| 厨爹 | 2020-11-26 11:43 |
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很多人说，炖不好牛肉，老是炖不烂。这个问题，很多很多年以前我像你一样的困惑^_^，但是现在已经不存在这些问题了，牛肉炖的真是越来越好吃，越来越简单，越来越快速。 那么怎样才可以做到呢？现在就回答牛肉快速炖烂又鲜美的窍门。  炖牛肉就是我们通常说的红烧牛肉，应该选择什么样的牛肉做这道菜呢？ 我们可以选择有肥有瘦的这种肉，如牛腩，还可以选择带骨头的，比如牛尾骨。全瘦肉，或牛腱子肉不适合哦。  大家都知道牛肉的肉质比较紧实，要想把它炖烂得有一些方法。 炖牛肉的时候，加入西红柿，或山楂，可以帮助牛肉快速地炖烂，同时也可解腻。    牛肉虽炖烂了，但是一股的腥味，根本就谈不上鲜美，毁了这锅牛肉。去除异味的方法一定要按这几步去操作，哪一步做得不到位，都会很难去除异味。 1.牛肉先泡在水中泡出血水。    看看我是怎么样做的吧 主料：牛尾骨1200克、土豆600克，胡萝卜600克 香料：西红柿400克、洋葱300克、生姜10克、橘皮2-3块、红枣五个 划重点：这次我没有用八角等香料，一样非常的鲜美，又无腥味。 西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。 洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。 红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。 姜，去腥，是我们平常最经常用到的 橘皮，去腥开胃解腻。  1.牛尾骨浸泡在温水中，半小时到一个小时，泡出血水。  焯水的时候可以放几片生姜或者是一勺料酒，不过我从来都是用清水。          还有更加简单快速的好方法，就是牛肉焯过水后，不炒，直接放入高压锅中，倒入酱油，加入洋葱、西红柿和其它香料，还有少量的清水，盖上锅盖加压25分钟。这种方法不如经过炒制的浓郁。 |
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