| 天人地 | 2020-11-23 08:51 |
打边炉应该是港剧中出现次数最多的美食了。电影《无间道》里有段一桌人在吃打边炉镜头，江湖味十足，让影迷们看得垂涎欲滴，胃口大开！ 一、“打边炉”其实是“打甂炉” “边”其实是“甂”，指的是炉子；而“打”是涮煮的意思，直白的说打边炉就是一群人围着炉子边涮边吃。 而传统广式打边炉应该是站着吃的，非常随意。吃打边炉的竹筷是普通筷子的两倍长，手不需要伸得很长，就能夹到想要的食物，站着吃也十分方便。   二、打边炉的灵魂 众所周知，广东人嗜“鲜”，讲究鱼有鱼味，鸡有鸡味。而“鲜”正是打边炉的灵魂所在。 最正宗的打边炉应该是一炉灶火一锅清水，再加几片生姜，直接开涮。这样涮出来的食材，才会保留着自身原始的鲜味儿。  前期有了鲜美的汤底，再加入其他的食材，蔬菜鲜美可口，鱼丸Q弹软糯，每一种食物都吸满了汤汁，吃上一口幸福感直接爆棚。  吃火锅的话，蘸料是绝对不能落下的，没有蘸料的火锅可以说是不完美的。 北方人最爱的芝麻酱，更能突出食物的香醇；川渝地区的油碟能够快速降温，中和辛辣的口感。    |
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