲单品十几支起跳。  意式咖啡的菜单很丰富。推荐你试试 长黑（Long Black） ，出品方式很特别，只加20ml水，浓度介于浓缩和美式之间。我们选了一支浅烘豆，Crema漂亮，喝起来就像浓缩果汁TUT。  在这里喝到此行最惊喜的一杯手冲埃塞，前段是甜甜的杏脯蜜饯，中段是酸甜多汁的橙子，好喝到不愿意撒手。 优秀的手冲很多，但像这杯风味变化这么明显，触感这么圆润的，太难得了。  出品时会送一块方砖冰，方便你对比热喝、冷喝的差异，细节好评。  每年来Let's Grind朝圣的咖啡爱好者都很多， 某点评上有过千条评论，评分依然坚挺在4.47。 本地熟客也不少， 经常碰到有人抱着电脑来办公，也有客人已经喝出了固定菜单。 能同时征服本地街坊和外来游客，如果一座城市必须有地标性咖啡馆，Let's Grind大概是其中一家。   Gout&Co 把竞赛思路融入菜单 这是我们在成都碰到菜单设计最有想法的店，能让大众用更轻松的方式喝懂咖啡。  店里提供两种特别套餐：你可以选择同一支豆子，分别做意式和手冲；也可以指定一种做法，用两款豆子来出品，非常适合横评对比。 喝到同一支豆子做的手冲和意式，就让人惊叹，仅仅因为萃取率不同，风味就能有这么大变化！  我们点了一支萨尔瓦多，做奶咖甜度很高，非常小清新；做成手冲则很精致，缜密得……有些缺乏情绪。  虽然冲煮技术很完美，但过于工巧了 。 这样的菜单设计非常有趣，但相应地，对烘焙技术的要求更高（一支豆子的烘焙度需要同时兼顾意式和手冲），出品效率也低，换句话说，又难又不太挣钱，所以没什么店愿意做。 老板估计是很热爱咖啡和分享的人，从店里的设备也能看出这一点。Stronghold和 IKAWA烘焙机、Slayer咖啡机，加起来已经30w了……钱都花在有心人才能看到的地方。  店里豆子都是自烘焙，烘焙师亲自站吧台，每周二、三是公休日，专门烘豆、杯测，别跑空了哦～   如果碰到喜欢的豆子，还能现场下单，咖啡师新鲜烘焙好给你带走，体验感很完整。 小批量烘焙用的是“样品机里的战斗机”IKAWA，小小一台就要4w+，一般用来烘手冲比赛里的贵豆子和样品打样。 除了咖啡，店里还有老板从法国人肉扛回来的精品巧克力，这个牌子国内还没看到有人卖，不妨试试。   noopus-coffee自家焙煎店 充满私人趣味的城市会客厅 实在很纠结要不要掏出这家店，以后可能就要排队了……   这是我们愿意带朋友去很多次的店。中式书法、日系纸灯、潮牌玩偶，都能在这个空间实现跨界混搭，从设计到歌单，能看到满满的私人趣味，并不像一般咖啡馆那么范式化。 坐在里面喝咖啡，就像在自家客厅一样放松。     它就像一座城市里隐秘的会客厅，时髦的人来来往往，仿佛找到这里，就能碰到成都最有个性的那批年轻人。  豆子清一色自烘焙，虽然每次选择只有两三款，但轮换很快，每款都很耐喝。 最近喝到一支 西达摩 ，入口有明显的乌龙茶风味，轻盈顺滑，中段甜到仿佛抿了一颗太妃糖，非常舒服。   想喝点甜的时候，我们会点这家的冰柠檬咖啡 ，看似常规的搭配，要做得出彩其实挺难的。 这里用冰手冲打底，配自家渍腌的蜂蜜柠檬，比美式来得更清爽，酸甜苦都平衡得很好，夏天来一杯不要太巴适～   Beanup Coffee Roaster 豆单超级丰富的自烘焙店 这可能是整个成都，豆单最让人眼花缭乱 的店了。   作为本土实力派自烘焙品牌，Beanup以供应咖啡豆为主，才有底气同时拿出那么多豆子： 意式豆至少有5款可选，手冲豆多达十几款， 而且周转速度快，每次来都能喝到不同的新鲜豆子。  无论你喜欢喝深的还是浅的，重口味的还是小清新的，这里都能满足。 进门就能看到一台Probat烘焙机镇场，害，也就30w+的样子吧：   我们很喜欢一款 云南拼配意式豆 ，难得没有云南豆常见的泥土味，而是在中深烘下展现出淡雅的焦糖香气，做成奶咖简直是一杯阿萨姆奶茶。  你能从豆子里喝到烘焙师的个性，棱角分明，坚定而有力量感。 比如这杯 深烘曼特宁 ，没有丝毫烟苦，很深沉圆润，像是在冬天里喝下一杯暖意融融的可可，尾端倏地跳出一丝青苹果的酸，沉稳中带点活泼。  连不爱喝深烘豆的同事都被转化了！ 这家店并不在咖啡聚集区，能找到这里的人，大多是周边居民和上班族。有些客人从完全不喝咖啡，到主动来店里回购豆子，这就是社区店的意义所在吧。  Noknok Coffee 出品稳定的本土精品连锁 如果想找一家咖啡馆工作，我们会毫不犹豫选择Noknok。合理的间隔和桌椅高度，还有Wi-Fi、插座、洗手间，完美满足一个办公空间需要的条件。    更重要的是，它的咖啡都挑不出大毛病。浅烘豆做的拿铁，仿佛一杯伯爵奶茶，深烘拼配的美式、单品手冲，每杯都在水平线上。  作为一家本土连锁精品咖啡，我们更看重它的稳定性。在不同时段测试了其中两家分店，出品都能维持住，可见管理和培训之到位。 好羡慕成都人有这么稳定的口粮啡！  下次别只顾着吃串串火锅豆花肥肠甜水面了，成都的咖啡也值得你好好探索。 这里的咖啡馆实在太多，短短几天只能走马观花，也欢迎大家在评论区补充安利呀~ |
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