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天人地 2020-11-23 08:51
打边炉应该是港剧中出现次数最多的美食了。电影《无间道》里有段一桌人在吃打边炉镜头,江湖味十足,让影迷们看得垂涎欲滴,胃口大开!
究竟是什么样的美食,能让“民以食为天”的广东人对它如此情有独钟。
一、“打边炉”其实是“打甂炉”
“边”其实是“甂”,指的是炉子;而“打”是涮煮的意思,直白的说打边炉就是一群人围着炉子边涮边吃。
而传统广式打边炉应该是站着吃的,非常随意。吃打边炉的竹筷是普通筷子的两倍长,手不需要伸得很长,就能夹到想要的食物,站着吃也十分方便。
打边炉不仅是一顿饭,还是人与人之间的纽带,吃上一顿打边炉更能增进彼此间的感情。
对于家庭观念浓厚、有事无事都会家庭聚会的广东人来说,打边炉更是成为亲朋好友间聚餐的首选。
二、打边炉的灵魂
众所周知,广东人嗜“鲜”,讲究鱼有鱼味,鸡有鸡味。而“鲜”正是打边炉的灵魂所在。
最正宗的打边炉应该是一炉灶火一锅清水,再加几片生姜,直接开涮。这样涮出来的食材,才会保留着自身原始的鲜味儿。
打边炉涮煮食材的顺序也很有讲究!一定要先涮鸡肉和海鲜,这样既可以吃到最鲜嫩的肉和海鲜,又能增加汤的鲜味。
前期有了鲜美的汤底,再加入其他的食材,蔬菜鲜美可口,鱼丸Q弹软糯,每一种食物都吸满了汤汁,吃上一口幸福感直接爆棚。
三、什么蘸料更配打边炉
吃火锅的话,蘸料是绝对不能落下的,没有蘸料的火锅可以说是不完美的。
北方人最爱的芝麻酱,更能突出食物的香醇;川渝地区的油碟能够快速降温,中和辛辣的口感。
与其他火锅的蘸料相比,打边炉的蘸料要简单很多。打边炉的重点是吃涮的食材,喝汤,不能让蘸料抢了风头。
一般来说,味道浓厚的边炉,用腐乳和生抽就可以了;味道清爽的,用生抽辣椒作蘸料味道会更好。当然海鲜酱或者沙茶酱也是不错的选择。
打边炉最重要的并不是解决温饱,而是一群朋友开开心心坐一起吃饭!没什么问题是一顿打边炉解决不了的,如果不行,就两顿呗。今年冬天,快和小伙伴“约一场”打边炉吧!


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