| 厨爹 | 2020-11-23 12:18 |
 冬天进补，吃牛羊肉不如吃它，鲜甜滋补对身体好，冷天喝它精神饱满。天渐渐变冷，北方部分地区近来已经开始降雪了，南方的冬天还是姗姗来迟，现在还是穿着短袖呢，但早晚已经出现温差了，天凉后最合适煲汤喝了，我们当地人特别爱喝汤，基本上每一餐都少不了汤的身影，要么是简单快手的家常例汤、要么是鲜香滋补的老火靓汤，换换着来，饭前来上一碗热汤下肚，润肠道还能增进食欲。现在天凉了，煲一些滋补靓汤再合适不过了，除了各种你羊肉、鸡鸭肉滋补汤之外，我们家平常还特别喜欢炖鱼汤喝，鱼的肉质鲜美，营养价值也很丰富，煲汤喝味道鲜甜又营养，感觉是价格比你羊肉要实惠太多了，人人都吃得起。  炖鱼汤也是非常常见的家常靓汤，做法也非常简单，鱼肉处理干净后，下锅先煎一下，然后下入沸水里煮汤，这样煮出来的汤奶白鲜甜，看着就非常有食欲。我们当地人炖鱼汤还会喜欢搭配一些配料食材或者药膳食材一起炖，这样炖出来的鱼汤味道更鲜甜，营养也更丰富了。最经典的搭配做法当属：鱼肉炖豆腐汤、萝卜丝鱼肉汤等等。这里要分享的鱼汤是：鲮鱼粉葛汤。这道汤鲜香甘甜，营养丰富，滋补还不上火，冬季进补喝再合适不过了，煮鱼汤时，加入一小块的粉葛一起，这样煮出来的鱼汤带有粉葛独特的清香，非常开胃好喝，这也是一道经典的粤菜汤，广东人都特别爱喝。具有润肠的功效，适合上火的人群。  粉葛又名：干葛、甘葛，不同的地区叫法上也不大一样，粉葛中含有丰富的淀粉，对生津止渴和清热有很好的作用，常见的做法就是拿来煲汤喝。对于一些工作压力大、经常会上火便秘、或者是滋补后容易上火的人喝它最喝了，是一道广东民间有名的泻火靓汤。这道汤的做法也非常简单，除了用到粉葛之外，还加入了薏米、眉豆量、赤小豆一起煮，鱼肉选择的是鲮鱼，营养特别丰富。冬天进补，吃牛羊肉不如吃它，鲜甜滋补强健筋骨，炖一锅人人吃得起。接下来一起来看看详细做法吧。  【鲮鱼粉葛汤】 准备食材：鲮鱼一条、粉葛适量、薏米适量、眉豆适量、赤小豆适量、瘦肉适量。 准备配料：盐少许。 详细做法： 1、鱼让店家帮忙处理干净拿回来清洗干净切两段待用、瘦肉洗净切块待用、薏米先干炒至微微发黄的状态装碗待用、粉葛洗干净切成小块待用、薏米，眉豆和赤小豆洗干净待用。  2、锅里加入适量的清水，将瘦肉冷水下锅焯水后捞起冲洗干净待用。  3、锅烧热，热锅凉油将鱼下锅煎，稍微煎至两面金黄后起锅待用。  4、把处理好的粉葛、眉豆、薏米、赤小豆和瘦肉放入砂锅里，加入适量水，盖上盖子大火煮开转小火煮30分钟。  5、把煎好的鲮鱼放入砂锅里，继续煮60分钟，最后下少许盐拌匀即可。  出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：鲮鱼粉葛汤就做好啦，这样做出来的鱼汤鲜香甘甜，汤水浓郁，还带有粉葛独特的清香，非常开胃，好喝又营养。秋冬季节进补适当的喝一些这道汤再合适不过了，鲜香滋补又养人。还具有很好的润肠作用，对于一些进补容易上火体质的人吃它再合适不过了，营养滋补、强健筋骨还不容易上火。我们家一周至少喝一次，做法还很简单。营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。  烹饪小贴士： 1、这里用的是鲮鱼，大家也可以换成其它自己喜欢的鱼，鲫鱼也是可以的，选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便一些，小朋友也可以放心喝。 2、粉葛、豆类和肉要一起先下锅煮30分钟，先把食材的味道煮出来，然后再加入煎好的鱼下锅一起煲汤。 3、煲这道老火靓汤的盐一定要等出锅前再放，盐放早了汤喝起来就不那么鲜甜了。 |
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