| 厨爹 |
2020-11-23 12:43 |
猪蹄的美味对于很多人来说，都有着相当的吸引力。我对猪蹄极爱，常常是一个人做上一整只猪蹄来啃，解馋又过瘾。相信很多女性朋友也都爱吃猪蹄，满满的胶原蛋白和胶黏的口感，总是吃不够。但于猪蹄很多人怕吃了长胖，想吃的时候该怎么破呢？那就得从做法上下手，如果你想多吃猪蹄解馋，吃过瘾，做法就不能放油，而是让猪蹄中的油尽量全部跑出来，腐乳就是最好的佐料，腐乳有刮油析油的作用，放在肉中，是最解油腻的调料，像名菜腐乳烧肉，就是以腐乳来解肉的油腻，使肉吃着清爽又好吃。所以，今天我们这个猪蹄就是以腐乳入味。
腐乳豆芽猪蹄好吃不油腻，是最适合一人食的解馋做法，香香的微辣口感，一人啃上一整只，再也不用担心吃完猪蹄长胖了哦，喜欢猪蹄的朋友赶紧做着吃吧，做法如下，美味共享吧。
【腐乳豆芽猪蹄】
食材：猪蹄1个，黄豆芽200克。料酒2汤匙；老姜1小块，小葱1结，大料2瓣，香叶3片，桂皮1节，辣椒2个；腐乳2块加腐乳汁准备半小碗。
做法：
1、买猪蹄时，让卖肉的师傅给剁开，自己剁多是没那个工具的，剁得稀碎不说，还不好啃，因为猪蹄骨缝间都是筋肉。到家后需要将每个猪蹄的脚趾间与打弯处再清理一遍，去除多余的猪毛和脏污。
2、猪蹄冷水入锅，加两汤匙料酒，烧沸后，撇去浮沫，再无浮沫飘起后，将猪蹄捞出清洗干净。
3、焯好水的猪蹄，放入砂锅中。老姜切片放入，加大料、香叶、桂皮，葱结，辣椒，大火烧沸后转最小火，盖上砂锅盖慢炖。不吃辣的，辣椒不放，吃辣的就放进去，与后面加的腐乳和豆芽一起，辣嗖嗖的口感非常好吃。
4、猪蹄慢炖期间，我们准备好咸味料，两块腐乳用勺子碾碎成泥，再倒入腐乳汁，一起搅拌出半碗量，咸度基本就足够了。可根据自己口味适当增减。
5、很多人炖猪蹄喜欢用泡发的黄豆做黄豆猪蹄，但用腐乳来炖，用豆芽最好吃，带着微微的辣味，猪蹄里面的黄豆芽吃起来，有毛血旺中豆芽的口感，可比黄豆粒要好吃太多。
6、待猪蹄慢炖到一个半小时的时候，猪蹄的软烂度基本就够了，放入腐乳料汁与黄豆芽，转中大火炖煮至豆芽熟透，出锅前再撒上些小葱碎点缀，就可以关火开吃了。
7、腐乳豆芽猪蹄盛到碗中，虽然没有放油，却有油花飘浮，但并不油腻，吃着美味清爽。一个人慢慢享受，不用吃别的，整个猪蹄一个人全包，解馋又过瘾。
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