| 天人地 | 2020-11-25 09:21 |
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今天出门晚了些，竟意外地碰见了个送报小哥。 制服上的袖章彰显着与外卖不同的身份，矫捷的身影在电梯开合的间隙，麻溜地送出一份报。 一起到了一楼，瞧见他单车上沉甸甸军绿色布袋，看来还有不少要送。 原来，还有人在看报纸啊。  今天的00后会不会都不知道报纸是什么了？ 在我的中学生时代，说一句“报纸的信息决定了你对这个世界的了解”，一点都不夸张。 那会儿我们家订了好几种报刊，每到周末家人一起饮茶，都会顺手翻看。  菜爸最爱看政务版块和体育，我正好先翻副刊的娱乐和情感。 完了我们再勾兑一下，补齐财经和民生新闻，有时还一起玩报上的数独和猜彩票。 那些年的大事件，中国加入WTO、申奥成功、神舟四号发射成功、美国五角大楼被炸等等，都是经由热乎乎的头版头条，才被全国人民知道。  读完的报纸用处也多着。 社论类的都被我剪去做作文素材；明星的特写可以做海报；每年高考状元的报道出来，菜妈还会给我剪一份做榜样。 至于剩下的，垫饭桌、擦玻璃、回南天的时候垫在地上吸水、充当碗碟易碎品的包装纸......还真全身都是宝。  记得原来都市报逢周三还是周四，都会出一个生活类的特刊。 里头有各种养生专家的支招，营养学家的时令菜谱，还有星级酒店大厨分享的一些点心和宴会菜，看得我哪哪都想吃。 那会儿我还想过，有朝一日，争取让我们家的拿手家常菜也上上报。  后来这个志愿，随着报纸的没落，也被我远远抛在了脑后。 现在想想，借由自媒体这个载体，每天云吃饭的更新，好像曾经的某种向往，也算达成了现实。  絮叨了不少报纸时代的回忆，今天的午饭，给我的读者朋友们安排上一道快手菜！—— 锡纸鸡翅  锡纸常有，鸡翅常有，锡纸鸡翅却是个格外讨懒人欢心的新组合。 它借鉴于锡纸花甲粉的做法，工具却更家常： 两张锡纸一叠，一张做盒，一张做盖，将鸡翅腌渍后放入，在无油无水的锅里焖煮熟。 这样做出的鸡翅，嫩滑而多汁，味也入得透透的。吃完把纸一掀一收，全程不脏手，锅都不用洗~  新做法可以配合老口味，我教过的糖醋椒麻、腐乳鸡翅都很不错。 但要说最适合这会儿吃的，还属我新琢磨出的花雕陈皮和广式豉汁口味。   花雕陈皮风味料少，却精。 要选新会的陈皮和陈年的花雕，才能激荡出久久不散的醇香。 喜欢吃陈皮的还可以打成粉，其芳香会更细腻。 垫底的菜我选了菌菇。初冬最容易胃寒、吃太油腻，锡纸焗出来的陈皮鸡翅，养生又解腻。  豉汁风味用料会稍微多一些，但却更家常，适合口味重的小可爱们。 垫底搭配煎香的山药块，一上桌就是绝佳下饭菜。  锡纸鸡翅用多功能锅（配煎烤盘）来做最方便，可以直接连锅端；普通铁锅也可以，拿出来的时候要小心些。 但是要记住，千万别用普通不粘锅，因为最后的焗是干烧，会容易破坏不粘锅的涂层。 - 锡纸鸡翅 - [ 食材 ]  陈皮花雕风味：鸡中翅400g 新会陈皮1片 生抽2大勺 花雕半碗 碎冰糖1大勺 黑胡椒粉1/2小勺 生姜1小块 香葱5根 菌菇100g 枸杞少许 熟芝麻少许  广式豉汁风味：鸡中翅400g 阳江豆豉1大勺 李锦记豆豉酱1.5大勺 生抽2大勺 老抽1/2小勺 米酒1/2大勺 糖1小勺 盐1小勺 淀粉1/2小勺 蒜末1大勺 红葱头2个 山药1根 红尖椒1个 香葱2根 食用油1大勺 [ 食谱 ] 陈皮花雕风味 1.鸡翅清洗干净，对半剪开，方便入味和熟成  2.陈皮提前10分钟泡发，刮掉白壤，切丝待用  3.香葱切段，姜切片，菌菇清洗干净切片  4.处理好的鸡翅加入陈皮丝、少许姜丝、葱段、2大勺生抽、半碗花雕、1大勺碎冰糖、少许黑胡椒粉，拌匀腌渍1小时以上，隔夜最佳  5.两层锡纸叠成长方形小盒子，依次铺上姜片、葱段、菌菇、腌渍好的鸡翅、枸杞、淋上腌渍的酱汁，盖上锡纸    放入多功能锅（用煎烤盘）或铁锅，中小火焗15-20分钟，掀开后食用即可   广式豉汁风味 1.红葱头切丝、蒜瓣剁成沫、红尖椒滚刀切马耳朵型、香葱切段  2.处理好的鸡翅加入1大勺阳江豆豉、1.5大勺李锦记豆豉酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺米酒、少许糖和盐、1/2小勺淀粉、1大勺蒜末、少许红葱头丝、红尖椒、葱段拌匀腌渍30分钟以上   3.山药去皮，滚刀切小块，用白醋浸泡片刻去除黏液  4.起锅加入食用油，覆盖锅底，烧至五成热，放入山药煎至金黄，锅边淋入加入1大勺生抽、少许盐、糖调味 若觉得煎山药麻烦，直接跟鸡翅一起焖焗，煎山药会外韧里绵，更好吃  5.叠好的锡纸盒依次放入红葱头、姜片、葱段、煎香山药、腌渍鸡翅和酱汁，盖上锡纸，放入多功能锅或铁锅，中小火焗15-20分钟，掀开后撒少许葱丝和红椒丝点缀   鸡翅已经对半切过，轻轻一吮就能脱骨，非常多汁。 花雕陈皮风味看着寡淡，吃起来却在舌尖掀起一场风起云涌。  陈皮、花雕，都是时光蕴藏的恩物，其香和醇，都在短短时间尽数传给了鸡翅。 鲜甜回甘，清新不腻，最平凡的鸡翅味道也高级了几分。  豉汁风味是不会出错的稳妥选择，保证一家老小都吃得笑开颜。 垫底的山药软糯吸味，还可充当一部分主食，无论你想贴膘还是减重，都算投其所好啦！  今天开饭之前，我还一时兴起，想去买份报纸来看看。 碾转了几个报刊亭，不是关门了，就是改卖饮料矿泉水充电宝了。 最后总算找到一家，全摊也仅仅只有两样报纸，其中一样还被老板刚看完放下。  闻着是熟悉的墨香味，内容却是乏善可陈，多是大主题的时事速报，没有什么娱乐民生财经，和大片大片的广告。 某些大版的内容，还是刚刚上过热搜的。 原来还不觉得年龄的增长有什么强烈的变化，但被报纸、现金、越来越智能的手机一提醒，才发现，有一个时代，已经彻底远去了呀。 |
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