| 厨爹 | 2020-11-26 11:38 |
煮盐水虾，冷水下锅，还是热水？都不对！用错了水虾肉不鲜腥味重 大家好，我是挪红就爱捣鼓美食，今天分享给大家虾的正确煮法，一起来看一下吧！ 喜欢吃虾，在咱家的餐桌上，一周至少会出现3次。烹饪方法也是多种多样，比如盐水虾呀，油焖虾呀，炒虾仁呀，或者用虾做馅包饺子、馄饨和包子，再不就煮一锅鲜美的虾粥等等。 在众多的吃法之中，我最爱的就是盐水虾，因为它最大程度地保留了虾肉本身的鲜美和营养成分，制作非常的简单，又特别的节省时间。而且卖相特好，无论是平常自己吃，还是逢年过节的家宴，及宴请亲朋好友都是给面子的。  一位朋友说，用冷水煮虾。真的是大错特错，因为随着水的温度慢慢上升，一直到水煮开，这个过程太长了，鲜嫩的虾肉被煮得又老又柴了，而虾的鲜味都融入到汤水中，虾肉的口感就是木木的，没有什么味道了。 另一位朋友说，用热水煮虾，煮一开就捞出来。这样的话虾没有熟，自然有腥气，还有如果水的温度不是很高的话，同样会有冷水煮虾的情况。 究竟用什么水呢？这水不是冷水，也不是普通的热水。 除了水以外，还有更多的小的细节，哈哈，原来简单的盐水虾，这里边的讲究也是很多哟。 那么到底怎么煮虾呢？下面就让我们用一个实例来具体地说一说吧。  1.准备好材料：活虾、葱和姜。一定要是活虾，冷冻虾是不适合做这道菜的。 在市场上买活虾的时候，要向卖家要些水养在水中，直到煮的时候清洗干净。  重点来了，这儿只用葱姜，不要用其它的香料，这不是做卤牛肉。我看到有的人用花椒，说是去腥，确实可以去腥，但也盖住了虾的本味，那就不叫盐水虾了，改名叫花椒虾好了。     煮虾不是冷水下锅，也不是热水下锅，而是用煮开几滚的葱姜水。 水再滚，汤色略红起锅，这样煮出的虾鲜嫩无腥气。还有煮虾的水也一样鲜美，下几棵小青菜和几块豆腐，就变成了海鲜青菜豆腐汤。 这方法是母亲教的，感谢妈妈，孩子的第一启蒙老师。再过两天就是感恩节，最要感恩的就是母亲呀。  |
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